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天然存在于葡萄酒中的化合物的集合葡萄酒的单宁可以说是最著名的。当酿酒和储存得当时，这些化合物之间的比例刚好合适。当你购买酒庄把它设置好，记住这个。葡萄酒中的任何一种化学成分都不足以使其结构失去平衡。
但当其中一种或多种化合物的浓度过高时，我们可以通过品尝或闻到葡萄酒来判断。它越过了感官阈值。这意味着失控的化合物的强度掩盖了葡萄酒想要的香气和风味。当这种情况发生时，就被称为葡萄酒断层。
葡萄酒储存的关键在于防止葡萄酒出现故障。
想象一个被留在车里的酒瓶。有一周是70华氏度。下周是50华氏度。接下来的一周是75华氏度。不一致的温度会导致软木膨胀和收缩，最终失去其完整性。瓶子不漏水，但软木塞让更多的空气进入。(吸氧是有好处的，尤其是在上菜之前，这就是人们学习的原因如何醒酒和价值葡萄酒曝气器能做什么．)
但氧气太多就是太多。由于软木塞受损，暴露在氧气中的量增加，导致葡萄酒中的乙醇大量转化为乙醛，从而超过了感官阈值。这种酒现在尝起来更像乙醛。又称醋。那是酒的毛病。
因此，葡萄酒的储存是一致和最佳的葡萄酒贮藏温度是防止葡萄酒出错的一种方法。另一个是选择酒窖照明，不会破坏葡萄酒的化学结构。
以下是你需要了解的关于光线如何影响葡萄酒的知识，以及如何最好地设置你的酒窖或酒窖酒柜保护你的收藏。
酒与光:基础知识
光线会影响葡萄酒吗?
是的，光线会影响葡萄酒。但这取决于光的类型，光的强度，曝光的时间，葡萄酒的类型，以及葡萄酒所在的酒瓶的类型
光线如何影响葡萄酒
光可以重新排列葡萄酒的化学成分——就像氧气和温度一样——并导致葡萄酒出现故障。由此产生的葡萄酒被称为淡调酒。这意味着葡萄酒是提前陈酿的，它的味道、香气、颜色和口感已经不可挽回地变坏了。
这是因为光线会加速葡萄酒中含硫化合物的形成。因此，清淡的葡萄酒具有怪异的、煮熟的卷心菜、湿狗、臭鸡蛋或灯光匹配的香气和风味，跨越感官阈值。
葡萄酒术语是一种乐趣，不是吗?
什么样的光会影响葡萄酒?
阳光直射、荧光灯和紫外线照明(比如在你的酒窖里)都可能导致葡萄酒出现问题。
哪种葡萄酒会受光线影响?
虽然所有类型的葡萄酒都会受到光照的影响，但越淡的葡萄酒越容易受到光照的影响。红酒能吸收更多紫外线辐射。但它们也有更高浓度的单宁酸，可以最大限度地减少这种暴露的影响，尽管这种浓度会随着陈年红酒．
哪种类型的酒瓶会受到光线的影响?
任何瓶子都能提供一定程度的防光保护，但颜色越深越好。
多松和诺布尔公司的一项研究发现，用透明玻璃装瓶的葡萄酒和起泡葡萄酒，放在距离两盏40瓦荧光灯35厘米远的地方，在3.5小时左右，光线照射下的香气会明显增加。同样的绿色瓶子实验在大约20-30小时后也显示出类似的变化。然而，琥珀色的瓶子被发现比透明和绿色的瓶子有更好的保护作用。透明玻璃不如绿色玻璃不如琥珀色玻璃。
瓶子的形状和光的方向也有影响。美国酿酒化学学会的一项研究发现，当从上方点燃时，瓶肩有浅角度的长颈酒瓶能更有效地保护酒精饮料免受光线照射的伤害．
多少光对储存的葡萄酒有害?
任何数量的直射光线都会对葡萄酒的质量产生不利影响。但时间的影响是可以量化的。
上面提到的研究表明，将葡萄酒近距离暴露在两个40瓦的灯泡下是非典型的光暴露。关于瓶子颜色的研究结果很有帮助。但葡萄酒出现缺陷的速度取决于葡萄酒暴露在阳光下的程度。另一项研究试图模拟葡萄酒店里的典型光线。该研究发现，几乎所有的葡萄酒在200-500小时后都会出现轻微的缺陷。
酒窖的最佳照明类型是什么?
可调光LED照明是酒窖的最佳照明。任何类型的照明都不能完全消除灯光驱动葡萄酒的问题。但你最好的选择是使用可调光的LED灯，因为它们散发的热量最小，并且可以在需要时调低亮度。非led灯，即使没有与你的葡萄酒直接接触，也会释放出大量的热量，从而改变酒窖的温度，并“烹煮”你的葡萄酒——这是用于与热量有关的葡萄酒故障的词。至少你可以选择不会成为设置和保持酒窖最佳温度的变量的灯。
建筑师、Knauer, Inc.的总监Mayur Modi利用他在豪华住宅和酒店项目上20多年的经验，说:“我们已经成功地设计了窄点、不超过2700K、高流明、小口径LED灯。位置是关键。每排酒瓶上方都有一盏灯，这样标签就会从上到下发光。”
如何保护我的葡萄酒收藏不受阳光照射?
保护葡萄酒收藏不受光照的最好方法是将其储存在黑暗和温度可控的环境中。虽然酒瓶的颜色和类型可以起到一定的防光作用，但不要冒险收藏。
你还可以采取一些其他措施，比如用玻璃纸包裹酒瓶以遮挡光线，或者将葡萄酒保存在纸板或木容器中。如果你的酒柜是为了炫耀你的收藏，考虑一下那些滤光性能更好的酒瓶。
酒窖照明注意事项
在选择酒窖照明时，要特别注意能提供适量照明而又不会产生任何有害热量的灯。在你房子的其他房间，你会很重视自然光，但在你的地下室，这是很难做到的。每一个侍酒师课程最终只涵盖了这些。在这一点上，避免自然光是一个行业标准。同样，任何其他发射紫外线的照明，任何高强度(高瓦数)，白炽灯和卤素灯都是不可能的。
那我们就只剩下LED照明了。LED灯确实满足了所有条件:
- 不发出紫外线
- 跑步时保持冷静
- 非常节能
- 具有成本效益和持久性
- 许多具有成本效益，可调光和颜色控制的选项
酒窖照明的重要性
酒窖的用途远远超出了葡萄酒的“窖藏”或简单的功利葡萄酒贮藏．一个理想的酒窖是对你的葡萄酒收藏能力的致敬，也是对收藏本身的庆祝。它也应该是有组织的，易于操作，这就是为什么私人葡萄酒收藏家可以受益于学习如何进行葡萄酒盘点(或以酒吧库存模板或者一个酒窖应用)．因此，酒窖当然必须是实用的。但它也必须为您和您的客人提供理想的氛围来体验您的收藏。
在光谱的好的一端，你在黑暗中储存琥珀瓶。在不好的一端，你有透明的瓶子在明亮的光线下。你必须尽你所能朝着好的方向努力。选择颜色较深的酒瓶，用可调光的小口径LED灯从顶部照亮整排酒瓶。
如果做得好，你可以让你的葡萄酒收藏发光，并展示它的所有荣耀。如果做错了，你可以在创纪录的时间内把一瓶500美元的葡萄酒变成熟白菜。