一个天才调酒师浪费时间盯着酒瓶看…盘点酒吧库存．一个品酒师在黑暗的地窖里消磨了一个晚上。盘点酒吧存货。
这些可怕的场景在各地的餐馆里一遍又一遍地重复。
有才华和创造力的人把大量的时间花在必要的坏事上。纠结于库存管理。
它可能很困难、乏味且容易出错。而且要花很多时间。如果你做得不好，你的利润就会蒸发。如果你做得好，你会的提高酒吧的盈利能力．但这是唾手可得的果实。这看起来像是一个巨大的任务，但它可以变得简单得多(例如，通过实现一个酒吧POS系统）.
这篇指南将帮助你实现这一目标。
酒吧的库存
从根本上说，盘点酒吧库存就是把你所有的存货都数两遍。
然后你使用这些数字来计算你在这段时间内使用了多少产品，这就是你的库存使用量。反过来，这个数字可以让你计算出一大堆其他有用的指标。你可以使用这些指标来做出有利可图的决定。
比如设定平均水平，降低过多的库存，确定浇筑成本和定价结构。这一切都取决于库存数量。事实上，这是提高酒吧运营效率和盈利能力的最佳方式。
库存使用数据允许酒吧和餐厅:
识别产品差异
这是公式计算柱的方差：
方差($)=销货成本($)-存货使用量($)
为了求出百分比:
方差(%)=方差($)/库存使用率($)
假设一个产品的方差是30%，这意味着，在所有使用的产品中，有30%损失了，没有出售。
造成高方差的原因有很多。这通常与标准酒量而且标准酒量下滑。但比较、盗窃和泄漏也有影响。
计算浇注成本
计算酒的成本，用该产品的库存使用量(以美元计)除以该产品的总销售额。
浇筑成本(%)=库存使用率($)/总销售额($)
一般酒吧的平均倒酒成本都是20%。
浇筑成本最低的产品利润最高。知道哪些产品是最赚钱的，可以打开定价和营销渠道，否则就无法打开。从心理定价法来酒吧从哪里买酒来盈利饮品菜单工程．
但还有一个更重要的方法来利用库存使用率来节省资金和提高利润。相当的水平。
最后是平均水平。
设置标准库存
然后设置标准水平．平价库存是保持产品库存所需的最低数量。这也有助于减少积压的库存。库存水平是使用过去的库存使用数据。
假设1个月的库存使用量是17瓶葡萄酒。假设下个月的使用量是12瓶，下个月的使用量是19瓶。
库存=(17瓶+ 12瓶+ 19瓶)/ 3个月
库存= 16瓶
16瓶是你们的库存水平。这意味着这款酒在3个月的时间内平均每月库存使用率为16瓶。这也意味着每月随身携带16瓶葡萄酒是最安全的最低数量。这可以确保你满足了需求，但不会积压太多未使用的产品，或积压库存。
减少库存积压
闲置库存指的是你货架上或仓库里所有卖不出去的东西。也许更糟腐坏了．你不会想要经历痛苦才知道的酒会变质吗．它占用资金和空间。这些空间可以用来展示真正有销路的商品。
但准确的库存可以帮助你通过设定准确的平价水平来降低成本，并允许你从供应商那里进行战略性采购。它还能帮你弄清楚如何防止缩水．有了准确的方差数字，您就可以查明员工、培训或政策上的薄弱环节。
如何做酒吧盘点
这里有一篇详细的文章如何做白酒盘点．它涵盖了流程的这些基本方面:
数的一切
如果你不使用酒吧库存软件，你将不得不清点手头上的每一件商品。你还得数一下瓶子里液体的体积。这样做一次，你就有了初始库存。在以后的时间里再做一次，你就会得到期末库存。您将需要这两者来计算使用率。
计算库存使用情况
计算库存使用情况是直截了当且极其重要的。它是每一个成功的饮料库存系统跳动的心脏。因为它能告诉你你卖了多少东西。
计算库存使用有四个组成部分:
- 时间框架
- 产品的起始量
- 收到的产品数量
- 最终生成物的量
让我们考虑一个例子:一个月的时间框架和我们酒吧的巴罗洛葡萄酒。
在这个月初，我们的酒窖里有8瓶酒。我们的初始库存是8瓶。当月，我们又收到了一箱(12瓶)葡萄酒。月底的时候，我们酒窖里还有3瓶巴罗洛葡萄酒。期末库存是3瓶。
存货使用量(瓶)=开始存货量+收货量-结束存货量
用量= 8瓶+ 12瓶- 3瓶
用量= 17瓶
对巴罗洛来说，这是个不错的月份。要算出你每月的消费金额，可以用消费金额乘以酒吧的价格。如果一瓶巴罗洛酒从经销商那里花了你20美元，那么:
使用量($)= 17瓶X $20
使用率= 340美元
慢慢地，你会很好地掌握你所销售的每一种产品的用法。然后，您可以开始根据使用率得出结论。这些结论会帮你省下酒吧的钱。
掌握酒吧库存管理的艺术
现在你知道如何做酒吧库存，你知道它可以降低成本，增加利润，节省时间。
但是为了确保你做对了，你需要持续地盘点。您还应该适当地培训您的员工，并对您的流程进行试验。
是一致的
保持你的酒吧库存。你应该在同一天做，无论是一周做一次，两周做一次，还是一个月做一次。
除了时间，还要注意如何和在哪里。确保你的库存每次都以相同的方式进行:
- 从同一个房间的同一个地方开始
- 每次都以同样的方式在酒吧中前进(从前面的酒吧到后面的储藏室，等等)
你的库存越可靠，你的库存数据就越可靠。这使得你基于这些数字做出的决定尽可能有效。
培训员工
你的员工是你的库存和它的命运之间的最后一个接触点。亏损或利润。对员工进行十位数法则的培训，如何识别收缩，以及酒吧的饮料库存管理流程将会有很大帮助。
首先，通过将每个瓶子分成10个部分来训练你的员工开始或结束轮班．然后让他们估计瓶子还剩下多少十分之一，并记录下来。如果瓶子是半满的，他们会记录0.5。如果瓶子是9/10，他们会记录0.9。等等。
你将有轮流开始和结束库存计数来计算使用情况。
接下来，教会你的员工识别收缩．通常，这意味着重申:
- 需要记录破损，溢出和不正确制作的饮料
- 正确的量为一个标准的葡萄酒和白酒倒
- 薪酬政策
最后，你的员工应该非常熟悉你的酒吧使用的存货清单的过程．这包括您使用的实际计数方法。以及如何计算使用，倾倒成本，方差和平价水平。你的员工越了解他们的日常工作如何影响酒吧的健康，他们就越能发现可以改进的地方。然后员工就会对管理层有一些关于如何更好地做酒吧库存的想法。
试验你的过程
托马斯·爱迪生是有史以来最成功的人之一。我们知道他发明了电灯泡和留声机，但他有1000多项发明专利。他们中的许多人都失败了。但为了成为最富有成效、最成功的人之一，他一次又一次地尝试，直到成功为止。这同样适用于你的酒吧库存管理流程。
问:
- 你应该在一周中的哪一天、哪一天的什么时候做清单?
- 你应该请多少员工帮忙?
- 在过去什么是有效的?
每次你盘点酒吧的烈酒清单时，要注意哪些管用，哪些没用。从相关人员那里征求反馈。不断更新您的流程，直到它运行正常为止。这可能需要一段时间，但一切都值得。遵循这些步骤将使您在优化饮料库存管理系统的过程中保持良好状态。然而，如果你处理的是葡萄酒和啤酒，有一些特殊的注意事项。
葡萄酒库存
每当一瓶好酒流进下水道时，某个地方的侍酒师就会流下眼泪。
这是非常侍酒师的定义．这里有一些葡萄酒库存管理技巧，以确保你保持眼睛干燥。
- 把酒标放在外面，如果可能的话。频繁翻动葡萄酒会中断葡萄酒的自然老化过程。
- 软木对风味的发展很重要。将瓶子平放，使瓶塞与葡萄酒接触．
- 把葡萄酒放在光线直射的地方．葡萄酒在酒窖这样的地方效果最好，因为那里光线和氧化程度最低。
- 保持一个单独的葡萄酒日志或者葡萄酒库存表格。葡萄酒具有独特的特征，如年份、品种、葡萄园等，随着时间的推移，这些特征有助于记录和回顾。
啤酒库存
有许多不同类型和形状的桶的尺寸,生啤库存是另一种动物。这里有3种方法:
- 第十又名“提升-猜测”方法。大家好，好消息!十位数规则又回来了，但这次你什么都看不到!但说真的，你仍然可以用十分位数法则来估计一桶啤酒的量。你必须把酒桶抬起来，并通过测量它的重量来做到这一点。
- 准备一个酒桶秤．这与上面的选项非常相似，但具有机器精度。
- 使用桶检查．这是一个扭矩扳手专门用来测量酒桶里剩下的啤酒量。
使啤酒库存管理更容易的另一个有用的技巧是通过自定义几个字段将酒吧库存电子表格调整为啤酒库存电子表格。就像葡萄酒表格一样，它将捕捉到啤酒的许多独特之处。草案，瓶，国产，进口，酒厂，风格等。
记录这些细节可以帮助你确定客户喜欢的啤酒的确切类型。让我们通过一个示例来看看这些好东西的实际应用。
酒吧库存软件如何帮助
用电子表格手动完成我们所描述的所有事情是一项艰巨的任务。手动地、一致地、准确地完成这一切几乎是不可能的。酒吧库存管理软件可以使它更容易，节省你的时间和金钱。它自动化整个过程，加速计数，并快速提供您需要的所有报告和分析。要了解为什么使用软件而不是电子表格是双赢的，让我们看看酒吧库存软件是怎么做的。以及它如何改进手工库存。
什么酒吧库存软件做
大多数库存管理软件通常具有简化库存流程的功能。
像这样:
- 生成您拥有的所有白酒、酒精和啤酒的数据库，包括瓶子、罐头、酒桶、箱子等。看到我们的酒吧酒类库存清单。
- 创建可打印或数字酒单、啤酒菜单或鸡尾酒菜单。所有这些都可以快速修改或更新。
- 在计数过程中扫描库存
- 准确地记录瓶子存放的位置
- 记录您库存的所有品牌和口味的葡萄酒、烈酒和啤酒
- 存储您从哪个分销商订购，何时订购，以及订购多少
- 知道哪些瓶子已经用过，卖过，哪些需要补充
- 记录每一瓶酒在货架上放了多长时间
- 哪些瓶子卖得快，在哪卖得快
- 文件、品尝笔记及其他相关资料
使用酒吧库存软件的好处
加速计数
为了加快计数过程，饮料库存管理软件通常有条形码扫描仪。乐动国际在线登录平台官网乐动体育dBinWise Pro每分钟可以扫描超过50个项目。如果你不喜欢扫描仪，你可以使用BinScan酒吧库存app．把任何智能设备都变成扫描仪。
最后，使用多用户库存，团队成员可以同时使用多个设备进行库存协作，而且速度更快。
消除错误
酒吧库存软件记录库存更准确。因为它自动化了一切。这样做的好处会产生连锁反应:你会得到所有的数据从存货，如倾倒成本，白酒方差和平价水平，都是尽可能准确的。
酒吧库存软件集成与您的POS自动耗尽库存，因为它的销售，否则称为维护一个永续盘存制．跟那些把你的酒水库存弄得乱七八糟的错误说再见吧。不要浪费时间去犯这些错误。
无缝报告和分析
任何有价值的饮料库存管理软件都会根据你的库存数量拉出报告。一个好酒吧库存软件还将跟踪你的酒吧或餐厅中库存被销售和使用的所有地方。
这进一步帮助您准确地隔离哪些产品在哪里销售或浪费。通常只要按一下按钮就可以了。有几十个内置的报告，可以计算出像倾倒成本和方差这样的数字。然后，您可以轻松地将数据导出到您的会计系统。
避免新品
使用库存管理软件的最大好处之一是将所有重要信息存储在数据库中，只需点击几下鼠标就可以查看库存以及使用了多长时间。
当某些商品在你的货架上停留太久，销售速度不够快时，系统会提醒你。这样，你就可以通过特价来处理这些商品，并且知道以后不要再订购它们了。
减少方差
如果你的员工容易泄漏，破损，或赠送免费的comps，该软件有助于跟踪这些事件。然后酒吧经理就可以找出问题所在了。也许某种饮料配方不是按规格制作的。
也许酒保不清楚薪酬政策。了解导致差异的原因，可以使柱状图处于降低差异的最佳位置。
永远不要断货
如果一个酒吧没有必要的商品和原料，它就不可能成功。与此同时，在一个大容量、高流量的酒吧里，很难跟踪库存，因为它要运送数千瓶酒。
幸运的是，酒吧库存管理系统有助于监控这一切。它会设置平价水平，并在物品不足时提醒你，这样你就可以立即采取行动。再也不用86了。
提高销售额和盈利能力
让生活更轻松固然好，但这可能不是你经营酒吧的原因。你想赚更多的钱。事实上，这就是为什么今天的酒吧应该采用酒吧库存管理软件程序和应用程序的最大原因．
做出最有利可图的决策取决于拥有一致、准确的数据。使用软件来计算库存，然后将库存过程转化为可操作的见解，这就是为什么酒吧库存软件很重要。你经营的生意总是知道它的差异，它的平价水平，它的浇筑成本，它的库存使用。
当你知道这些事情的时候，你就可以开始把螺丝拧在他们身上，并改善事情。这不仅仅是在你的酒吧里使用智能技术，而是让你的整个酒吧成为智能运营。
酒库存或酒吧库存应用程序是什么?
大多数酒吧清单软件都有应用程序版本，或者可以在移动设备上使用。如果你准备使用酒吧库存平台，一定要询问手机使用情况。乐动国际在线登录平台官网乐动体育d例如，BinWise Pro可以在移动设备上使用，并与我们的移动扫描应用程序BinScan2.0同步。
关于酒吧库存管理的常见问题
做酒吧库存是一项相当艰巨的任务。虽然本文的主体部分涵盖了大多数细节，但在进行盘点之前，您可能仍然有一些问题。这些常见问题包括:
我应该什么时候安装酒吧软件?
你可能认为在你开酒吧之前不需要像BinWise这样的酒吧软件程序。乐动国际在线登录平台官网在某种程度上，这是真的，当你仍然在制定你的酒吧商业计划和开门时，你不需要所有的功能。也就是说，酒吧软件和库存管理是你拥有一家酒吧的整个过程中都会用到的东西，所以在你开门之前先选择你的酒吧软件并设置好会让你占上风。
你需要多久盘点一次?
这将取决于你的库存数量，它的组织情况，以及你喜欢如何计数。有些地方一个月才盘点一次。虽然每月盘点没有什么错，但每周或每两周盘点会帮助你保持条理，避免错误和错误。
你如何管理酒吧库存?
酒吧盘点需要大量的工作。归根结底，管理酒吧库存需要你总是领先一步。这就是像BinWise这样的程序派上用场的地方。乐动国际在线登录平台官网乐动国际在线登录平台官网BinWise提供您需要的支持，使库存轻而易举，所以您可以专注于销售，让库存实践为您工作。
帮自己一个忙:使用酒吧库存管理软件
这里有一个主题:与白酒库存相关的计算并不太难。难的是反复做这件事。每一种产品。一次又一次地准确，然后记录这些数据，这样你就可以用它来做决定。
这就是BinWise P乐动国际在线登录平台官网乐动体育dro所做的。作为一个自动化的酒吧库存系统，它可以加速酒类库存统计，自动实时调整库存水平，并保持一个运行的历史数据流。所有这些都能帮助你做出最有影响力的决定。
让你的调酒师回到吧台后面，用令人难以置信的鸡尾酒让每个人都大吃一惊。
让你训练有素的侍酒师魅力餐厅和销售一些葡萄酒。
停止恐怖表演。