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无论你是米其林星级厨师、训练有素的品酒师，还是只是一个葡萄酒爱好者，你可能都知道葡萄酒是许多食谱中无价的原料。意大利面酱、鸡肉、鱼肉等都可以用一到两滴葡萄酒搭配．
但是，大多数食谱都要求喝红酒或者料酒．那么，这是否意味着你不能使用白葡萄酒种类，或者规则有例外吗?
继续阅读，了解最适合烹饪的白葡萄酒，不同菜肴的白葡萄酒建议，甚至一些白葡萄酒的替代品。
最适合烹饪的白葡萄酒
虽然大多数厨师喜欢用红葡萄酒，但最适合烹饪的白葡萄酒是干爽的白葡萄酒。这是因为较甜的白葡萄酒在烹饪过程中很容易焦糖，给菜肴增添意想不到的味道。它们甚至可能更容易烧焦，完全毁了整道菜。然而，如果你坚持喝干白葡萄酒，你就能避免这些问题，同时还能给这道菜增添一点味道。如果你不确定你喜欢的葡萄酒的干燥程度，你可以咨询我们的手册葡萄酒种类表．
你也应该避免使用白料酒。料酒是一种专门为烹饪而配制的酒，所以两者都是葡萄酒酒精含量且含盐量适中。
什么白葡萄酒适合做饭?
白葡萄酒在烹饪中经常被忽视，但实际上白葡萄酒的选择比你想象的要多得多。这是因为你用来烹饪的葡萄酒不太依赖颜色和葡萄酒中的单宁，以及更多关于酒中的糖．含糖量越低，酒就越干，烹饪时就越好，不会有焦糖化的风险。
考虑到这一点，下面是最好的白色葡萄酒的葡萄品种做饭:
- 白苏维浓。长相思是最多功能的白葡萄酒之一，它含有大量的酒中的酸使它与红色相当。然而，真正让它成为首选的是香草味。这使得它适用于从意大利面到鱼到釉料的所有食物。
- 霞多丽。霞多丽是一种中等至浓郁的葡萄酒，用于烹饪，为丰富的菜肴增添额外的风味。浓郁的果香，从苹果到木瓜，还有一丝橡木和香草的味道。这意味着它经常被用于酱汁和其他奶油菜肴。酒的复杂性也有助于了解酒的来龙去脉闻酒．
- 灰比诺。灰皮诺是一种非常清淡、有激情、清爽的白葡萄酒。它有一种略带咸味的柑橘味和蜂蜜般的香气。这些口味很适合清淡的菜肴，比如没有奶油酱汁的意大利面或上釉的蔬菜。这也使它成为夏季的首选葡萄酒之一，所以你经常可以在菜单上找到它夏季鸡尾酒．
最适合煮虾的白葡萄酒
虾是一道很容易被甜葡萄酒冲淡的菜肴，所以像长相思或灰比诺这样的干葡萄酒是最好的选择。它们都有助于防止菜肴过于油腻，并在烹饪过程中降低焦糖的几率。
以下是我们挑选的最适合煮虾的白葡萄酒:
- 长相思玛图阿
- 白海文长相思
- Santa Margherita灰比诺
- Cavit灰皮诺
最适合烹饪鸡肉的白葡萄酒
鸡肉菜肴的味道往往比红肉或意大利面更清淡。这意味着你在烹饪它们时使用的葡萄酒可以更浓郁，以帮助平衡菜肴。这就是为什么烹饪鸡肉最好的白葡萄酒往往是霞多丽或长相思。这些酒的干性也使它们成为一个很好的选择土耳其葡萄酒搭配盘子和葡萄酒配鸡肉．
考虑到这一点，以下是我们挑选的最适合烹饪鸡肉的白葡萄酒:
- 雷伯恩霞多丽
- MacRostie Sonoma Coast霞多丽
- 斯达堡长相思万宝路
- 河野长相思
最适合烹饪海鲜的白葡萄酒
与我们之前吃过的其他菜肴不同，海鲜通常需要用酸度较低、柑橘味较浓的葡萄酒。这意味着最好的白葡萄酒是灰比诺和麝香代。Muscadet尤其有柠檬和酸橙的味道，这是一道海鲜菜肴的完美提升。
以下是我们挑选的最适合烹饪海鲜的白葡萄酒:
- 多尼尼灰皮诺
- Ziobaffa有机灰比诺
- Louve Muscadet乐队
- Chereau Carre Chateau de la Chesnaie Muscadet Sevre Et Maine
如果你想知道什么酒配鲑鱼或其他受欢迎的海鲜选择，这些葡萄酒也将是美味的消费。
在烹饪中代替白葡萄酒
在烹饪中代替白葡萄酒最好的是红酒种类，但如果你手边没有白葡萄酒，或者有酒过敏在美国，还有其他一些替代品。在烹饪中使用葡萄酒有两个原因，这些可以帮助你找到合适的替代品。厨师在烹饪中使用葡萄酒的最大原因是，在烹饪过程中，葡萄酒中的糖会分解，使菜肴变甜，而不会太过强烈。不太重要的原因是它是用来添加味道的。然而，通过混合使用香草、香料、肉汤和高汤，你可以很容易地补充菜肴的味道。
白葡萄酒在烹饪中的替代品
如果你想在烹饪中寻找白葡萄酒的替代品，最好的选择是苹果汁、醋或姜汁汽水。苹果汁和姜汁汽水都是不错的选择，因为它们都是含糖的，而且有淡淡的柑橘味，可以为菜肴增添一点乐趣，而不需要清爽的白葡萄酒。它们特别适合做酱汁和卤汁，酸度和味道是关键。当味道不是目标时，醋是一个很好的替代品。它是高酸性的，必须以1:1的比例与水混合，但当葡萄酒的味道无法通过烹饪过程时，它是一个很好的替代品。
现在我们在做饭!
虽然白葡萄酒在烹饪中使用的频率较低，但仍有许多食谱可以使用白葡萄酒。无论你是想增加餐馆的销售额，还是只是在家做饭，尝试不同类型的葡萄酒，找到你最喜欢的味道。
无论你在烹饪中使用白葡萄酒还是红葡萄酒，你可能也想学习一下如何去除红酒污渍拿起一个最好的红酒去污剂所以你要为最终的烹饪失误做好准备。