厨师是什么?
“chef”一词来源于“chef de cuisine”一词，即厨房的主管或负责人。
厨师的计划菜单管理员工，并为他们在餐厅、酒店或度假胜地的顾客提供优质的食物。
厨师有很多种，每种都有特定的名称、职责和技能。
厨师的历史与演变
传统的厨房结构——一个厨师和一群烹饪助手——可以追溯到14世纪的旅行军队。冲突结束后，这些厨师被皇室和贵族雇佣到城堡里工作。
他们成立了行会，开始穿制服。19世纪，法国大革命带来了社会动荡，导致了餐馆和cafés的开张。
奥古斯特·艾斯可菲(1846-1935)，被誉为“厨中之王，王中厨”，开创了现代厨房大队结构。他发表了餐厅指南至今仍是一本在烹饪界极具影响力的书。
厨师的类型和名称
在餐厅、酒店和度假村工作的厨师有许多类型和名字，每个人都有特定的职责。
厨房员工的领导是一个行政总厨，主厨，或主厨．他们监督厨房的程序，购买食品和用品，维护库存，培训新员工。
一个副厨师长在厨房里职位第二高的员工，与行政总厨合作并向行政总厨汇报。
有许多不同类型的厨师们，线做，或车站厨师，在厨房工作。这其中包括酱汁厨师、糕点厨师、烤制厨师和鱼类厨师。
一个高度专业的厨房雇佣了许多这样的厨师，并确保他们一致工作，以提供出色的用餐体验。
厨师制服
现代厨师的制服非常类似于最初的素描马莉·安东尼名在1822年。每件衣服都有特定的用途和象征意义。
一种被称为“toque blanche”的厨师帽，通过帽子的高度来显示这位厨师在厨房里有多少经验。帽子上的褶皱显示了他们所知道的技巧的数量。
白色双排扣大衣代表权威和影响力，象征清洁。它可以转移热量，而且是可逆的，让厨师保持凉爽，隐藏污渍。
黑色或白色犬牙图案的裤子很容易隐藏污渍。腰部通常有拉绳或松紧带，并包括口袋。
厨师们在腰上系上围裙，以保护腿不被热溅到。它们通常是白色、黑色或条纹，与制服的其他部分相匹配。
行政总厨:工作描述，职责，薪水
工作描述
什么是行政总厨?它是厨房的指挥官，管理饭菜的准备和制作，监督所有员工的活动。
他们的职责包括监督所有的食品生产财政预算，以及安排员工。他们还遵守并执行安全和卫生规定。
责任
典型职责包括:
- 创建和更新菜单。
- 为菜单上的菜肴选择关键的食材。
- 员工招聘、管理和问题解决。
- 行政职责。
- 监督厨房设备的采购和维修。
创造力和协作
行政总厨可能会为餐厅的设计提供建议，包括菜品的种类和菜品的定价。
一个餐厅或酒店可能会举办需要特定菜单的宴会和派对。行政厨师在餐厅经理、宴会经理和销售经理的协助下创作。他们从供应商那里订购干货库、冰箱和冰柜。
他们还安排厨房设备或机械的维修，以保证烹饪、食品保存和储存过程的顺利进行。
全球行政主厨
白宫
白宫雇佣了一名厨师管理美国和第一家庭总统的膳食计划和准备工作。目前担任这一职务的克丽斯蒂塔·科默福德还负责监督白宫的私人用餐和官方国家活动。
现年58岁的他自2005年以来一直在白宫工作。她出生在菲律宾，是第一位被聘为这一显赫职位的女性和亚裔。
豪华酒店及度假村
豪华酒店和度假村也会雇佣行政主厨。著名的例子是著名的洛杉矶比弗利山庄酒店和拉斯维加斯米高梅大酒店和赌场。
岛巴厘岛以拥有众多行政主厨而闻名，其中包括巴厘岛瑞吉度假酒店的阿贡·阿迪万(Agung Ardiawan)和Café Degan的老板德根·赛普托阿迪(Degan Septoadji Suprijadi)。巴哈马群岛、坎昆、夏威夷、迪拜和新加坡也是厨师出国找工作的热门地点。
一些非常成功的行政厨师成为了餐馆老板，包括阿兰杜卡斯．他目前拥有16颗米其林星，并拥有一个拥有近40家餐厅的全球帝国。
工资
大多数行政厨师不会变得富有和出名，但在许多餐馆和酒店工作是有可能获得一份不错的薪水的。根据Indeed的数据，美国行政人员或主厨的平均工资是65,958美元。
在一些地方，平均工资大幅增长，如纽约(91,957美元)、洛杉矶(82,640美元)、滑雪胜地和赌场。
行政总厨可以挣一美元食品处理员认证，这将进一步提高他们的工资。在10年的工作经验之后，平均工资可能会进一步增加到72,507美元。
全球工作
有些人在国外工作，可以通过周游世界来增加收入。澳大利亚的平均年薪为78,104美元。瑞士以每年72904美元排名第二，冰岛以每年7万美元排名第三。
职业道路
你至少需要高中文凭或同等学历才能开始在厨房工作。
许多人选择获得烹饪艺术学位或文凭。其他人则从专业厨房的学徒开始学习烹饪的基础知识。
通常需要几年的一线厨师经验才能晋升为副厨师长。在此之后，你可以获得晋升，成为厨房的领导者。
无论你选择在家乡还是在国外工作，都有很多成功的机会。但这需要奉献精神、知识和多年的努力才能实现。
副厨师长:工作描述，职责，薪水
工作描述
副厨师长与行政总厨合作管理餐厅和酒店的食物准备工作。他们还帮助制定菜单，监控库存，并监督厨房工作人员。
在大型餐厅和酒店，他们会和行政总厨一起参加会议。
责任
具体的职责根据餐厅或酒店的大小而有所不同。日常职责包括:
- 与行政总厨合作，打造高品质菜品。
- 行政总厨不在时监督厨房员工。
- 为餐厅和酒店的特殊场合设计菜单。
- 遵守安全卫生标准。
与行政总厨一起工作
副厨师长在需要时执行行政总厨的一些日常职责。这通常发生在行政总厨不在厨房的时候。
顶级厨师和他们的助手之间的导师/学徒关系为这个职位增加了价值。著名的烹饪厨师是通过与那些教给他们一切知识的厨师一起工作而获得认可的。
许多厨房每天的工作时间都很长，包括周末和节假日。餐厅、酒店、度假村、游轮和其他接待网点提供早餐、午餐和晚餐。这意味着副厨师长工作时间很长，经常在行政总厨不在场的时候负责工作。
晋升与成功
许多拥有餐厅帝国的厨师都是从流水线厨师做起的。他们努力工作，一路学习，最终获得晋升。
像戈登·拉姆齐、阿兰·杜卡斯和沃尔夫冈·帕克这样的厨师都是从餐馆起家的，但却因他们的电视节目和商业冒险而闻名于世。
另一个厨师,马库斯他从瑞典来到美国时，身上只有300美元，但十几岁时就开始在餐馆打工。他成为了纽约市著名的瑞典餐厅Aquavit的副主厨。现在，他是纽约市红公鸡餐厅的老板，也是一位世界闻名的厨师。
工资
截至2021年12月，美国副主厨的平均年薪为50,614美元。影响收入的因素包括:
- 经验
- 具体工作职责
- 烹饪设施类型
- 国家地区
位置，位置，还是位置
根据工作地点的不同，薪水差别很大。洛杉矶的平均年薪为60738美元，而纽约的餐馆和酒店的平均年薪为58848美元。
东北部和西海岸人口密集的城市地区往往会给厨师支付更高的薪水。
然而，在密西西比州、阿肯色州、南达科他州和新墨西哥州，副厨师的收入可能比全国平均水平低25%。
职业道路
大多数厨师至少拥有高中文凭或同等学历，而其他人则参加了烹饪学校。他们在开始职业生涯之前获得副学士或学士学位、证书或文凭。
爬上厨房阶梯
他们在专业厨房的第一份工作通常是帮厨，工作时间长，需要几年时间来证明自己的技能。然后，一些厨师从他们的餐厅晋升，而另一些则到其他地方寻求晋升。
获得副厨的头衔需要努力工作和长时间的工作。
宴会总厨:工作描述，职责，薪水
工作描述
厨师(chef de partie)、帮厨(line cook)或操作台厨师(station chef)负责餐厅某一特定区域的食物制作。
他们管理厨房的一部分——甜点、鱼、肉、酱汁或蔬菜。一些较大的餐厅和酒店会雇佣几位厨师来监督厨房里的各个环节。
责任
他们负责厨房的特定区域，并向副厨师长和行政总厨汇报。工作职责包括:
- 在他们的区域内创造高质量的菜肴。
- 协助行政总厨和副厨师长开发菜品。
- 遵循健康和安全做法。
- 监控部分控制和库存。
- 操作和维护设备并报告任何问题。
重要角色
他们在厨房里扮演着重要的角色，烹饪直接提供给顾客的食物。出现在顾客盘子里的食物可能是由主厨直接端上来的。
每个厨师在不同的位置准备食物，不同的厨师负责不同种类的食物。可能会有糕点师、酱料师和蔬菜师，每个人的头衔都是派对主厨。
了解食品生产、接收、储存和卫生的所有程序和标准是很重要的。他们必须熟悉菜单上的所有项目和它们的呈现标准。
特定的标题
更具体的标题包括:
- 一个屠夫厨师,或布歇，负责把肉类和家禽准备好，然后送往各自的派出所。
- 鱼的厨师,或poissonniers他们负责准备鱼类菜肴。他们也可以屠宰鱼和制作适当的酱汁。
- 一个做厨师,或friturier，专门生产菜单上的油炸食品。
- 一个烧烤厨师,或grillardin负责监督所有需要烧烤的菜肴的准备工作。
- 厨房的厨师,或garde-mangers，准备凉菜，包括沙拉和pâtés。
- 一个糕点师,或patissier，处理烘焙食品，甜点和糕点。
- 一个烧烤厨师,或rotisseur负责制作烤肉和适当的酱料。
- 一个炒厨师，酱汁厨师,或好负责sautéing菜肴，并为其他菜肴制作调味汁。
- 一个蔬菜厨师,或entremetier该公司生产蔬菜和汤。更具体地说，一名potager准备汤，而一名豆类种植者用蔬菜做菜。
小职员的厨师
另一个重要的职责是培训和监督厨师，也被称为初级厨师。他们刚刚从烹饪学校毕业，开始了他们在厨房的职业生涯。
Commis厨师从更有经验的厨师那里了解厨房环境，获得知识和技能。
工资
主厨的年薪预计在29279美元到43879美元之间。工资的范围很大，因为支付的金额取决于具体的职责和职位所在地。
在许多餐馆和酒店都可以找到工作。度假村、游轮和赌场也在为他们的厨房寻找厨师。
职业道路
这条道路上的第一步是学习如何烹饪。许多厨师参加烹饪学校以获得经验，并向有经验的厨师学习。并不是所有的职位都需要学位，但求职者必须展示他们的烹饪技能和知识。
厨师必须有良好的技能才能在繁忙的厨房中成功。一名优秀的厨师必须同时处理多项任务，并根据餐厅的需求进行优先排序。
与其他团队成员有效沟通以及在压力下保持冷静也很重要。完善这些技能，以及烹饪技巧，最终可以获得晋升为副厨师长或行政厨师长。
糕点师:工作描述，职责，薪水
糕点的定义
在描述糕点师的工作和职责之前，我们先来谈谈两者的区别糕点而且一个糕点．
糕点是一种面团或糊状物，主要由面粉、起酥油和水组成．它是烘焙的，通常用来做馅饼和果馅饼的皮。
糕点的单数可数形式是烘烤的产物．它由黄油、鸡蛋、面粉、牛奶、起酥油、糖和泡打粉等原料制成。
糕点的种类
有五个基本糕点的种类：
- 糕点，甜而结实，类似酥饼的面团，用作果馅饼的基础面团。
- 费罗糕点它是用薄板制成的，用于巴尔干半岛和中东地区的许多糕点。
- 泡芙糕点有厚而粘的质地，创造了一个脆脆的外壳和空心的外馅。
- 酥饼需要轻柔的手工工作和小块黄油来制作甜而美味的糕点。
- 松饼它的表面酥脆、细腻、有层次，常用于派皮。
此外，还有主要有两种糕点：
- 层压-在准备过程中，脂肪被反复折叠到面团中(例如牛角包，丹麦糕点，泡芙糕点)。
- Non-laminated-脂肪被切或摩擦到面粉中(例如馅饼皮，挞皮)。
来自世界各地的糕点师烘焙糕点来满足他们的顾客。Croissants(法国)、cannolis(意大利)、果仁蜜饼(希腊)、strudel(德国)、Danishes(丹麦)等都是国际流行的糕点。
肉桂卷、熊爪、马卡龙、蛋挞、司康饼、奶油泡芙、éclairs、派和粘面包是其他在美国很常见的糕点。
工作描述
糕点师，或甜点师，准备多种类型的甜点，包括蛋糕，饼干，馅饼和其他美味的食物。糕点师向行政总厨或副厨．
需要操作烤箱和其他机械。他们利用数学知识来测量配料和化学成分，在合适的条件下烘焙糕点。
他们还需要管理技能，特别是如果他们拥有面包店和管理大量员工。
时间管理技能对于准备物品和处理客户订单很有用。制作足够的糕点以满足任何一天的需求是很重要的。
责任
具体的任务取决于工作地点，是酒店的厨房还是小面包店。一般来说，他们负责储存食材，开发食谱，并管理糕点站或部门。
他们也被要求这样做计划生产创造季节性的产品。通过为菜单制作新的甜点来保持顾客的兴趣，展示创造力是很重要的。
许多餐馆、酒店和度假村都雇佣糕点师为他们的顾客和特殊活动烘焙美味的甜点。糕点师也在面包店工作，包括有烘焙部门的超市，以及为餐饮公司工作。
所需的时间和技能取决于职位和团队的规模。他们通常工作到深夜或凌晨，为商店和餐馆早上开门时出售准备面包和糕点。
一些糕点师擅长糕点制作的一个领域，而其他人则创造各种烘焙食品。
如果糕点师拥有一家面包店，他们会卖蛋糕、饼干和派，或者专注于一种糕点。如果一个厨师拥有一家手工工艺品店，他们可能专门做不同种类的面包。
其他人可能会生产各种各样的面包和糖果，让他们的顾客有更多的糕点选择。
工资
截至2021年12月，美国糕点师的平均工资为39540美元，即每小时19美元。大多数人的工资在13.94美元/小时(第25百分位)和23.56美元/小时(第75百分位)之间。
与其他厨师职位一样，薪水根据地点、技能水平和经验的不同而有很大差异。
许多人开了自己的面包店或小型企业，为小商店或餐饮业提供糕点。
目前因疫情而失业的一些糕点师也是如此在家工作为有兴趣的买家提供糕点。这些机会为从事自己热爱的工作的糕点师提供了不错的收入。
职业道路
有很多专业领域，从烤面包到制作糖果。许多有抱负的糕点师专注于一个专业领域。
学习一些食谱，在家制作糕点，同时看书和看烹饪节目。请朋友品尝你的作品，并为改进你的糕点提供反馈。
如果你的高中开设了家政课程，那就报名参加，学习一些烘焙和烹饪的基础知识。在你获得高中学位后，你可以考虑以下选择:
- 完成一个认证项目，该项目通常持续一年，重点是入门级培训和提供基本技能。
- 参加烹饪学校获得副学士学位，这需要两年的时间，为你提供技术技能和教育。
- 申请一所大学并获得学士学位，这样你就可以在面包店或超市兼职了。
完成其中一个项目后，申请到在厨房工作获得经验和实践技能。有些人高中毕业后就开始在厨房工作，但从长远来看，额外的教育和证书将会带来回报。
