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你有没有开过一瓶酒，然后把它打开太长时间?
过了一会儿，你又倒了一杯，却发现杯子已经微微发黄，不新鲜了，还有一股刺鼻的金属味。这就是一种叫做葡萄酒氧化的化学反应。
空气与葡萄酒混合会对葡萄酒的化学组成产生不利影响。你可能不得不扔掉你最喜欢的瓶子，因为空气已经把它的甜味变成了苦味。更糟糕的情况是，由于发酵过程中或试图发酵时的错误，氧化会破坏整批葡萄酒年龄酒．
氧化对葡萄酒来说并不总是坏事。酿酒师经常故意用它来提取葡萄酒的味道。这就是一些酿酒师如何在他们的葡萄酒中实现深沉、丰富、朴实的色调。氧化在优化红葡萄酒或波特酒的口感方面也起着重要作用葡萄酒增氧机或酒品醇客．
葡萄酒氧化化学
葡萄酒中的氧化是空气中的氧气与葡萄酒中的酒精接触时发生的化学反应。这两种元素发生反应，使酒精转化为乙醛．乙醛是一种有机化合物，自然存在于水果、面包、咖啡和葡萄酒中。这是在氧化葡萄酒中形成的平淡和酸味的来源。代谢这些食物也会导致人体内产生乙醛。
如果有足够的时间，乙醛可以进一步转化为乙酸。这不是正常的那种酒中的酸．醋酸会让你从葡萄酒变成醋。这表明随着时间的推移，氧气对酒精的化学作用是多么剧烈。限制暴露对于防止葡萄酒氧化的化学变化至关重要。你可以读到所有关于酒的化学成分如果你拿起一本最佳葡萄酒书籍可用。
氧化葡萄酒能喝吗?
是的，你可以喝氧化酒。食用它并不危险，只是味道不好。喝氧化葡萄酒和喝苏打水或不新鲜的面包没什么区别。化学成分略有改变，但没有添加会阻止你喝一杯的化合物。研究还表明，乙醛在人体内自然分解，不会产生不良影响。氧化葡萄酒的唯一好处是降低酒精含量也可以降低酒精含量葡萄酒中的卡路里．
别指望能享受它的味道。氧化的金属味会超过酒中的糖．你最好的办法就是扔掉这瓶酒，换一瓶新的。氧化的葡萄酒甚至不值得用作料酒因为酒精含量降低了
氧化葡萄酒有害健康?
不，饮用氧化葡萄酒不会引起任何已知的问题。虽然乙醛被认为是一种毒素，但在氧化葡萄酒中发现的低含量乙醛并不会对饮用造成危险。喝氧化葡萄酒就像喝醋一样。它不会伤害你的身体，但它尝起来很刺鼻。
有证据表明，乙醛有助于酒后宿醉的感觉。饮用氧化葡萄酒可能会增加宿醉的风险。这种酒喝起来肯定不舒服，但喝了也不太可能生病。的葡萄酒酒精含量由于乙醇转化为乙醛，也会降低。对有过这种经历的人来说可能更安全酒过敏，但最好避免。
如何修复氧化葡萄酒
根据葡萄酒的氧化程度，你可以使用脱脂奶粉来阻止葡萄酒的氧化。在冲泡过程中一个简单的错误就会导致你的混合物呈现棕色或让味道变得金属味。如果发现得早，你可以引入另一种物质来稳定混合物。这不会逆转氧化，但可以防止葡萄酒变得不能喝。每升酒，加入1/2毫升脱脂奶粉和5毫升冷水。搅拌葡萄酒，继续这一过程。大约需要两周的时间，最终产品才会准备好。
不幸的是，一些被氧化的葡萄酒已经无法保存了。纠正葡萄酒氧化是一件复杂的事情。如果你想纠正你购买的饮用葡萄酒中的氧化现象，那你就不走运了。拿起一瓶新的，并确保按照正确的方法葡萄酒贮藏程序。光、热和空气都有可能毁掉你最爱的葡萄酒。将葡萄酒储存几周也有助于防止与葡萄酒中的瓶子冲击．得到了最佳酒窖应用程序可以帮助解决这些存储问题。
如何防止葡萄酒氧化
防止葡萄酒氧化的最好方法是限制葡萄酒与空气的接触量。把酒密封起来，除非你打算在那个场合喝这酒。即使重新密封打开的葡萄酒也不能阻止氧化过程。你有没有在瓶子里放一个塞子，然后把它扔回冰箱里?你可能会发现下次吃的时候味道会更糟打开酒瓶．这是因为葡萄酒的氧化层继续在瓶子里转化额外的酒精。这对所有人都是一样的酒瓶尺寸．
如果你是一个家庭酿酒师，一定要保持你的葡萄酒密封和透明，并定期稳定你的葡萄酒。除非你知道如何故意氧化葡萄酒以达到一定的风味，否则你不会想要引入空气。发酵过程中的氧化甚至影响葡萄酒中的单宁，所以你的红酒实际上可能是一种棕色的醋。
除了防止氧化，你还可以有意地限制氧化酒以达到更大的深度。如果你要尝试这样做，你应该确保你知道你在做什么，这样你就不会破坏葡萄酒。学习如何让葡萄酒透气而且如何醒酒真的能改变你喝最喜欢的饮料的方式。
关于氧化的苦涩真相
葡萄酒中氧化是不可避免的。每次你打开一瓶酒，空气就开始把你的酒变成一种新的物质。如果你不想浪费葡萄酒，一定要正确处理。甚至冰冷的酒不会阻止氧化作用太久。不要浪费一个伟大葡萄酒品种让它暴露在外面。
如果你自己酿造葡萄酒，尽量按时完成，不必要的时候避免将你的作品暴露在空气中。有很多方法可以拯救葡萄酒，但如果没有葡萄酒氧化，它永远不会像现在这样美味。你甚至可以带着它去餐厅，喝你的未氧化葡萄酒，如果你愿意付一笔钱的话开瓶费费．
氧气改变葡萄酒成分的方式被有意用于含氧去污剂中。这些去污剂可以分解葡萄酒，这样就可以把它擦掉了。你可以通过阅读了解更多如何去除红酒污渍或者关于最好的葡萄酒去污剂．