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“chef”一词来源于“chef de cuisine”一词，即厨房的主管或负责人。厨师用他们的烹饪专业知识和才能创造出人们喜欢的美味佳肴。不同类型的厨师可能成为某一烹饪领域的专家，比如糕点或蔬菜。
有许多不同类型的厨师，每一种都有特定的名称、职责和技能。许多厨师参加烹饪学校来掌握他们的手艺，并为将来的工作做准备酒店行业．他们甚至可能专门准备菜的技能情人节餐厅的促销思路。
甚至有特定的厨房里的俚语厨师们互相交流时使用的词汇和表达。读下去，了解你在商业厨房遇到的各种类型的厨师餐厅运营．
厨师是什么?
厨师将规划菜单，与厨房和餐厅员工互动，并确保他们的食物符合高质量标准。可以是在餐厅的家庭聚会，也可以是在酒店的婚礼庆典。这意味着与餐厅经理或宴会经理培养一个优秀的休闲或美食体验。
无论哪种情况，厨师都负责为客人提供最佳的烹饪体验。厨师作为后勤人员的一部分，在各种活动中进行合作。各型厨师通力合作，保证菜品的及时准备客户满意度．
许多餐馆都有几种不同类型的厨师，每种厨师都有具体的职责。厨房里的各种类型的厨师必须沟通和共同努力定义菜单概念。这可能意味着建立并遵循一个标准化的配方或者加入他们自己的食材来改善菜肴。这可能涉及到整体监控食品成本而且配方成本尽量减少开支。
现代厨师是如何获得今天这个职位所要求的地位的?往下读，了解厨师的历史和演变，包括厨师的类型和每一件厨师制服的功能和意义。
厨师的历史与演变
中世纪
传统的厨房结构——一个厨师跟着他的烹饪助手——可以追溯到14世纪的欧洲军事组织。从中世纪开始，旅行的军队必须为战斗提供食物和营养，所以厨师是从队伍中挑选的。
战争结束后，他们跟随骑士回到城堡。他们被国王和贵族雇佣，为他们准备盛大而华丽的宴会美食场合。厨师不仅被雇佣来提供膳食，而且在冲突爆发时还可以被征召到战场上。
现代化
贸易行会很快在整个欧洲发展并采用了制服、严格的等级制度和学徒制度。这个组织专门为贵族服务，直到法国大革命让位于餐馆和酒店的兴起。
奥古斯特·艾斯可菲
现代训练有素的厨师的血统可以追溯到奥古斯特·埃斯科菲耶(1846-1935)。他是一位法国厨师和餐馆老板，他使传统的法国烹饪方法现代化并得到推广。他在13岁时开始了他的烹饪生涯，并有很强的成功动力，最终被称为“厨师之王，王中厨”。
在他漫长的职业生涯中，他为世界皇室和名人准备了饭菜。他在巴黎和伦敦监督厨房，并想出了许多方法餐厅改善建议．他写了一本书叫《烹饪指南》，至今仍是一本在烹饪界颇具影响力的书。
厨师的类型
一般来说，我们认为厨师就是在厨房里监督员工的人。然而，有许多名字和类型的专业厨师受雇于许多餐馆和酒店。他们有不同的角色来确保餐厅的运作效率和厨房。
行政总厨
一个行政总厨或主厨是厨房里等级最高的成员。行政厨师长是负责所有厨房活动的厨房经理。他们可能不参与烹饪，但他们在菜肴上桌前品尝。
要成为一名优秀的律师需要多年的教育和数十年的经验行政总厨．在许多厨房里，a主厨是行政主厨的另一种说法。
他们监督厨房的程序，订购用品，保持库存(查看库存定义)，并与供应商联系。厨师长还可以培训新员工，并与餐厅或酒店的其他员工和顾客互动。行政总厨负责库存和配方成本确保他们不超出自己的财务预算。
副厨师长
一个副厨师长直接与行政主管或厨师长一起工作，是厨房的二把手。其他类型的厨师向副厨师长或者行政主厨。他们通常支持行政或厨师长维持库存，并确保厨房的顺利运行。
虽然副厨通常向主厨汇报工作，但他们在经营自己的餐厅方面也有很大的自主权。这些厨师经常自己决定菜单规划和食物准备。
派对厨师的类型
高级厨师被称为宴会主厨，行厨师，或站的厨师．这个角色负责监督厨房某一特定区域所有其他厨师的工作，并确保一切顺利进行。他们还负责制作菜单和监督食物准备。
屠夫厨师
有些厨房有一个屠夫厨师,或bouchier他负责检查肉类的质量，储存肉类，并维护肉类库存。他们与行政总厨合作来保证质量肉类产品看菜单。屠夫厨师也应该意识到运输肉类成本帮助控制开支。
酱汁厨师
酱汁厨师,或好,通常是厨房里的第三大人物。作为一名酱汁师，你将负责为你的餐厅提供的所有菜肴准备酱汁。这包括沙拉酱、意大利面酱、肉汁、炖菜和汤。你需要使用特殊的配料，并测试你准备的酱汁的味道，以确保为餐厅的食客提供高质量的酱汁。
糕点师
一个糕点师,或patissier生产所有甜点和烘焙食品。这包括准备面团和面糊，在烤箱中烘烤，并添加装饰功能。一个好的糕点师关注客户满意度通过生产能留住顾客的糖果。
厨房厨师
当厨房厨师还是加尔达经理，你将负责准备凉菜，如沙拉和冷开胃菜。开胃菜，我们指的是餐前上的小菜。它通常是为了刺激食欲，可以是热的，也可以是冷的。开胃菜有汤、沙拉、虾仁鸡尾酒和意式烤面包。
你还需要监督冰箱的供应。食品储藏室的厨师应该练习库存管理帮助监控库存的策略。
烧烤厨师
他们可能会雇用烧烤厨师,或rotisseur她用烤箱准备和烹饪肉类和蔬菜。它们包括配这些菜的完美的免费酱汁。一个烘焙厨师应该知道批发肉类及海鲜获得最好的价格和产品。
烧烤厨师
的烧烤厨师，也被称为grillardin负责烧烤食物。烤架厨师必须保持恒定的温度，均匀地烹饪食物。这包括肉类、蔬菜或海鲜。此外，烤架厨师还负责准备并在食物上涂上酱汁或其他液体。
蔬菜厨师
一个蔬菜厨师,或entremetier负责处理所有餐厅供应的素菜。他们烤、蒸、炸或sauté蔬菜，还可能制作鸡蛋菜肴。蔬菜厨师在创造素食和纯素菜单上扮演着重要的角色。
鱼的厨师
餐馆或酒店负责菜单上鱼类和海鲜部分的厨师被称为厨师poissonnier或鱼的厨师．他们负责决定哪些鱼是当季的，以及如何通过炸、烤、蒸或sautéing等方法来准备它们。一个鱼厨师会研究在网上哪里可以买到批发海鲜。一些鱼类厨师还擅长葡萄酒搭配，比如葡萄酒搭配三文鱼．
肉的厨师
一个肉的厨师为不同的菜肴确定最佳的肉块，确保产品的质量。他们会用最好的酱汁来搭配每一块肉。肉类厨师应该知道如何将酱汁与适当的肉类搭配，从而做出美味的肉类菜肴。不同类型的肉有很大的不同。因此，如果肉类厨师知道哪种葡萄酒最适合各种肉类，这是一个额外的好处，包括什么酒配火鸡．
做厨师
一个做厨师,或friturier他使用炸锅烹饪肉类、蔬菜和奶酪。它们包括每道菜的适当酱汁，监控烹饪时间，并保持各自位置的清洁。重要的是，他们知道如何炒菜才能达到最佳口味。
预备厨师
一个预备厨师比其他厨师早到，协助厨房做好用餐准备。他们烤面包，切蔬菜，经常从冰箱或冰柜里准备食物。重要的是，准备厨师要完成他们的任务，这样其他员工就可以一到就开始工作。
小职员的厨师
最后,一个小职员的厨师是一名入门级厨师，通过跟随其他专业厨师学习厨房职责。他们经常协助其他厨师准备饭菜，保持干净的工作站，并准备做饭的工具和配料。
一个高度专业的厨房会聘请许多这样的厨师，并确保他们齐心协力，提供优雅的用餐体验。他们团结一致，为精美的餐饮菜单提供了绝佳的选择。
厨师制服
厨师制服已经成为美食、高级餐厅和酒店的知名标志。这款制服花了很多年才演变成今天的样子。每件衣服都有特定的用途。
我们现在看到的制服是由世界上第一位名厨Marie-Antoine Carême在1822年创造的。在他题为Le Maitre d 'Hotel Francais，两个厨师并肩站着。她们穿着相同的衣服，白帽子，双排扣夹克，腰上系着围裙。
1878年，安吉丽卡制服集团开始批量生产制服，使各地的厨师都能买到。埃斯科菲耶是第一个将制服标准化的厨师，他要求他在伦敦的员工穿制服。
有趣的是，现代厨师的制服仍然与Carême绘制的原始草图非常相似。你知道每件衣服的实用功能和象征意义吗?
白色的帽子
当你想到厨师的时候，你首先想到的可能是一顶高高的白色帽子，叫做无边女帽布兰奇．“toque”一词在阿拉伯语中是帽子的意思，“blanche”一词在法语中是白色的意思，翻译成法语中的白色帽子。
厨师帽是非常具有象征意义的，因为帽子越高，这个厨师在厨房的经验就越多。同样，帽子上的褶皱数量也显示出厨师掌握了多少烹饪技巧。
这种白帽的功能是让厨师的头发远离食物。它还可以帮助其他员工快速确定厨师在房间里的位置。
双排扣白大衣
你对厨师的印象可能还包括一件双排扣白大褂。但是为什么一个在厨房里工作的人要穿白色的衣服呢?因为白色代表权威和影响力。它还体现了洁净度，当有人准备你要吃的食物时，你会注意这个品质。
双排扣夹克的功能目的也与白色有关——它能转移热量而不是吸收热量。对于那些大部分时间都待在炎热厨房里的人来说，这是非常实用的。
此外，夹克是可逆的，所以厨师如果有污点，可以把翻盖折起来隐藏它。这让厨师在顾客面前显得很有面子。
黑色或白色裤子
对于每天在厨房里奔波数小时的厨师来说，舒适的裤子也是必备的。制服大多包括黑色或白色的犬牙图案的裤子，很容易隐藏污渍。腰部通常是一根拉绳或松紧带，并包含侧面和背面的口袋，以方便使用。
围裙
厨师们在腰上系上围裙，以保护腿不被热溅到。这些围裙的末端通常在膝盖以下，这样厨师就可以快速行动而不会被围裙缠住。它们通常是白色、黑色或条纹，与制服的其他部分相匹配。
关于什么是厨师和厨师类型的常见问题
哪种类型的厨师薪水最高?
在乡村俱乐部、度假胜地和私人餐厅工作的行政厨师收入最高。接下来是酒店行政主厨、高级餐厅行政主厨和高档休闲行政主厨。
新手厨师叫什么?
一线厨师，或厨师长，通常是厨房里的初级职位。这个人与其他厨师合作，为独立餐厅、酒店餐厅或虚拟餐厅准备菜肴。一线厨师可以努力工作并获得晋升，最终获得副厨师长或行政厨师长的头衔。
五星级厨师叫什么?
五星级厨师通常被称为行政总厨或主厨。五星级厨师的工作包括监督所有厨房操作，包括委派和监督厨师、洗碗工和其他工人的工作。
厨师刀有多少种?
专业厨房中最常用的厨师刀主要有三种:
- 法国的刀通常比德国或日本的刀更薄更锋利。他们是伟大的切片和精密切割。
- 德国刀通常比法国或日本刀更厚更重。它们非常适用于劈柴和繁重的工作。
- 日本刀通常是法国刀和德国刀的混合。它们可以是薄而锋利的，也可以是厚而沉重的，这取决于特定的刀。日本刀以其异常锋利和耐用而闻名。
不同类型的糕点师?
糕点师有四种不同的类型，每一种都有自己独特的技能和特长，让我们一起来看看吧:
- 面包师或面包师在美国，专营烘焙面包和其他烘焙食品。
- 忏悔者，或糖果商他们专门制作糖果和蛋糕等甜食。
- Décorateurs，或decorators，擅长在蛋糕和其他甜点上做出精美而复杂的设计。
- 冰川，或者冰淇淋机这家公司专门制作冰淇淋和其他冷冻甜点。
不同类型的厨师和他们的薪水?
有许多不同类型的厨师，每一个都有自己独特的技能和能力。有些厨师专攻某一种菜肴，而另一些厨师则是多面手。以下是一些最常见的厨师类型及其薪水:
- 副主厨:2.1万至8.4万美元
- 行政总厨:7.8万至6.6万美元
- 私人厨师:9.4万美元至11万美元
- 高级厨师:7万至31.7万美元
厨师的薪水差别很大，这取决于他们的餐厅类型和经验。这个数字代表了一个范围，而不是确切的工资。
后台
下次你和厨师说话的时候，你就会明白他们头衔的含义了。你还会知道他们的职业历史，具体的厨师名字，以及他们为什么穿成这样。
总的来说，厨房的所有工作人员都被称为后屋工人。现在你知道了不同类型的厨师，以及他们如何协调为每个人提供出色的用餐体验。
厨师的职责是像一台运转良好的机器一样运转。他们确保所有的食物都是完美的，用餐者有一个极好的体验。如果你有兴趣成为一名厨师，有很多不同的厨师工作。
你可以在餐馆、酒店或其他类型的餐饮服务机构工作。无论你对哪种类型的厨师工作和厨房中的角色感兴趣，一定会有一个职位非常适合你。