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你想要一个快速、简单、流畅的厨房或酒吧吗?你想抵消吗开酒吧的成本还是餐厅?
那一致性呢食品成本而且酒的成本？你可以自信地使用这些数据来制定有关采购和定价的战略决策?你也想要吗?
等等，最后一个:
你还想再来点酒吧库存管理同时为每位客人提供始终如一的优质体验?
然后你需要一个标准化的食谱。
标准化食谱定义:什么是标准化食谱
标准化食谱是指按照预期的质量，持续地准备一定数量的食物或饮料的说明。
标准化配方的目的是在每次制作配方时产生统一的味道和数量。不管谁做的。
为什么要这么麻烦?因为这很重要。
为什么标准化很重要
餐饮服务标准化之所以重要，有四个原因。简单性、一致性、创造性和库存控制。
简单
当你在家做饭时，从零开始做一道菜，还是在网上找食谱，哪个更容易?
也许这是一个显而易见的答案。但这正是原因所在餐厅运营标准化食谱。它简化了一切。
厨师和调酒师不仅知道该做什么，他们也知道自己需要什么。需要苏打水vs苏打水？你手边已经有合适的了。这意味着存储是根据访问和使用频率来组织的。这也意味着烹饪和准备的表面更有条理。设备和单独的原料总是准备就绪。因为每个人都知道自己需要什么。你只需要明确你的金额，你不会希望你的调酒师问“1部分是什么？"
所有这些简单性使事情变得更快、更顺畅、更准确。更少的重烧，更少的重做，更快的准备和服务时间。
一致性
可以说，一致性是建立品牌最重要的部分。一致性和商业让人想起雷·克罗克(Ray Kroc)和金色拱门的画面。但它并不只适用于特许经营。单一的食品服务企业将受益于一致性，就像麦当劳一样。
没有回头客就没有餐馆能生存。回头客不会回来找惊喜。他们回来是为了上一次以及更早一次的美好体验。如果你的业务不能始终如一地达到你设定的预期，常客就会消失。口碑营销餐厅营销它们产生消失。
它就像选举中的政治基地。你需要一群坚定的支持者。而你的标准化食谱是让你的支持者回头客的原因。
阅读更多餐饮业的顾客满意度．
库存控制
标准化的食谱可以有效地控制库存配方成本所有酒吧和餐厅的工具。当你知道完全在食谱中，你有一个可靠的食物成本或浇筑成本范围。
和酒吧库存软件比如Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro可以帮助酒吧和餐馆收集和分析这些数据。这就是酒店行业如何简化盈利决策的方法。这就是我们所有客户如何在竞争对手面前占得先机。
如果你的成本不稳定，你将在一些方面处于不利地位。你无法准确地找出库存差异，标准水平库存萎缩。另一件事酒吧库存app就像Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro帮助的那样。你将无法根据成本设定有利可图的销售价格。
酒瓶价格，酒吧啤酒定价,一杯一杯的酒比如定价。心理定价法,甚至。
你将无法衡量哪种饮料始终是最有利可图的，并提高利润菜单工程．你将无法从你的供应商订购最小化的数量过多的库存．或者库存和86件物品。(见86在餐厅里意味着什么并了解餐厅方面．)
这一切都始于能够对食物进行基准测试，并根据一致性来倾倒成本。长期分析历史数据是运营一家优化、盈利的企业的关键部分。
创造力
举起。我们刚刚说过标准化的食谱有助于保持一致性。创造力是怎么回事?
改进食谱的唯一方法是如果厨师，厨师(见流水线厨师职位描述)，或者调酒师迭代现有的食谱。所有被创造出来的东西都是对已经存在的东西的重新想象。
有了标准化的食谱，食品服务创意人员就有了一个可以实验的蓝图。所有伟大的食谱都是这样产生的。
需要调酒技巧吗?看看这些:
标准配方格式
每一个标准化的食谱都应该包括:
- 配方名称。不言自明。这道菜就是这么叫的。
- 产量。按照规定的数量和说明将产生多少。
- 部分的尺寸。一份给一个顾客多少钱。
- 重量/数量。所需的特定成分的数量。
- 测量/单位。每个量都有相应的单位，即3杯，4汤匙。
- 成分。再说一次，不言自明。
- 指令。为准备食谱而采取的一系列措施。
- 注:任何过敏和饮食问题。
下面你可以找到一个标准化的食谱示例和可下载的模板。
标准化配方示例
标准化配方模板
免费下载，可编辑标准化配方模板在Excel或点击下面的图片打印PDF。
美国农业部鸡尾酒标准配方
你知道1974年，美国农业部创建并发布了一些美国农业部标准的鸡尾酒配方吗?
这是真的。虽然它主要是一个幽默的笑话(其中一个签名者是I.P.自由)，但它仍然有一些有用的信息。
在这里．
如果你时间紧迫，这里有三个美国农业部标准化的鸡尾酒配方，我们认为值得记住。
蚱蜢
- 四分之三盎司绿色薄荷奶油
- 3 / 4盎司可可奶油
- 3 / 4盎司新鲜奶油
将所有原料倒入加碎冰的摇酒器中，用力摇匀后倒入马提尼杯。
杜松子酒利克酒
- 1½盎司杜松子酒
- 气泡矿泉水
- 石灰轮1个
- 3个冰块
将杜松子酒倒入8盎司的玻璃杯中，加入3块冰块，顶部加入气泡矿泉水。挤入一个酸橙轮的汁，加入酸橙轮本身，搅拌。
罗伯•罗伊
- 1½盎司苏格兰威士忌
- 3 / 4盎司甜苦艾酒
- 1 dash Angostura苦味酒
- 1个柠檬皮
把苏格兰威士忌、苦艾酒和苦味酒用碎冰搅拌。滤入鸡尾酒杯，用柠檬皮装饰。
美国政府就是这么做的!
不过，不确定他们的利润率有多少是由标准化鸡尾酒驱动的。
但你的酒吧的盈利能力当然可以。有了Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro，全国各地的酒吧都可以管理他们的食谱，并自动斟酒。不用再计算了一个手柄有几发子弹手动。预定一个演示，我们将向您展示标准化、优化和增长是多么容易。你也应该使用我们的免费服务配方成本确保模板利润最大化。