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超过60%的餐饮场所的火灾是由烹饪设备引起的。而不是人们在家里制造的那种可以避免的灾难。
油炸火鸡，有人要吗?
我们说的是由于持续使用必要的设备而导致的隐藏的油脂积聚而引起的火灾和其他事故。事实上，导致这种危险的条件是，不可避免的。
这就是为什么全国消防协会(NFPA)在NFPA 96中概述了“旨在减少公共和私营商业烹饪作业潜在火灾危险的预防性和操作性消防安全要求”。
这意味着清洁厨房的引擎盖是必须的。如果做不到这一点，可能会导致罚款和关闭，以及火灾和其他灾难。
那么，让我们来看看厨房吸油烟机是什么——以及如何清洗、多长时间清洗一次。
什么是厨房罩?
厨房罩、排气罩或抽油烟机是悬挂在商业炉灶、煎锅、烤架和其他烹饪设备上方的一种精巧装置。它包含一个或多个机械风扇，可以清除空气中的热量、油脂、烟雾和气味。它绝对是污垢和碎片的磁铁。
商用厨房罩是如何工作的?
大多数厨房排气罩有四个主要部分。以下是它们是什么以及它们的作用。
- 过滤器。这些是不锈钢或网状附件，跨越管道系统的开口，防止碎片飞进风扇。
- 粉丝。在过滤器后面是一个或多个机械风扇，通过管道系统将空气吸出设备。
- 油脂陷阱。当充满碎片和烟雾的空气冲向通风系统时，它在管道系统的一侧聚集，然后再往下滴。在管道系统的内缘是收集油脂的小托盘。它们是捕脂器。
- 管道系统。管道系统是整个管道，通过一个喇叭口捕获气流，并将其输送出去。过滤器、风扇和隔油器都在管道系统内部。
餐厅厨房罩清洁的好处
在所有的烹饪时间里，你的餐厅厨房的引擎盖都有源源不断的肮脏、油腻的空气流过。当堆积的油脂和污垢被清除后，它:
- 促进厨房内空气流通。在通风系统中积聚的油脂和污垢减少了空气的流通，使被在厨房里不舒服也不健康。
- 减少厨房火灾的风险。油脂是易燃的。当它堆积起来或从天花板上滴下来时，对厨房来说是一个明显的危险。
- 减少与油脂有关的滑倒风险。油脂也很滑。
- 提高厨房的整体卫生。在烹饪环境中残留着陈旧的食物和残渣是一种污染的危险。一个肮脏的引擎盖会污染整个空间。
- 为你省钱避免可能的罚款和关闭。你也会增加风扇电机的寿命在你的鼓风机叶片清除任何积累。
- 让你在法律的正确一边。清洁你的商用油烟机是必须的。这应该是足够的理由了。
- 运行安静。如果你在烧烤餐厅或使用大量固体燃料，风扇叶片上的积聚会使声音更大。
提高整体卫生，省钱，嗯…听起来像是二维码菜单．
我应该多久清洁一次餐厅厨房的引擎盖?
NFPA，连同他们对清洁厨房罩的要求，一般来说，列出了推荐的频率。一定要把它包含在你的餐厅清洁清单．
每月餐厅罩口清洁
NFPA建议使用固体燃料的厨房或烹饪操作应该每月清洁它们的罩。固体燃料是指用于烹饪的固体材料，如木头、木炭和煤。
每季餐厅罩口清洁
没有固体燃料的大批量作业应每季度进行一次商业油烟机清洗。这是大多数不使用固体燃料的餐厅。小餐馆，快餐店，还有大多数休闲餐厅机构。
半年一次的餐厅清洁
任何规模中等或低于一般商业餐厅规模的烹饪操作。
每年一次的酒楼罩清洁
任何小容量的烹饪系统，比如教堂，日间营地，季节性生意，或者餐厅运营只在特殊活动期间服役。
餐厅通风罩清洁:如何入门
说点有趣的。以下是如何清洁大多数商业厨房通风罩，只需六个简单步骤。
第一步:餐厅Hood清洁准备
关闭所有阀门和量程。拔掉所有插头，让它冷却下来。你周围的一切都不应该接近开机状态。然后用塑料布覆盖所有周围的表面和设备。这是一项臭名昭著的脏活，油脂会滴得到处都是。
还有，把你所有的餐厅清洁用品和设备顺序:
- 塑料薄膜
- 脱脂剂集中
- 非磨擦垫或软毛刷
- 橡胶手套
- 卫生处理桶
第二步:餐厅罩过滤器清洁
不管你有没有挡板、滤网或炭过滤器，它们都应该很容易地推起来和滑出来。一旦你拆卸过滤器，拆卸任何不锈钢垫片上或附近的隔油池。使用无磨损的洗涤垫或软毛刷子来检查你的过滤器。然后，如果它们不是特别脏或很大，你可以用洗碗机清洗。
但如果你的过滤器沾满了污垢或很大的污垢，你就需要在水槽里装满水和脱脂浓缩液。然后让过滤器和垫片在水中浸泡至少3小时。许多企业将它们浸泡一夜。
第三步:餐厅油罩隔油池清洁
在拆卸过滤器和垫片之后，你要拆卸油杯或隔油池。引擎盖两边都应该有陷阱。把它们拿下来，小心不要把任何残留的油脂洒在里面。取出后，将油脂倒入单独的容器中。不要把油脂倒进排水管。它会凝结并引起堵塞。晾干后，把它扔到一个耐用的密封容器里。
用无磨损的洗涤垫或软毛刷子擦拭陷阱。陷阱往往太大，无法通过盘子坑。用过滤器在脱脂溶液中浸泡同样的时间。
步骤4:餐厅风机清洗
是时候拆卸风扇或鼓风机叶片了。许多低调的风帽有双电机和双风扇系统。它从引擎盖的两边吸入空气，使气流均匀分布。
取下每个风扇的保护风扇盖，然后拧下风扇中心轮毂的螺丝向下拉。用软毛刷或非磨蚀性刷子擦洗风扇。如果它们真的很糟糕，就把它们扔进带有过滤器和陷阱的浸泡溶液中。如果在最初的清洗后它们没有那么糟糕，你可以用洗碗机清洗。
第五步:餐厅通风管道清洁
制作和水槽中相同浓度的脱脂溶液，但这次要把它放在一个小的消毒桶里。使用同一类型的非磨蚀性擦洗垫或软毛刷擦洗暴露在外的抽油烟机的内部和外部。在你充分擦洗并清除可见管道系统上的任何油脂后，你可以重新安装其他部件。
步骤6:厨房排风罩重组
冲洗和晾干所有你清洗和浸泡过的东西。先把风扇放回去。如果你更换双风扇系统中的风扇，记住它们是定向的。它们不能交换。左边的必须回到左边，右边的必须回到右边。
另外，不要打开风扇的保护罩。它们过去被用来放置悬挂式的捕油器，如果安装了捕油器，它们可能会被遗忘。但当发动机启动时，它们仍然可以保护你不碰风扇叶片。如果，出于某种原因，你没有关掉风扇就关掉了过滤器。你永远都不应该这么做。
重新安装风扇后，重新安装隔油池、垫片和过滤器。除去你周围的塑料布，拖地，还有voilà。你做到了。
餐厅厨房Hood清洁和你
你能清洁你的餐厅罩吗?你当然可以。但是更难的是清洁整个管道系统。你可能需要专业的管道清洁工人来处理穿过天花板和建筑外面的管道。他们通常会用蒸汽清洗餐厅的通风柜和其他的管道系统。
但要清洁和脱脂引擎盖本身，你可以用合适的餐厅清洁用品，一点耐心，并注意细节。这样做你会省下一大笔钱。
你有可能一年不清理你的兜帽而没有任何不好的事情发生。但你这是自找麻烦。和罚款。和关闭。和健康不佳。和污染。这样的例子不胜枚举。没有理由不经常清洁你的通风罩。月,在理想的情况下。
所以，卷起袖子，干点活吧。好油。