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餐厅和酒吧利润率都很薄。酒吧通常有5%的利润率，而餐厅利润率再低一点。
的只有酒店企业要想在行业中保持竞争力，就必须不断改进。你要知道，这里没有实验的空间如何管理餐厅帐目，有一点知识餐馆搜索引擎优化，以及如何运行一个餐厅Swot分析。
这就是为什么每个成功的餐厅都会对关键绩效指标(kpi)进行基准测试和跟踪。
餐厅业务kpi:为什么要麻烦?
关键绩效指标(KPI)是企业用来衡量成功的指标或数字。想想看库存差异而且库存使用情况．
事实上，kpi是只有衡量和加速成功的方法。它们允许您跟踪、评估并对业务产生的所有数据做出反应。
如果你不设定和跟踪kpi——最终目标是改善它们——就像没有地图导航一样。你不知道你去过哪里，所以你不知道要去哪里。
以下是最有用的餐厅KPI示例及其含义。
餐厅的销售份额
出于显而易见的原因，总体销售额是餐厅最有用的指标之一。有几种方法可以跟踪你的收益表现。
顺便说一下，当你使用BinWise Pro的SmartView报告时，所有这些都变得非常简单。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网
总利润
首先是毛利。这是酒吧或餐厅在减去商品销售成本后的总收入。
要计算毛利，这就是你要做的。从总收入中减去销货成本:
毛利=总收入-销货成本
毛利润是一个很好的方法来评估你的餐厅的使用效率变量成本。这些成本会随着产出水平的变化而变化，比如材料和劳动力。你知道，标准的销货成本。
收支平衡点
你的餐厅盈亏平衡点衡量的是赚回任何变量所需的收入固定成本．它是你的企业开始盈利的临界点。
固定成本包括管理费用(比如房租和水电费)、市场营销、互联网和电话、投资等。
下面是计算餐馆盈亏平衡点的公式:
盈亏平衡=固定成本/(总销售额-可变成本/总销售额)
你的收支平衡点将产生一个(通常是每月)总销售额，你的企业将需要覆盖所有固定和可变成本。之后赚的每一块钱都是利润。您也可以使用我们的免费餐厅收支平衡计算器为了便于计算。
净利润率
净利润率是指创造的利润占总收入的百分比。它是指超过或超过公司盈亏平衡点的销售额的百分比。
以下是如何计算净利润率:
净利润率=(净销售额-销货成本)/净销售额
净销售额是总销售额减去任何折扣、折扣和退货。
人均收益…
还有另外两个有用的与销售相关的餐厅kpi。但对于餐厅运营经理来说，它们都是一个特别好的KPI(30)。它们都是研究运营效率如何影响财务业绩的不同方法。
- 每座小时收入．即RevPASH。它是每小时每个可用座位的收入。你可以用“座位小时数”除以每小时的总销售额来手工计算。它看起来是这样的:每小时销售额/(座位容量x可用小时数x天)。你也可以使用波士顿大学的RevPASH计算器．这显示了你如何有效地利用你的座位安排和容量。
- 每平方英尺收入．总销售额除以总可用面积。你可以使用平方英尺或米。这显示了你如何有效地利用你的整个空间。
- 每期收入．一个盖子或一个头部是酒吧和餐馆的“单位”。每位顾客的消费是一个重要的衡量标准。因为它可以推断出每个表、每个私有方的平均检查大小。教服务员如何追加销售是增加收入的好方法。现在，酒吧和餐厅的技术允许跟踪和座位分析。只要将总销售额除以任何时期的总覆盖率，就可以得到每个覆盖率的收益。
历史销售
历史销售额是另一个容易获得的数据。或者从你的酒吧POS系统或饮料库存软件比如Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro。通过查看历史上的销售情况，无论是按天、周还是月，你都可以识别并对趋势做出反应。
事实上，准确预测销售的唯一方法是有准确的历史数据来参考。这是使用BinWise Pro最大的好处之一:您的库存的运动是自动和永久地编目和跟踪。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网历史销售数据为总是触手可及。
它还允许您根据过去的表现来衡量当前的表现。这是判断你是否在进步的唯一方法!
销货成本(COGS)
酒吧或餐厅的销货成本是生产所销售商品的直接成本。在酒吧或餐厅的情况下，这些是菜单上的项目。销货成本包括生产可销售产品所需的所有原材料和劳动力。
在真空环境下，销货率并不能说明太多问题。这就是为什么它通常以销售额的百分比表示:销货成本与销售额之比。
销货成本/销售额比率衡量的是你的总收入中有多少用于获得和创造你所销售的产品。
下面是如何计算的:
销货成本与销售额比率=销货成本/总销售额
酒吧和餐厅的行业标准在20-45%之间。重要的部分不是你的百分比有多少(除非超过45%)。重要的部分是经常计算你的销货率。
这样就可以根据历史数据对性能进行基准测试。这就是如何提高你的比例。这是BinWise Pro帮助世界各地的酒吧和餐乐动国际在线登录平台官网乐动体育d馆做的事情。
主要成本比
主要成本是你的销货成本和人工成本的总和。它被广泛认为是最重要的餐厅kpi之一。
和销货成本一样，它作为KPI的重要性取决于它与销售额的比例。
以下是如何找到你的主要成本销售比:
主要成本与销售比率=主要成本/总销售额
理想情况下，这个比例应该在45-75%之间。而且，它的价值是一致的测量和基准测试的函数。使用一个酒吧库存app经常得到数据来计算销货成本，从而计算主要成本。
劳动力成本比
人工成本包括支付给员工的所有工资、税和福利。使用良好餐厅会计软件可以帮助你追踪劳动力成本。
同样，销售额的比例也很重要。在酒吧和餐馆，劳动力成本比往往高于其他行业。
计算人力成本与销售比率:
人工成本与销售比率=人工成本/销售
在酒店行业，劳动力成本在20-30%左右。
存货周转率
库存周转率显示了一个企业在特定时间内销售和更换库存的次数。
下面是计算库存周转率的方法:
存货周转率=销货成本/平均库存
存货周转率越高越好。因为这意味着你的企业更擅长将原材料转化为成品，然后出售。
酒吧和餐馆正常的存货周转率在4到7之间。这意味着你每个月要出售4到7次库存。
它可以在栏级或项目级上计算。不过，条形图显然更有助于从高层次上了解你的业务表现。
服务器kpi
了解服务员的工作效率是另一个重要的餐厅KPI。有两种主要的方法。一个与支票大小有关，另一个与速度有关。
人均
这本质上是支票大小的度量。这是直接的销售额，当你比较服务器时，你可以比较这个绝对数字。如果您的服务器每晚处理相同数量的覆盖，这通常是非常有用的。
人均=服务器总销量/服务器总封面数
当然，你必须考虑如何许多客人们正在接受服务。
每台服务器每小时的客人数
这个餐厅KPI衡量的是一个服务员每小时服务多少客人。人均销售额是衡量销售额的指标，而这家餐厅的KPI是衡量速度的指标。它衡量服务器提供服务的效率。效率可以通过运营资源来提高，比如酒吧操作手册或者一个酒吧开业和关门核对表．
每台服务器每小时的客人数=服务器的总覆盖数/服务器工作时数
你最好的服务员在这两个关键的餐厅指标上的得分都在前25%。
息税前利润
EBITDA代表“利息、税项、折旧和摊销前收益”。它基本上是从总销售额中减去所有非现金项目。
如果你自动化了你的餐厅会计，您将能够自动提取EBITDA。和其他餐厅kpi一样，它与总收入的关系也很重要。
EBITDA比率= EBITDA /总销售额
它衡量的是短期运营效率，酒吧和餐厅良好的EBITDA比率在12%到30%之间。
餐厅KPI样本
这里有一个餐厅KPI的例子，可以为您提供一些现实环境。对于餐厅经理来说，最直接的KPI示例是基于销售的。让我们来分析一个月的假设收益
假设一家餐厅一个月的总收入为10万美元。
餐厅有一个3000平方英尺的餐厅，可容纳35人。它每天开放8小时，每周都开放。
现在我们假设餐厅在这个月有1500个盖子。这可以分解为每小时操作时间大约6个覆盖。
首先，我们要计算每座小时收入．根据上面的公式和提供的数据，这家餐厅的RevPASH为11.52。每个座位每小时11.52美元。那很好。
每平方英尺收入也就是总销售额，即10万美元/ 3000美元。每平方英尺每月33.33美元。
最后，每个封面的收益是10万美元/ 1500美元。每位客人是66.67美元。这是巨大的。
但是手动计算所有这些是非常耗时的。特别是因为你必须不断地这样做才能生成可靠的历史数据。
这就是自动化和餐厅KPI仪表板发挥作用的地方。
餐厅KPI仪表板
每个严格管理的餐厅都使用餐厅KPI仪表板。这意味着他们将所有数据自动传输到一个中心位置，使他们能够可视化并与之交互。
创建餐厅KPI仪表板的最佳方法是找到与POS和会计软件集成的库存管理软件。
这正是BinWise Pro所做的。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网
首先，BinW乐动国际在线登录平台官网乐动体育dise Pro有一个现有的餐厅KPI仪表板，包括库存差异、历史销售额和销货成本等指标。
但任何使用BinWise Pro的酒吧或餐厅都可以更进一步。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网他们得到了一个可以直接插入现有软件的库存管理强大软件。
每个拥有全方位餐厅KPI仪表板的酒吧或餐厅都需要将库存数据集成到仪表板中。
这意味着酒吧库存软件如BinW乐动国际在线登录平台官网乐动体育dise Pro是创建端到端餐厅KPI仪表板所必需的。除了给你所需的数据，你还能清晰地创建餐厅损益表或食肆帐目表．
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