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有人说这是世界上最难的考试。也有人说这是世界上最难的考试之一。不管怎样，都不容易。我们说的当然是侍酒师考试。
但还有其他品酒师测试。确切地说，还有三个。每个都对应一个具备侍酒师资格证四分之一。Master级别是第四级，也是最后一级。并不是所有的考试都几乎不可能通过。
第一级侍酒师考试是在周末课程结束时进行的，大约90%的学生通过了考试。下一个级别，认证侍酒师，大约有66%的申请人通过。高级侍酒师考试通过率约为25%，大师侍酒师考试通过率约为5%。检查任何侍酒大师名单．这样的人不多。
虽然每个等级的考试难度都很大，但总体内容变化不大。每门考试涵盖三个主题，深度不断增加:葡萄酒理论、品酒和葡萄酒服务，当然，包括如何醒酒．大多数侍酒师培训将涵盖这些主题。如果你想参加侍酒师考试并学习如何成为一名品酒师,你必须熟悉葡萄酒的三个领域。
所以让我们来看看每个方面，并揭示它们在每次侍酒师考试中是如何处理的。顺便说一下，当你需要从所有这些学习中休息一下的时候，可以看看这些视频来放松一下侍酒师纪录片．
葡萄酒理论
葡萄酒理论是对经典酿酒葡萄、产区、地理、历史，当然还有葡萄酒本身的学术研究。这是品酒师考试的组成部分，它将使你成为葡萄酒知识专家。
从理论的角度来看，以下是每次考试涉及的主题。由于地理在葡萄酒知识结构中扮演着如此重要的角色，侍酒师课程大纲中的大部分材料都是按地理位置组织的。下面是需要熟悉的主要主题列表。
地理位置
以下是侍酒师每一级测试所涵盖的地区:
- 阿尔萨斯
- 波尔多
- 勃艮第
- 香槟
- 卢瓦尔河
- 罗纳河谷
- 法国南部
- 西班牙
- 葡萄牙
- 意大利
- 德国
- 奥地利
- 希腊
- 东欧
- 瑞士
- 澳大利亚
- 新西兰
- 美国和加拿大
- 南美
- 南非
对于每个区域，您应该了解:
- 主要允许的葡萄品种
- 主要产区
- 典型的葡萄酒特征
- 主产区和街道
- 影响气候的因素
- 本地土壤的种类
- 标签上
- 品种种植百分比
- 每公顷产量
- 气候因素及其对葡萄酒特性的影响
- 质量等级结构
- 哪些地区有权使用哪些分类
- 经典的葡萄酒
- 生产和陈化技术
- 葡萄品种的混合
葡萄酒和饮料理论下的一些主题不属于单一的地理范围。以下是品酒师考试需要了解的其他葡萄酒理论题目。
起泡葡萄酒
- 起泡酒的替代生产方法
- 欧洲其他国家的主要起泡酒
- 主要葡萄酒国家用于起泡酒生产的葡萄品种和葡萄酒类型
- 主要起泡酒的品质
- 传统的生产方法
- 影响气候的因素
- 特定年份的特征
加烈葡萄酒
主要有三种强化葡萄酒:雪利酒、波特酒和马德拉酒。对于这三种情况，你应该知道:
- 主要生产地点
- 土壤类型
- 生产方法
- 区域和质量指定
- 主要风格和制作人
除了雪利酒、波特酒和马德拉酒外，参加高级侍酒师考试的人还应该熟悉马拉加葡萄酒的生产细节，如苦艾酒、利口酒、天然酒、莫卡托尔塞特布尔、蒙蒂亚莫里耶和澳大利亚马斯喀特等芳香葡萄酒。
精神
考试的烈酒部分包括蒸馏的原理，生产方法和质量水平:
- 苏格兰威士忌
- 爱尔兰威士忌
- 美国威士忌的种类
- 白兰地
- 阿马尼亚克酒
- 苹果白兰地酒
- 龙舌兰酒
- 杜松子酒
- 伏特加
在高级阶段，考生必须熟悉格拉巴、梅斯卡尔、帕斯蒂斯、茴香酒、拉基酒、阿克瓦维特和调味伏特加的生产和质量。
利口酒
利口酒部分主要介绍利口酒的生产原理和风味提取方法。那些参加考试的人需要知道甜酒的颜色和味道——浆果、柑橘、草本植物、豆类、坚果、花卉和其他类别——以及推荐甜酒的能力。
葡萄栽培
葡萄栽培的知识是基于气候影响、种植制度、风土、葡萄品种、葡萄生长和嫁接、葡萄疾病、虫害问题、葡萄园生命周期和收获。
葡萄酒酿造法
在酿酒方面，侍酒师考生需要了解基本的发酵原理、浸渍碳化技术、麦芽乳酸发酵、橡木和陈酿的影响以及酒石酸盐的影响。在高级水平，包括营，货架和细化剂的使用，以及葡萄酒疾病(挥发性酸度和氧化)。
啤酒和苹果酒
啤酒和苹果酒的生产，成分，方法和设备的补充知识也是必需的。涵盖的主要啤酒类型有:
- 爱丽斯
- 啤酒
- 结实的
- 行李搬运工人
- 味
- 水果啤酒
啤酒的主题包括生产、配料、麦芽浆和麦芽汁、调理、巴氏杀菌、通风、攻丝和静酿。而苹果酒的话题则集中在苹果酒的种类、苹果的种类、梨的使用，以及传统与商业的生产方法。
为了
关于葡萄酒和饮料理论的最后一个知识领域是saké。主题包括生产，标签和saké类型和质量水平。
美食与美酒搭配
侍酒师认证考试的食物和葡萄酒搭配部分包括:
- 食物和葡萄酒的基本搭配
- 哪些葡萄品种的特性是人造的，哪些不是，例如，橡树和某些葡萄类型的天然酸度
- 食物与葡萄酒搭配的原则
- 烹饪方法对风味的影响
- 处理难以搭配的食物和强烈的味道，如醋，香草和巧克力
- 将特定的葡萄酒与菜肴相匹配，为选择特定的生产商和年份提供合理的选择
食物和葡萄酒搭配的伟大之处在于，它最终是主观的。只要有足够的理论知识和对品尝的专业掌握，就可以为一顿饭选择多种搭配。只要推理合理，搭配符合葡萄酒饮用者的口味和偏好，就没有完全错误的答案。
品酒
品酒师考试的品酒部分首先在一级考试中介绍侍酒师法庭的专有演绎品酒方法，并在侍酒师考试结束时完全掌握该方法。
什么是演绎品尝?
演绎品尝是一种方法，用于分离和识别葡萄酒的味道，从整体的味道概况．当盲品葡萄酒时，侍酒师认证课程的考生被要求识别与葡萄酒的部分相关的特征演绎品尝格．
通过反复品尝葡萄酒，品酒师可以将葡萄酒放置在网格的特定区域。有了这些参照，就更容易对更多不同的葡萄酒进行参照。在网格的多个部分中放置某种葡萄酒后，品酒者就可以得出合乎逻辑的结论来识别葡萄酒。重复练习演绎品酒网格也能提高你描述葡萄酒特征的能力。这提高了你卖酒的能力。
品酒师考试的品酒环节至关重要。在认证、高级和大师级别的练习中，最大的收获是将演绎品尝网格作为你的第二天性。随着你对葡萄酒理论的发展，你运用感官正确摆放葡萄酒的能力也会突飞猛进。
演绎品尝网格
所有成功的品酒师都是通过网格来处理葡萄酒的。投入大量的时间。点击图片可下载版本。
葡萄酒的服务
四门品酒师考试的最后一部分包括葡萄酒的服务．你可能曾经在餐厅体验过全套酒水服务。侍酒大师法庭的葡萄酒服务标准完全是史诗级的。这是葡萄酒服务的全部。
对于一级侍酒师考试，在学术水平上对服务标准有一般的熟悉就足以通过。要通过认证，高级和硕士水平，你需要证明熟练程度越来越高。要通过侍酒师考试，必须具备CMS规定的葡萄酒服务标准的全部专业知识。为了让大家大致了解侍酒师考试的要求，下面将简要介绍侍酒师考试涉及的领域。的知识餐厅方面而且餐厅的术语是有用的，但没有经过测试。
专业的形象
得体的着装不应引起别人的注意。酒是很重要的一部分。申请人必须穿着熨烫干净的职业装和舒适安全的鞋子。头发和指甲必须清洁，不要使用过多的香水或香料。
所需的工具
两个开瓶器，两支钢笔，一沓纸，两个无味的打火机或火柴盒。
要用的东西都
服务前的设置，或布置，包括:
- 确保所有的酒单都是干净、正确和最新的(如果你使用的是葡萄酒应用程序，也可以删除数字酒单)
- 确保玻璃器皿一尘不染，无异味，并用干净的亚麻布蒸汽抛光
- 正确折叠棉质餐巾
- 清洗和抛光衬垫
- 服务托盘，冰桶，支架和滗水器都已经擦亮准备好了
- 玻璃高脚杯必须是唯一接触桌布的东西;瓶子、醒酒器和软木塞必须放在衬垫上
- 开酒工具有条理
- 在正确的温度下储存的葡萄酒
标准服务
标准的葡萄酒服务是乐趣的开始。它必须始终在客人的右侧进行，并包括:
- 酒单上有酒单并提供帮助，除非a开瓶费费正在应用;但在品酒师考试期间，被服务的人不带自己的瓶子
- 侍酒师准备提供建议和配对选择
- 下单，并放置玻璃器皿
- 提交瓶子，贴出标签，批准
- 锡纸被切好，放在侍酒师的口袋里
- 软木塞要尽可能悄悄地取出
- 1 - 1.5盎司的口味
- 一旦被批准，侍酒师就会倒上一杯标准5盎司酒从宿主开始顺时针移动，女性优先
- 每次倒完后擦拭瓶子，所有倒完后将瓶子放在衬垫上
玻璃器皿放置
玻璃器皿的大小和形状必须与所提供的每种葡萄酒相匹配。它也应该放在客人的右边，远离刀。所有客人的酒杯摆放位置应保持一致，新点的酒杯应放在现有酒杯的右侧。
起泡酒服务
起泡酒服务与普通葡萄酒服务有很多不同之处，其中一些是:
- 瓶身可在中间或侧面开瓶
- 必须准备冰桶和冰架，并适当冷却瓶子
- 瓶口应始终远离客人，并以45度角打开
- 从软木塞上取下笼子，放在口袋里
- 后倒酒，根据主人的喜好将瓶子放在冰桶或桌子上的衬垫上
白葡萄酒服务
关于白葡萄酒侍酒师的一些细节考生必须熟悉:
- 一瓶白葡萄酒可以拿在手里打开，或者用衬垫打开，或者用手打开，然后放回到主人右边桌子上的冰桶或衬垫中
- 根据高脚杯的大小，杯子要盛到半满
年轻红酒服务
- 新开的红酒瓶可以拿在手里开，也可以放在衬垫上开，也可以在加油站开，也可以放在小瓶子上开，但一定要放在主人右边桌子上的衬垫上开
- 根据高脚杯的大小，杯子要盛到半满
老红酒服务
对于老红葡萄酒来说，情况会变得复杂一些。通常这些酒体大的葡萄酒从醒酒中受益，并有一些沉淀葡萄酒中的单宁．在老红色服务期间需要注意的一些特别的事情是:
- 客房服务车被用来倒酒，推到主人的右边
- 醒酒篮必须铺上干净的餐巾纸
- 尽可能在远离桌子的地方点蜡烛
- 将酒标呈给主人，并得到主人的认可，然后慢慢地将酒平稳地倒入醒酒杯中
- 用蜡烛的光查看瓶肩的沉积物，一旦沉积物到达瓶肩，就停止倾倒
- 从醒酒器中为主人倒入1 - 1.5盎司的口味;等待批准或请求醒酒更长的时间
- 以标准的方式为客人服务，并将醒酒瓶放置在主人伸手可及的衬垫上
螺旋盖
有些酒没有开瓶器，只有螺旋瓶盖。服务是相当相似的。酒瓶以标准的方式呈现，螺旋盖被尽可能悄悄地取下，放在侍酒师的口袋里。唯一不同的是，它不像普通的软木塞，螺旋盖没有介绍．
合成软木塞
在葡萄酒服务的各个方面都要像对待天然软木塞一样对待合成软木塞。
热诚，波特酒和白兰地服务
餐后饮料必须使用托盘。它必须有跳盘，三个餐具，一种玻璃器皿，和一个内衬托盘。哦，还有饮料本身。客人选好酒后，侍酒师可以用小酒杯把酒倒在gueridon上，也可以把酒放在有衬里的托盘上，从右边递给客人。或者他们可以把玻璃器皿放在客人的右边，然后服务。
存储
最优葡萄酒贮藏温度稳定，在50-60度内长期储存。葡萄酒也应储存在一个有组织的，方便的方式(与葡萄酒储藏架，橱柜，或其他家具)远离难闻的气味。带软木塞的餐酒必须侧放，烈性酒和强化酒必须竖放。他们必须知道什么是最优的酒窖照明，了。不要将葡萄酒储存在光线直射、振动源附近或过于潮湿的环境中。查看我们的葡萄酒贮藏更多细节指南。并不是说最佳酒窖应用程序可以帮助解决这样的存储问题。
购买陈年葡萄酒
服务标准同样适用于购买葡萄酒。侍酒师必须询问葡萄酒的所有权历史，以及瓶子是如何储存的，瓶子是如何运输的，以及瓶子的所有权变更了多少次。所有瓶子必须检查是否有损坏和泄漏。值得记住的是，侍酒师在整个葡萄酒项目中扮演着重要的角色，从葡萄酒价格从瓶子到定价一杯一杯的酒．
建议食用温度
最后，每种葡萄酒都有一个理想的饮用温度范围。一般来说，甜的和酒体清淡的白葡萄酒、香槟和起泡酒应该存放在42-50华氏度的温度下。红葡萄酒应该储存在华氏50度以上，但酒体越大，储存温度就越高，最大的红葡萄酒可以储存在华氏65度以上。请查看上面的服务标准链接，了解确切的使用温度。
这就是为品酒师考试而学习的内容!
这是四种品酒师考试中任何一种品酒师考试的考试大纲。在每一层中，材料都被更深入地覆盖。不过，在参加任何测试之前，请访问侍酒大师协会(Court of Master Sommeliers)的网站。作为创建和提供测试的身体，他们最有能力为你做好准备。
在这个阶段学习任何东西都是一生的追求。通常参加侍酒师考试的人要考两次、三次或四次。但这是酒店行业最好的职业生涯之一。可以说，这也是所有行业中最好的职业轨迹之一。如果你能拉个甜的侍酒师工资追随你的激情——如果你想通过侍酒师考试，那么你一定是幸运的人之一。你也可以选择成为一个葡萄酒negociant如果你对买酒更感兴趣的话。不管你选择什么，只要你把这些技能放在你的简历上，你就能找到任何工作调酒师求职信．