一千年前，人们和我们一样在酒吧里猛喝啤酒。看看位于爱尔兰韦斯特米斯的Seán 's Bar吧，它成立于公元900年，是欧洲最古老的酒吧。
我们想去酒吧放松一下的愿望由来已久。
而且这种情况短期内不会停止。
从2013年到2018年，美国的酒吧和夜总会行业平均每年增长2.9%。无论你是开酒吧或运行一个现有的这个行业有你的空间。
做出正确的选择，管理你的人生餐厅资产负债表，跟踪损益表的餐厅数据，而你的那一小部分可以带来巨大的利润。
通过分析增加酒吧利润
实现酒吧盈利的第一步是掌握酒吧的成本。在开始获得最大利润之前，你需要计算四个主要的成本数字。这些成本是销货成本，主要成本，酒的成本,食品成本．
销货成本
销售成本(COGS)是任何企业所有者最重要的数字之一，是一个有价值的餐厅KPI．从本质上讲，它是企业销售所有产品的成本。在餐馆或酒吧，销售商品的成本是用于制作一盘食物或饮料的所有配料和材料的成本。
这个简单的公式是:
期初存货+收货存货-期末存货=销货成本
主要成本
主要成本被企业主用来设定目标和优化利润。主要成本是商品销售成本和人工成本的总和。因为这是在材料和管理费用，它基本上是指在一定时间内经营酒吧的所有成本。一旦你计算出这个数字，你可以用它除以总销售额来确定你的利润率。
公式为:
销货成本+总人工=主要成本
把成本
在饮料的层面上，倒成本是饮料的原料成本除以饮料的售价。
它是指你用来制作饮料的食物占饮料销售价格的百分比。
你的倾倒成本是你使用的存货量(以美元计算)除以你卖出的存货量。一个酒吧的平均倾倒成本在18%到24%之间。大多数酒吧经营者认为20%是一个不错的目标。
酒的价格，啤酒的价格和葡萄酒的价格都不一样。
公式为:
浇筑成本=存货使用量($)/总销售额($)
下面是它的工作原理:
Seán’s Bar的一瓶Aperol Spritz售价6.25美元，上个月他们卖出了160瓶。首先，我们需要计算库存使用情况Seán的Bar's Aperol Spritz以美元购买。这将显示我们在这段时间内使用了多少美元的Aperol Spritz成分Seán’s Bar。我们发现，以美元计算的Aperol、Prosecco和苏打水一个月的库存使用率为300美元。数学告诉我们，Aperol Spritz当月的总收入是1000美元。
浇筑成本=存货使用量($)/总销售额($)
倾倒成本= 300美元/ 1000美元
浇筑成本= 30%
这意味着Seán的Bar的生产成本是Aperol Spritz价格的30%。从酒吧盈利的角度来看，这很弱。他们的Aperol喷雾只赚了70%的利润。
为了得到整个酒吧的倒成本，Seán的酒吧将不得不这样做的每一个。项。他们出售。一个优秀的酒吧经理需要知道如何发现和监控这个成本。
食品成本
如果你经营一家餐馆或酒吧，同时也销售食品，那么食品成本就和倾倒成本一样重要。食品的利润率比酒精低得多，而且浪费更多。
食物成本是一道菜的原料成本除以这道菜的售价。它是指你制作这道菜所消耗的食物占菜价的百分比。
平均食品成本在28%到35%之间。
就像倾倒成本一样，这个公式很简单。
食品成本=存货使用量($)/总销售额($)
酒吧如何盈利
正确定价
不优化价格的酒吧或餐厅将难以发展。倒酒成本的很大一部分是你卖酒的价格。这样一来，你就可以直接控制一半的倾倒成本。
这一半:
让我们来看看酒吧可以通过两种方式来改善他们的饮料定价策略，以减少倒酒成本。
第一个是根据倒酒成本定价，第二个是知道何时调整饮料价格。
为饮料定价以达到目标倾倒成本
很多酒吧都是倒过来的。他们设定饮料价格，然后观察倒酒成本。正确的做法是先设定一个目标成本，然后为饮料定价以实现这一目标。这里有一个公式可以帮助你做到这一点:
饮品价格($)=原料成本($)/目标倒杯成本(%)
让我们仔细看看:
如前所述，行业平均浇筑成本徘徊在20%左右。我们知道，Seán’s Bar的Aperol Spritz的成本为30%，这是一大笔钱。此外，与啤酒和葡萄酒的成本相比，白酒的成本往往更低。大多数酒吧经营者要价在15%左右。
但我们还是不要太贪心。让我们给我们的Aperol Spritz定价，目标是20%的倾倒成本。如我们所知，我们的库存使用率是300美元，卖出了160套。这意味着原料的总成本是1.88美元。
饮料价格= 1.88美元/ 0.20美元
饮料价格= 9.40美元
为了达到20%的倾倒成本目标，Seán’s Bar应该为一杯Aperol Spritz要价9.40美元。但原料成本并不是给酒定价的唯一考虑因素酒吧啤酒定价．
知道何时调整饮料价格
饮料价格还取决于其他四个因素。首先，看看一种饮料有多受欢迎，你可以为它收费。然后再考虑制作这种饮料需要多少工作，以及其他间接的酒吧运营成本。
考虑你的成本、客户和需求:
- 一杯新鲜的黑莓莫吉托要消耗更多的能量比阿佩洛尔喷雾还管用
- Met Gala街对面的一家卖高档鸡尾酒的酒吧并没有影响到富裕的顾客。知道什么时候你可以在不吓跑客人的情况下提高饮料的价格是提高酒吧利润率的一个非常简单的手段。
- 你的调酒师调制了一杯令人惊叹的鸡尾酒整个社区都在议论这件事。在这种情况下，支付给客户9.40美元和12美元之间可能没有区别。
除此之外，食品成本和饮料成本本身也经常变化。有时候，变化很小，你可以多花几美分，而不把增加的钱转嫁给你的客户。
不幸的是，情况并非总是如此:
- 如果间接成本增加比如，租金或其他运营费用，你的定价可能也会发生变化。
- 当你菜单工程你希望定价是一致的。
- 当竞争提高价格时。如果他们正在这么做，并且没有影响他们的流量，那么他们已经证明了这个概念。充分利用。
你不能总是预见到上面很多的变化。不过，有一件事是你完全可以控制的，那就是你从谁那里订购，你订购什么。
智能下单
在订购和接收货物时，注意细节和发展良好的关系是降低成本的重要组成部分。
据侍酒师Laura Maniec介绍:
“跟踪运输和接收订单等运营问题对成功至关重要。注意一些问题是非常重要的，比如你没有订购的葡萄酒，你需要退回，或者你没有注意到。那你就能解释每一瓶了。注重细节的做法可以降低成本。”
你还应该培养与经销商的关系。你从经销商那里订购的越多，你就越有可能在价格上讨价还价。
如果你在使用酒吧库存软件像BinW乐动国际在线登录平台官网乐动体育dise Pro一样，你可以很容易地看到你从谁那里订购。您还可以看到您订购了多少以及订购的频率。这些信息可以用来提高你的购买力，并获得更低的价格(即批量折扣)。
一旦你把所有正确的东西都送到了，就是时候确保你不会把它们弄丢了。我们说的是收缩。
缩小收缩
方差是指售出的酒量和使用的酒量之间的差异。这是酒吧利润率飙升的最大障碍之一。由于显而易见的原因，它也被称为破损、缩水或损失。
注重库存控制
好酒吧库存管理这对于求出酒吧中每种产品的方差以及酒吧整体的方差至关重要。
在酒吧管理软件的帮助下，您可以根据方差最高的酒的类型生成方差报告。您甚至可以深入到差异最大的位置(餐厅、露台等)。不知道如何做酒吧盘点这已经不是借口了。
培训员工
你的员工也可以帮助你。
方法如下:
回到品酒大师劳拉·曼尼克，业内知名的“方差鹰派”:
“如果我要总结在方差问题上的成功，我会说成功不是我，而是我的员工。我的员工在控制差异问题的整个过程中都发挥了作用，这值得赞扬。这个过程有几个部分。通过关注看似微小的细节，调查差异并打印出详细的报告对于增加销售额和降低成本非常重要。”
雇佣酒保你知道他们能够胜任这份工作，并为他们提供成功所需的工具。
确保你的员工接受以下培训是降低方差的最有效方法:
- 薪酬政策．在合理的范围内，招待客人喝一杯可以是一个很重要的部分餐厅营销策略．你的员工只需要知道什么时候是合适的，多频繁是可以接受的。
- 事物的去向．杂乱无章的棒材会导致大量的浪费、溢出和破损。提供准确的开闭核对表确保酒吧时刻保持最佳状态。
- 食谱．标准化的食谱并让员工记住它们有助于减少因错误制作或不正确、浪费比例的饮料无法销售。
战略定价、智能订货和方差管理是提高盈利能力的三个最明显的方法，因为它们降低了成本。把尽可能多的信息放进酒吧操作手册这样你的员工就知道公司对他们的期望是什么。
现在让我们来看看如何通过增加收入来提高酒吧的利润率。
增加销售
当然，这是一个显而易见的陈述，但让我们看看它是如何做到的:开发一个有利可图的菜单，追加销售和营销。
调整菜单
一个有利可图的饮料菜单是一个饮料菜单，使其最有利可图的项目最明显的项目，并为每个人提供一些东西。喝了这两杯，没有客人不点酒就不会放下。
让有利可图的道具可见
一旦你知道了每种饮料的成本，你就知道哪种饮料最赚钱了。这些饮料需要放在菜单上吸引人们眼球的部分．
你要确保你的赚钱工具是不同的。这可能意味着使用不同的字体或使现有字体更粗或更大。你也可以用方框或边框突出有利可图的项目。
你还应该考虑到人的眼睛扫描行为。很多专家认为客人阅读菜单是z字形的，因此菜单的左上角是最有价值的地方。如果你想深入研究这个问题，我们写了一个完整的指南饮品菜单工程和设计。
提供最赚钱的酒吧食品
根据多个行业消息来源，以下是最赚钱的五种棒状食品:
- 披萨
- 马苏里拉奶酪棒
- 汤
- 汉堡
- 洋葱圈
迷人的吗?可以说没有。盈利?是的。
为每个人准备点东西
一份多样化的、平易近人的饮品菜单应该包括:
- 高质量的饮料．确保你有一个优质的，超级优质的，可能是顶级的烈酒收藏。
- 质量不高的饮料．酒不仅对喜欢它的顾客是必要的，而且对降低鸡尾酒的倒杯成本也是必要的。
- 斯台普斯．干马提尼、曼哈顿、薄荷朱勒普都很受欢迎是有原因的。看着鸡尾酒菜单，对其中绝大部分都不熟悉是不太受欢迎的。在手工鸡尾酒风暴中给人们一杯酒。
- 签名的鸡尾酒．这就是给人留下深刻印象的地方。灵活酒吧公司。想出了5个鸡尾酒系列这“影响了99%的优质鸡尾酒的创作”。内格罗尼，Sidecar, Old Fashioned, Sour和Collins。掌握并尝试这些将为任何招牌鸡尾酒提供可靠的、经过时间考验的基础。
- 区域项目．强调是什么让你的世界如此特别，既让当地人感到自豪，也让游客发现。如果你在芝加哥开酒吧，就不能不提供PBR或Old Style。你在宾夕法尼亚开酒吧都得提供云岭。如果你在俄勒冈州开牛排馆，肯定会提供当地的黑皮诺葡萄酒。
- 季节性的产品．很少有东西像人们喜欢的饮料那样受季节的影响。为什么?叙事心理学人们通过从生活事件中创造意义来运作。夏天?这意味着是时候喝桑格利亚汽酒了。秋天呢?这意味着是时候来一杯姜色莫斯科骡子了。季节给了我们喝某种饮料的理由，对我们来说，这个理由就足够了。它还允许条运行一个及时的LTO(参见LTO意义)，增加利润。
- 一杯一杯的酒．跳上葡萄酒行业火车!在酒吧里，没有什么比销售更赚钱的了一杯一杯的酒．人们喜欢不花钱买酒就能品尝葡萄酒的机会(这就是为什么要设置正确的价格开瓶费费是重要的)。虽然酒瓶价格也不懒散。这是双赢!
菜单已经准备好了。太棒了!繁重的工作已经完成。但要想让你的销售突破极限，你需要有人情味。你的员工应该进行追加销售。
培训员工进行追加销售
你的菜单上有各种各样的饮料，倒酒费用很低。现在开始比赛了。最后一步是确保你的酒保知道如何增加销售饮料。这里有一些很好的建议可以帮助你开始:
- 确保你的员工知道菜单上的所有内容．不仅仅是饮料，还有成分，以及关于成分的一些事实。有一次一个酒保告诉我荔枝树可以长到40英尺。接通后，我马上点了荔枝马提尼。了解产品是最重要的一点调酒师的职责．
- 使用脚本．当然，一些恰当的形容词也无伤大雅。为了让饮料听起来尽可能吸引人，你可以为当晚推销的饮料准备一些谈话要点。
- 建议搭配．如果你有一个厨房，引导你的内心葡萄酒专家为菜单上的每一种饮料至少准备一种搭配。
- 专注并设定目标．让员工专注于销售或追加销售一种特定的饮料，这让他们很容易进入节奏，听起来很自然。它可以是每个人都力推的夜间饮品，或者每个员工都可以选择自己喜欢的饮品。
追加销售是一种特权，因为这意味着人们首先就会来你的酒吧。如果交通拥堵怎么办?这就是营销你的酒吧的切入点。
营销你的企业
如果做得好，你的酒吧营销会给顾客一个光顾的理由，也会给他们一个留下的理由。也是你酒吧利润率飙升的原因。这是最重要的一点酒吧经理职责因为它极大地影响了底线。这里有一些让他们早到、晚到的技巧:
- 在网上很容易找到酒吧的营业时间、菜单和特色菜．你不需要在社交媒体上全力以赴，只需要把你的信息发布出去。将你的菜单发送给Menupages和谷歌My Business等在线菜单提供商，并确保你的Facebook页面和网站上的所有内容都是可发现的。
- 开设快闪餐厅．如果你不提供食物，这是为客人提供美味食物的独特方式。它还支持当地企业，吸引了一个全新的人群网络。
- 在你的酒吧里有一个轮换的活动时间表．邪教电影放映，现场音乐，琐事。每周计划几次活动，坚持一个月。然后为每个月制作一个日历，放在网上，打印出来挂在酒吧的洗手间里。认真对待。
- 在网上宣传你的酒吧．Facebook广告和谷歌广告都可以基于地理位置进行定位。在清淡的夜晚，向附近的人展示你的特色菜广告。
- 运动!运动!运动!不可否认，从酒吧到高档场所，在酒吧观看体育比赛是很受欢迎的。如果你有电视，那就抽出一个晚上来播放一款游戏，并提供相关的特别节目。
你是下一个伟大的酒保
找出并降低成本，增加收入是提高酒吧利润率的方法。不要仅仅通过提供低价来降低成本酒吧经理工资．合适的领导者可以负责并保持利润的流动。为了帮助你更快地获得利润，看看像BinWise Pro这样的酒吧库存软件并学习乐动体育d乐动国际在线登录平台官网餐饮企业如何进行成本管理避免成为快感的一部分餐厅失败率．
这是一个一体化的饮料库存管理系统，美国一些最具标志性的饮料项目已经在使用它。他们快速地清点库存，自动生成成本和差异报告，并使他们的酒吧盈利能力飙升。
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