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你可能听说过单宁酸。或者听到这个词丹宁在红酒的描述和品鉴笔记中随处可见。尤其是醇厚的红葡萄酒。有些人喜欢单宁酸，有些人不喜欢单宁酸，有些人会因为单宁酸而头疼。
葡萄酒中单宁的存在或数量并不决定葡萄酒的好坏。在酿酒过程中如何处理单宁才是重要的。巧妙地利用单宁可以让一款好酒飙升，而毫无灵感地使用单宁会让葡萄酒变得平淡和单一。值得庆幸的是,倒酒通过最佳葡萄酒曝气器,酒壶,酒倒酒如果需要，可以帮助软化它们。
那么让我们来看看单宁的含义，以及单宁在酿酒过程中的使用方式和原因。最后，我们将学习一些常用的描述单宁的词，这样当你看到(或品尝到)单宁酒时，你就能知道这是一款单宁酒。
单宁的定义:什么是单宁?
单宁酸是一种天然存在的苦味化合物，存在于许多叶子、种子、茎、木材、树皮和水果中。事实上，叶子干重的50%都是纯单宁酸。你也可以在任何衣服上找到它们苦味剂配方不管这个配方是用来做哪种饮料的，因为苦味酒都是利用生植物成分酿造的。
葡萄酒中的单宁是什么?
葡萄酒中的单宁来自两个地方:葡萄的皮、茎和种子，以及葡萄酒通常用来陈酿的橡木桶。
在酿酒过程中，葡萄被碾碎。当葡萄被碾碎时，所有的茎，皮，种子和汁液就形成了所谓的葡萄必须．当必须被允许坐，它浸渍．这意味着葡萄茎、种子和果皮中的颜色和单宁会被过滤到生葡萄汁中。最终通过发酵变成葡萄酒。发酵也会转化酒中的糖变成酒精，帮助形成更强的单宁。
然后，在陈酿过程中，来自陈酿桶的橡木将其自身水平的单宁注入葡萄酒中。
为什么植物有单宁酸?
根据美国林务局在美国，植物发展出单宁酸作为一种保护机制。这种苦味是为了劝阻那些想要吃植物的人不要吃这种特定的物种。植物中鞣质最多的部分通常是它们的生长区域，如皮肤、茎、茎和种子。这些是植物中对生存和生长最重要的部分，也是最需要防御的部分。这是一种进化策略，对葡萄很有效。直到他们遇到一个酿酒师。
以树皮为例，它有双重目的。首先，让树皮不能吃。第二，防止霉菌和真菌通过树皮感染树木。它们通过与霉菌或真菌上的酶和蛋白质结合并使其失效来做到这一点。
告诉我更多关于这个…“蛋白质结合”
从化学角度来说，单宁酸被称为多酚类物质这是一种与蛋白质结合的生物分子。这就是为什么丹宁酸会影响我们的舌头。它与我们味蕾上的蛋白质结合，激活一种尖锐、刺鼻的味道(苦味)。黑巧克力是高单宁苦味的一个很好的例子。单宁酸还会与唾液中的蛋白质结合，改变它们的结构，使我们的口腔感到干燥(涩涩)。非常浓的红茶是涩味的一个很好的例子。高单宁酸对动物的舌头也有同样的作用，这通常足以阻止它们进食。
哪些食物单宁含量高?
单宁含量高的食物和植物包括石榴、葡萄、大多数浆果、可以生吃的坚果、大多数豆类、香料丁香、龙蒿、孜然、百里香、香草和肉桂、啤酒，当然还有红酒。通常，患有红酒过敏也对其他食物过敏。
什么酒没有单宁酸?
红葡萄酒的单宁含量远高于白葡萄酒。白葡萄酒和未经陈酿的即食红葡萄酒单宁几乎为零或极少。但对于红酒中的卡路里或白葡萄酒中的卡路里．
白葡萄酒浸泡的时间不会很长，如果要浸泡的话，葡萄汁吸收的单宁也很少。像黑比诺、歌海娜、加梅和巴贝拉这样没有经过很长时间陈酿的年轻红葡萄酒是用天然单宁含量较低的葡萄制成的。它们与橡木桶的接触相对较少，因此吸收的单宁较少。你也可以看看无麸质葡萄酒品牌．
那些单宁的红葡萄酒也是深的原因红酒污渍．如果你更喜欢这些葡萄酒，那么挑选一款非常好的葡萄酒可能是个好主意红酒去污剂还有一套带倒线的酒杯避免溢出溢出。
葡萄酒中的单宁:为什么要故意在葡萄酒中加入单宁?
单宁提供了结构，这样其他的材料才能形成。有些葡萄酒没有苦涩、涩涩的味道，而是充满了甜味和果香。单宁调和了这些味道，提供了完全平衡、复杂的口感。就像摩天大楼的钢梁，身体的骨头，俳句的音节。
葡萄酒中单宁含量高是否有助于陈酿?
这取决于酒的种类。岁的葡萄酒单宁含量很高的红葡萄酒通常比单宁含量低或不含单宁的葡萄酒更能优雅地陈年。这是因为，随着时间的推移，单宁酸会以化学方式结合成长长的分子链。当这种情况发生时，链条的长度和重量使它们作为沉积物沉入海底。沉积物绝不应该是其中的一部分标准酒量顺便说一下。学习如何醒酒来解决这个问题。这就从葡萄酒的风味特征中去除了许多粗糙、大胆的特征。这是一款单宁沉淀的葡萄酒。
酒体轻盈的红葡萄酒没有经过长时间的浸渍或橡木桶陈酿，因此单宁较低，不需要陈酿。这是因为单宁含量不够高，不需要软化。这就是为什么他们愿意喝年轻的酒。这些年轻的葡萄酒可以从快速醒酒中受益。如果你想知道葡萄酒曝气器是做什么的这就是你的答案，它们可以帮助软化一些单宁酸。这是我故意在酒里加入空气给你一种氧化葡萄酒．
因为有些曝气方法对不同类型的葡萄酒和它们的单宁更好，这里有一些信息醒酒器vs曝酒器．只要确保你知道如何清洁醒酒器这样你就能让你的水晶闪闪发光了。
是什么影响葡萄酒中的单宁含量?
在酿酒过程中单宁的管理是一个有用的杠杆，酿酒师必须控制他们的葡萄酒的味道和特征。处理单宁有四种主要方法。它们是葡萄的成熟度，葡萄的类型，浸渍过程和陈酿过程。
葡萄的成熟
你以前吃水果的时候也有过这种经历。年轻的水果通常更硬、更苦。成熟的水果更软更甜。这就是单宁的消耗。葡萄越成熟，分解的单宁就越多。这就导致酒的物理结构变弱，与味觉感受器结合的单宁分子变少，从而产生苦味。如果你用冷冻葡萄或者冻结的葡萄酒．
葡萄品种
有些葡萄的单宁含量比其他葡萄多。这与特定的葡萄如何进化以确保其在环境中生存和茁壮成长有关。丹宁的存在帮助了它。考虑到它生长的土壤和气候(温暖的天气产生的单宁少的葡萄)，它所接受的灌溉和水(葡萄得到的水越少，单宁越多)，以及它所拥有的自然捕食者(暴露在自然捕食者中会增加葡萄的单宁)。
所有这些因素都对葡萄的天然单宁含量起作用。其中一些单宁含量最高葡萄酒的葡萄品种内比奥罗、赤霞珠、西拉、桑娇维塞和马尔贝克都有。你可以了解这些品种，如果你拿起其中的一个最佳葡萄酒书籍可用。如果你真的想深入进去，你甚至可以侍酒师课程．
浸渍
虽然葡萄可能是天然的单宁，但它的单宁可以通过不同类型的浸渍来调和或增强。增加葡萄酒单宁酸的两种常用浸渍策略是冷浸和延长浸渍。
冷浸渍浸渍过程是在温度调节的缸中进行的，以防止生葡萄汁发酵。这样可以使浸渍过程像往常一样继续进行，葡萄汁可以继续吸收葡萄汁中的单宁酸。
延长浸渍完成后酒是发酵过的。发酵后的葡萄酒回到葡萄中，在葡萄皮、种子和茎中浸泡长达100天。这会增加葡萄酒中的单宁含量，但方式不同。因为发酵酒现在是有一个葡萄酒酒精含量在美国，它提取的单宁分子尺寸增大。这通常会让它们比冷泡单宁更柔软，苦味更低。
葡萄酒单宁和陈酿
我们知道木头和树皮——尤其是橡树——含有单宁酸，如果葡萄酒经常与橡树接触，就会吸收单宁酸。葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长，它从橡木桶中吸收的单宁就越多。但请记住，随着葡萄酒的陈年，一些单宁链会生长和分解。酿造出来的葡萄酒可以是不同产地单宁的不同组合。这就是为什么陈年红葡萄酒被认为是最复杂的。最优葡萄酒贮藏温度，酒窖的灯光，以及酒坐多久后酒瓶被打开所有这些都对单宁含量有长期或短期的影响。一个酒窖应用也能有所帮助。
单宁与品酒
单宁总是被描述为苦涩的吗?不。有很多葡萄酒术语到处都是字典。他们有很多葡萄酒界用来描述单宁对感官的影响的词。以下是其中一些:
咄咄逼人的:单宁大胆、味道尖锐的葡萄酒
大: big可以指浓郁的水果味，也可以指大单宁
强壮的:酒体大而尖锐，带有原始的木质特征
耐嚼的:口感较厚的葡萄酒，通常是因为牢固的单宁结构
粗:强劲而原始的单宁;像强壮但没有木质的部分
干涩的另一种说法，指的是嘴巴和舌头上的一种紧绷、皱缩的感觉
公司:坚固，单宁结构大胆
患流行性感冒的:像干燥和涩涩一样，这说明了舌头上的收缩感
严厉的:明显的，强烈的单宁
豪华的:丹宁的坚固质感可以让它在入口时感觉厚实顺滑
柔滑的:像长毛绒，但增加了平滑度
这些不仅可以帮助你识别单宁酒，还可以帮助你描述它们。你可以亲自去，也可以在酒单上描述餐厅的菜单这是一种手工工具来提高鸡尾酒的销量。你也应该拿起一个自动开酒器这样你的调酒师就能把时间花在尽可能多的销售上。
单宁与葡萄酒:一个爱情故事
我们定义了单宁，并赋予了它们在葡萄酒和酿酒中的意义。我们还为您提供了识别单宁葡萄酒的能力。高单宁是一种后天养成的口味，因为它们不甜也不果味，所以有时名声不好。但没有单宁的酒就不是酒。他们是天生一对。世界上一些最大、最复杂、最令人印象深刻的葡萄酒之所以如此，是因为它们的单宁结构是经过专业管理的。在你的葡萄酒库存或酒窖一些坚定和复杂的单宁葡萄酒。它们通常卖得最高酒瓶价格或一杯一杯的酒价格和可以提升你的餐厅或酒吧的盈利能力在很大程度上。
如果你和我们一样，这篇文章只是你追求的许多步骤之一如何成为一名品酒师．所以，向前走吧，撅起嘴来，享受丹宁的柔软结实。