无论客人什么时候来到你的酒吧，他们坐在哪里，谁为他们服务，或者他们点了什么，他们都有一个相同的体验:你的饮料菜单。饮品菜单是酒吧的灵魂和关键酒吧的盈利能力．
这也是酒吧盈利的关键。大多数餐厅的价格要高得多利润率在他们的最流行的鸡尾酒比他们在食物上做的还要多。这一点在业界并没有被忽视。
事实上，有一个完整的研究领域致力于从饮料菜单设计中获得最大的利润。这叫做菜单工程。这是一个分析菜单上的项目并将分析应用于设计和创建饮料菜单的过程增加餐厅销售额使用更有利可图的物品。
在本指南中，我们将首先解决如何分析您的菜单，然后我们将介绍如何将分析应用于菜单设计和创建。尽管我们具体谈论的是饮料菜单，但这些原则适用于所有人不同类型的菜单．我们还将介绍一些额外的策略，你可以使用它来确保你的酒单(或数码餐厅菜单)是尽可能有利可图的。
菜单工程分析
菜单工程分析是其中的重要组成部分酒吧管理．这也是你榨干所有钱的方法最常见的鸡尾酒就像湿毛巾一样。
它取决于在一段时间内确定两件事:最赚钱的饮料和最受欢迎的饮料。为了帮助你做到这一点，我们建议使用菜单工程电子表格。
盈利能力vs.受欢迎程度
你的酒吧或餐厅饮料菜单的目标是把你最赚钱的饮料变成你最受欢迎的饮料，反之亦然。这样做你就赢了。
一种饮料的盈利能力取决于它的倒成本酒价计算器)．也就是你用了多少这种产品除以你在一段时间内卖出了多少这种产品。
你的第一个目标是计算酒单上每种酒的价格。为了节省你的时间，你可以使用BinWise Pro的倾倒成本分析来计算出这些数字乐动国际在线登录平台官网乐动体育d。把这些数字放在手边，因为你需要将它们与下一组数字进行比较:受欢迎程度。
酒的受欢迎程度很简单。用你的餐厅或网站统计同一时间段内的销售总数酒吧POS系统或者你的饮料库存管理软件．
现在我们把这两组数字画出来。
使用菜单工程工作表
使用工作表模板，绘制每组数字。纵轴表示倾倒成本，横轴表示销售数量。
这可以让你了解饮品菜单上的产品的盈利能力和受欢迎程度之间的关系。越低(倾倒成本越低)，越靠右(销量越多)越好。
在工作表上绘图还将使您能够:
- 隔离表现最好．如果一种饮料的成本很高，而且很受欢迎，那就随它去吧。调整啤酒价格在你的顶级草稿上，看着利润攀升。
- 隔离失败．倒酒成本高、顾客兴趣低甚至没有兴趣的饮料应该重新考虑或从饮料菜单上删除。
- 确定可以优化利润的流行饮料．有没有办法降低受欢迎饮品的倒酒成本?调整原料，用更便宜的酒调制鸡尾酒，或者从经销商处批量订购都可以降低原料成本。
- 确定应该销售的有利可图的饮料．赚钱但销量不佳的饮料可以被移到菜单的不同部分，在视觉上强调、重命名或重新描述，以改善你的口味餐厅营销思路．
这样做的目的是降低畅销产品的成本，让你的赚钱机器更出名。了解了什么饮料需要什么样的爱，你就可以尝试设计你的饮料菜单了。
饮料菜单设计与布局
有了数据处理，是时候开始设计和布局你的饮料菜单了。这包括饮料的位置，饮料的突出和强调，定期更新，以及如何描述你的饮料。
饮品菜单布局
有些酒能赚钱，但没人买。可能是人们没有看到它们。眼睛扫描菜单的方式有点争议。传统观点认为，在菜单的右上角有一个“最佳点”，人们的目光首先会转向那里。但这并不是唯一的观点。
布莱恩·汪辛克教授登场了苗条的设计，每天生活的无脑饮食解决方案菜单心理学研究者。他在接受《卫报》采访时表示:“我们通常从左上角开始，以z形的方式浏览菜单。”
同样，旧金山州立大学的研究发现，用餐者倾向于按顺序阅读菜单，就像看书一样。从左到右不花太多时间在一个部分上。这与“最佳点”理论相悖。
没有明确的方法让所有人都转动眼睛。但是每个理论都有它的价值，它们都值得测试，看看哪一个对你的客户最有效。当你试图为一种需要关注的有利可图的饮料吸引额外的眼球时，想想它们。
一旦你考虑了眼睛移动的方式，是时候考虑眼睛喜欢什么了。
让有利可图的商品变得漂亮
除了放置位置，你还可以用一些视觉饮料菜单设计来吸引流浪的目光。
用方框来突出单独的物品会产生神奇的效果，还可以结合阴影和边框来强调。箱子有双重作用。想象一下，鸡尾酒菜单上精选了几款鸡尾酒，用盒子和高亮标记出来。现在想象一下，他们那些利润较低的兄弟姐妹被放逐到无聊的右下角的纯文本区。
另一种选择是菜本身的照片，或者另一种图形或插图。不管怎样，想象一下鸡尾酒菜单上的脏兮兮的马提尼旁边是一个有橄榄的马提尼酒杯的轮廓。它强调了马提尼酒的魅力和神秘感。
除了视觉上的亮点，你还可以使用语言上的亮点销售！
突出特殊选择
这是一种将有利可图的物品做得漂亮的版本。它只是添加了一些词，让人们有更多的理由点这种饮料。
想想用这样的标题来装饰一杯饮料，或者一系列饮料:
- 特别的选择
- 畅销书
- 季节性的最爱
- 员工的选择
- 美味的美食
好吧，最后一条可能不是每个酒吧都适用。这样做的目的是让菜单有精心策划的感觉。人们通常不会一心只想着喝一杯酒就进酒吧。他们带着钱和喝酒的欲望走进一家酒吧。如果你直接告诉他们点什么，他们就容易多了。他们是开放的。他们正在听。让你的菜单成为他们的向导。例如，应季饮料就是特别挑选的好例子，它们卖得很疯。您也可以将此应用于其他类型的菜单，如您的客饭，客饭,或点菜菜单。
认为季节性
巨石阵，马丘比丘，还有成功的酒吧。他们有什么共同之处?他们庆祝季节的变化。
季节性是在没有其他东西的时候点一杯酒的最好理由之一。或者，见鬼，即使有一个，像季节性的LTO(见LTO意义）酒吧促销．
如果一位客人走进你的酒吧想“我今晚真的想要一杯玛格丽塔”，那么好的菜单应该巧妙地传达:别急，伙计，已经秋天了。你想过苹果桑格利亚汽酒吗?肉桂龙舌兰酸酒怎么样?看在上帝的份上看看外面。
这里有一份应季口味和配料的清单．这些会让人感觉很特别，因为地球围绕太阳倾斜和旋转:
- 春天的鸡尾酒:杏子、牛油果、草莓，甚至牛油果和芹菜的微妙味道提醒着我们，生活再次绽放。但我们还不需要一种饮料来抵御夏日刺眼的阳光。
- 夏季鸡尾酒:随着暑气的上升，茶点变得至关重要。菠萝、柠檬、芒果等柑橘类水果、清凉黄瓜和奶油椰子都是夏天的主食。
- 秋天的鸡尾酒:微甜和泥土的味道占主导地位，叶子向我们展示了它们的真实颜色。苹果、梨、姜、坚果、胡萝卜、蔓越莓、无花果、肉桂，当然还有南瓜香料都是可靠的。
- 冬天的鸡尾酒现在更甜了。温暖，甜蜜，舒适的口味，如枫糖，薄荷，巧克力，棉花糖融化冰冻的心。
每年至少更新4次饮品菜单。除了季节性鸡尾酒，你的饮料菜单上还有其他一些方面需要不断修改。
定期更新
如果你有电子菜单或者QR菜单(二维码整齐地放置在一个二维码模板)更新菜单简直容易得可笑。除了增加和删除季节性鸡尾酒，更新以下内容将有助于测试哪些项目是最有利可图的，因此应该在你的菜单上占据主要位置。它还可以帮助你测试哪种视觉重点最能促进销售，哪种格式和副本最能鼓励订购。这也是向顾客传达你重视餐厅卫生的重要部分。一次性使用菜单(见一次性菜单定义)无法触及二维码菜单的更新功能。
事实上，更新菜单并分析结果就是菜单工程。如果你没有根据销售模式更新你的菜单，你就错过了菜单工程提供的主要机会。这就是为什么自定义二维码是目前最有价值的餐饮技术之一。
要彻底和描述性
你的饮料描述是与客人接触的另一个重要点，有效的饮料描述既能提供信息又能吸引人。让我们根据实际菜单来分析两种饮料的描述，想想有什么不同。
描述1:
荔枝马蒂尼
12美元
荔枝汁，伏特加，苦艾酒
描述2:
荔枝马蒂尼
12美元
这款伏特加鸡尾酒以苦艾酒调和，散发着荔枝的柑橘和玫瑰香味
第一个描述不一定更糟。有些酒吧奉行“少即是多”的理念，这对他们和他们的客人都很有效。但如果你的菜单描述对你有用，你可能不会读这篇文章。
给客人提供更多关于鸡尾酒的信息，加上一两个漂亮的形容词来唤起其他感官(比如气味和味道)。会有更多的人看到你，你可以调整你的酒精价格为了达到他们的期望。心理定价法是一件美好的事情。
这对葡萄酒来说尤其重要，因为关于酿酒厂、葡萄、历史和风味特征的有趣信息并不稀缺。
建立一个有利可图的酒单
对菜单工程师来说，微调酒单(如果你使用的是酒瓶应用程序，则是数字酒单)是一项独特的挑战。除了我们上面所描述的一切，让我们也考虑一下食物搭配、品种、信息和组织，因为它们严格适用于酒单。正弦葡萄酒行业利润都很高，你就必须优化你的清单。
美食与美酒搭配
酒单上最重要的部分是它与你提供的食物搭配得如何。一个好的一般规则是让葡萄酒的酒体与食物的风味强度相匹配。
酒的酒精含量越高，就越粘稠。这意味着它更重，在嘴里感觉更饱满。这就是为什么我们称粘稠度高的葡萄酒为醇厚的，而称低粘稠度的葡萄酒为清淡的。他们进一步细分。酒体清淡的葡萄酒酒精度在12.5%以下，酒体中等的葡萄酒酒精度在12.5 - 13.5%之间，酒体丰满的葡萄酒酒精度在13.5%以上。
如果你提供的大多是清淡、精致的食物，那么你可以选择酒体清淡或中等的酒单。或者，如果你经营一家牛排店，那么一系列酒体醇厚的葡萄酒将与红肉的大胆味道和豪华酱汁完美搭配。
此外，你还可以完全接受风土，并根据地理位置搭配:俄勒冈州的黑比诺(Pinot Noir)可以与当地牧场饲养的猪排搭配。
一旦你对你的酒单上需要的葡萄酒的大小有了感觉，你就可以开始考虑它们的品种，用价格较高的葡萄酒来抵消你的食品成本．
酒单品种
在制定一个多样化的酒单时，有三个一般的考虑因素。首先，你应该选择酒体清淡、中酒体和大酒体的葡萄酒。其次，不要吝啬白衣服。第三，如果它符合你酒吧的概念，可以代表新旧世界的葡萄酒。这适用于酒瓶价格而且斟满酒杯的酒,太。
这是很明显的。可能不太明显的是，客人对你的酒单会有什么感觉。毕竟，这是为了他们。
GuildSomm.com网站的杰夫•克鲁思(Geoff Kruth)表示:“如果你只打算买一款灰比诺，那么它可能应该是绝大多数打算点灰比诺的顾客都会喜欢的，而且他们认为自己买到的价格相对便宜。”他笑着继续说。“如果你只有一瓶灰比诺，在皮上发酵三个月，不加硫，然后在水下陈酿四年，价格是100美元……那我可能会恨你。”
最重要的一点是，你的酒单上应该有非酒迷可以点并感觉良好的酒。这适用于你知道人们会点的流行葡萄酒。对于更不知名的品种，真的没有必要有多种选择，除非你的酒单足够丰富。你卖的酒越多，你需要担心的就越少管理费用．
在你选好酒之后，你必须提供有关它们的所有相关信息。
关于菜单工程的常见问题
菜单工程是一个高级术语，当你仔细思考时，它很有意义。也就是说，在你找到你的饮料菜单设计之前，在你开始创建酒单之前，肯定有一些问题你想要回答。其中一些常见的问题是:
你如何选择饮料菜单设计?
即使有了所有这些建议，你可能还是很难确定你的饮料菜单设计，这没关系!慢慢来，让你的酒吧目标融入到菜单设计中。在吸引顾客和向他们介绍新菜品方面，最适合你的地方的菜单将至少在一定程度上根据你的酒吧或餐厅的整体审美进行策划。
酒单上应该包含哪些信息?
在合理范围内，越多越好。当然，刚完成其中一项的人侍酒师的水平看看你的酒单就知道Fumé Blanc和Sauvignon Blanc是一样的。但是，这些类型的东西会让菜单更容易为其他人所用。
至少，一份有用的酒单应该包括：
- 生产商
- 酒的名称
- 地区
- 年份(年)
- 价格
您的葡萄酒代表和经销商熟悉他们销售的葡萄酒。对于如何展示特定的瓶子，他们可能有一些很好的建议。现在that you’ve got all the wines’ details, you can organize your wine list.
酒单应该如何编排?
有三种方法可以组织你的酒单:地理位置，葡萄,风格．
按地区或葡萄来组织你的酒单是人们了解这片土地的万无一失的方法．这很棒，因为它让你的酒单自然有序。看看葡萄酒来自哪里也很有趣。老实说，搞砸真的很难。每种葡萄酒都有一个产区和一种葡萄。很容易。
不过，按风格整理酒单并不那么容易．虽然有公认的葡萄酒风格(每个人都同意赤霞珠是浓郁的)，但并不是每一款葡萄酒都像赤霞珠那样浓郁。此外，并不是每一种风格都与葡萄酒的酒体大小相同:例如，你可以为芳香白葡萄酒设置一个区域。
重点是，按照风格来整理葡萄酒比按照产区和葡萄来整理要主观得多，而且很难做到百分百正确。如果你想要一份有争议的酒单，那就去吧。
数字菜单对菜单工程的好处是什么?
菜单工程背后的整个理念是不断地对数据做出反应，从而随着时间的推移迭代出越来越有利可图的菜单。要做到这一点，最简单的方法之一是使用数字菜单，特别是一个二维码菜单．
二维码的使用他们的业务范围很广，但为酒吧和餐厅提供即时可编辑、灵活的菜单是他们最好的做法之一。数字二维码菜单不仅可以让你在不打印任何东西的情况下随时更改菜单和定价，而且它们是卫生的、无需触摸的菜单。它们比菜单应用更轻，更便宜，更方便，它们打开了整个世界二维码营销．
这就是如何做菜单工程
一旦你使用你的分析来指导你的饮料菜单设计，你将是一个经过实战考验的菜单工程师。您将学习如何创建饮料菜单，您将使顾客满意，增加利润，并填写您的餐厅资产负债表．
处理所有的数字需要时间和精力，但值得深思。
减轻负担的一种方法是使用BinWise Pro作为您的乐动体育d乐动国际在线登录平台官网白酒盘点软件．它存储和跟踪所有相关的库存号码，方便访问。
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