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餐饮业的人都很熟悉这个经常被重复的数据:
近60%的餐厅在开业一年内倒闭，80%的餐厅在开业五年内倒闭。的餐厅失败率是很高的。没有第二条路可走。那么，你如何给你的企业最好的成功机会呢?你可以降低普通餐馆的费用，同时还要注意你的餐厅损益表．你可以从开酒吧的成本或餐厅。
当然，你可以求助于一些老生常谈的策略，比如“提供优质的客户服务”，或者“试着增加支票的金额”。但有时这些策略还不够。
你必须考虑你的成本驱动因素。这就是你的底线。它们通常被分为四类:食物成本，酒成本，劳动力成本，以及运作成本。
在这里，我们将给你一些关于如何管理餐馆成本的建议。但首先，我们先来了解一下这个问题本身:常见的餐厅消费有哪些?
餐厅月开支
在我们讨论餐厅的成本削减策略之前，让我们先看看每月的餐厅费用通常是由什么构成的。了解你的敌人等等。
最常见的餐饮费用分为启动费用和运营费用。在本文中，我们将重点讨论典型的餐厅运营费用。
一般食肆营运开支
下面是一份餐馆运营费用清单，你可以很清楚地看到你面临的问题:
- 占用成本。这是你的房租、水电费、有线电视费、电话费、网络费和财产保险。
- 食品成本。这是获取和准备食物的成本。
- 酒的成本。同样，它是指获取和制备酒精的成本。
- 劳动成本。所有工资，福利，伙食，病假，税收和制服。
- 库存差异和缩减。
- 厨房设备费用。
- POS系统成本。
- 营销和广告费用。
汪。餐馆的花销比一个好的咸牛肉三明治还多。现在让我们来看看他们应该成本。
平均餐厅费用
下面这张表格总结了大多数企业每月在餐厅花费的百分比:
当然，这些都是大概的数字，让你有一个大概的概念。每一项业务都是独特的，会根据自己的内部情况进行基准和衡量餐厅kpi．
餐厅的成本削减策略
现在我们知道我们在处理什么，让我们看看如何降低餐馆的成本。
如何控制餐厅的人工成本
餐馆的平均人工成本约占总收入的30%。这意味着一家餐厅的劳动力成本在20%到30%之间。超过30%就太高了，低于20%就不现实了。
如果你的工资在30%或以上，你需要控制人工成本。这里有一些方法。
有策略地预测销售和计划
你的员工时间表应该直接与预测的流量和销售量挂钩。总是这样。如果不是，你就错过了降低劳动力成本的最简单的机会。如果你看过餐厅营销策划案例，你就会知道从促销活动中预测流量是很容易的。并且有可能利用餐馆搜索引擎优化．
对于酒店行业来说，有很多库存管理和销售预测工具。乐动国际在线登录平台官网乐动体育dBinWise Pro是利用历史销售和采购数据进行销售预测的行业领导者之一。它可以做任何事情啤酒桶跟踪购买帮助设定平价水平(见Par级别定义）.
但这里最重要的部分是不要开始一周又一周地复制和粘贴你的员工时间表。你的每一周都不一样了，你的时间表也不应该是一样的。
当你的劳动力成本占所有成本的三分之一时，将其最小化是有意义的。毕竟，对于一家提供全方位服务的餐厅来说，一个百分比的人工成本节省就相当于每月节省800美元左右。
当你的预测不准确时，你有一堆服务器站在那里等着被切断，那就把他们切断。你的关闭服务器将更高兴为额外的销售。反正他们也得去。
奖金与劳动力成本挂钩，而不是与销售额挂钩
试着激励管理层达到劳动力成本目标，而不是销售目标。如果他们能够避免加班费，并以最优的劳动力成本运营。同时还能带来足够的收入?也许他们应该得到一些额外的东西。
雇佣正确的人
这是最明显但最难理解的。你必须找对餐馆酒吧工作人员．这样可以提高员工的满意度和保留率。压低劳动力成本的两大因素。
那么什么是“正确的”呢?这些神话人物是谁?
这取决于你的酒吧或餐厅。但作为招聘经理或经营者，你知道你想为你的餐厅营造什么样的文化。你知道什么样的性格最适合现有的员工。
这里没有硬性规定。你必须雇佣最好的人。从门下挖出这些东西是一个好酒吧经理成为一个好酒吧经理的关键。
但这里有一个建议:
不要太看重经验。人们可以接受培训。积极和热情的价值是你的五倍。因为他们不能被教。确保在你的文章中提到这个观点流水线厨师职位描述．
雇佣那些目光炯炯、乐于上班的人，并为他们提供培训。
这就是如何削减餐厅的劳动力成本。
降低食品成本的方法
食品价格每周都不一样。因此，学习如何提高食品成本是一个经常提取和分析数据的问题。这是非常容易的酒吧库存软件，如BinWise Pro，把历史销售和发票数据就在你的指尖。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网
如果你的食物成本很高，这里有一些有用的控制方法:
使用一个食品成本计算器
我们有一篇完整的文章这是一篇关于计算和降低食品成本的文章，你应该看看。它是详细的，有一堆可操作的信息。
密切关注应季食材
许多食材的价格在一年中的不同时期都会飙升。如果你的菜单或价格没有反映出这一点，你的食物成本就会飙升。确保你标记了你大量购买的应季食材，并在每次订购时关注它们的历史价格。你的定价策略或菜单设计可能需要随着配料价格的变化而改变。
货比三家
不要把所有的鸡蛋都放在一个供应商的篮子里。如果你与多家供应商建立了关系，你就能从他们的目录中找到最好的交易。
小心浪费
这是一个棘手的问题。浪费是很难控制的，如此普遍，而且经常阻碍速度。但是食品的过期和变质严重影响了底线。你的行政总厨而且副厨师长应监控库存以确保物资的有效使用。
在食材过期之前，有策略地与你的后勤人员讨论如何使用这些食材，或者围绕目前不使用的食材部分创建菜单项。各种各样的厨师的类型应监控各自岗位的供应和库存。
对未完成的盘子做出反应
看着你的服务员和服务员清理桌子。他们是不是经常把半满或四分之一满的盘子拿到盘子坑里，然后全扔进垃圾桶?你要为此付出代价。
如果你的客人还没有吃完他们的食物，可能是时候减少你的份量了。降低食品成本。
如何控制酒水成本
使用一个浇筑成本计算器
我们又收到一封邮件关于计算和降低浇筑成本!点击阅读，读一读，试着按照上面说的去做。你会在饮料项目上省下一大笔钱。
你知道倾倒成本是什么，你知道如何计算它。但如果你对另一边的数字不满意呢?以下是降低浇注成本百分比的4个技巧。
有策略地给饮料定价
降低倒酒成本最简单的方法之一就是有策略地给饮料定价。首先设定一个成本目标，然后设定你的成本酒精价格而啤酒的定价也相应地实现了这一点。这里有一个简单的公式可以帮助你:
饮料价格(美元)=配料成本(美元)÷目标浇筑成本(%)
例如，假设您想开始在菜单上添加BinWise Signature Wine。乐动国际在线登录平台官网葡萄酒的平均倾倒成本在30%到40%之间。葡萄酒的盈利能力听起来很多，但这是你与生俱来的酒瓶价格．所以把你的目标浇筑成本设置为30%。现在让我们假设你以每瓶5美元的价格从你最喜欢的经销商那里购买了BinWis乐动国际在线登录平台官网e签名葡萄酒。你会得到以下信息:
$5 /瓶(配料成本)÷ 0.30(目标浇筑成本)= $16 /瓶(饮品价格)
这意味着你的BinWise签名酒的理想价格应该是16美元或更高。乐动国际在线登录平台官网酒按杯计价可以根据目标浇筑成本进行类似的调整。
有效管理差异
产品方差，或“收缩，是在一定时间内产品销售量与产品使用量之差。除非你的调酒师知道如何自由倒很好，你的方差可能还有提高的空间。计算方差或收缩，使用方差的公式：
货币价值差异=以美元为单位的产品销售成本-以美元为单位的使用
或
百分比值方差=(以美元为单位的方差÷以美元为单位的使用率)× 100
例如，假设您想确定四月份BinWise Signature Gin的方差。乐动国际在线登录平台官网你们的记录显示，你们酒吧的使用量是12000美元，但销售产品的总成本只有8000美元。用这个公式，你会得到:
$8,000 - $12,000 = $4,000
或
($4,000 ÷ $12,000) x 100 = 33.3%
这个简单的计算表明，你买的BinWise Signature Gin损失了33%。乐动国际在线登录平台官网没赚到钱。这样的事情会极大地降低你公司的盈利能力。了解差异可以帮助你识别酒吧中可能发生的低效率，从库存错误计算，过度倾倒，甚至盗窃。
这些同样的问题会导致过高或过低的酒精倾倒成本，所以通过最小化方差，你会有很大的帮助。
标准化倒
得到最精确的计算，考虑在家钻井标准酒量一杯标准的5盎司葡萄酒倒向你的员工。你会得到和厨房一样的好处标准化的配方．降低你的配方成本只要质量不变，这总是一个好主意。
很多企业发现这种情况正在好转酒倒酒，或者让他们的员工快速复习倒酒，帮助倒酒成本。
批量订购产品
酒吧从哪里买酒便宜吗?在提供大量折扣的供应商。理想情况下，酒吧经营者每周或每两周盘点一次。这使得每件事都是真实的，管理层知道哪些产品比其他产品更快地推出。
这反过来又使他们能够做出战略性的批发采购决策。
大多数经销商喜欢在不拆散箱子的情况下卖出更多，所以他们提供批量购买交易和特价(也称为“批量折扣”)。通过了解您的用法和智能订购，您可以通过降低配料成本轻松降低倒料成本。
如何降低餐厅成本:其他运营成本
食物，酒和劳动力是最大的问题。但也有一些其他的落伍者，你可以有所作为。以下是如何从其他运营角度减少餐馆的开支。
实施一个VoC计划
VoC代表客户的声音。它帮助餐馆倾听顾客对生意的看法，并据此做出改变。虽然这显然意味着餐饮业的顾客满意度在美国，它还可以用来降低运营成本。
正确的VoC计划能激励员工提供优质的服务。如果员工得到了积极的反馈，他们就会得到奖励。这样做不仅能鼓励正确的行为，而且还能降低员工流动率。
VoC项目还有助于将培训分配到最有影响力的领域。通过审查客户反馈，运营商可以在最大的机会领域分配操作方面的培训计划。这意味着你可以节省时间和金钱，不必经常提供不必要的全面培训。更短、更精确的操作教育将以最快的速度产生最大的影响。
减少能源使用
虽然住宅客户的电力成本正在经历十多年来的首次下降，但餐厅的能源成本继续飙升。
为什么?餐馆都排起了长队。随着越来越多餐厅运营变得自动化，我们有更多的东西插入是有道理的。
那么，一个算子要做什么呢?首先要做的是解决那些唾手可得的问题，比如用LED灯泡取代传统灯泡，设置智能恒温器。
考虑改用节能的厨房设备，虽然一开始很贵，但从长远来看会通过节省能源成本来回报你。“能源之星”是一个政府支持的节能组织，有一整套资源专门用于节能的商业食品服务设备．
然后看看下面的节能清单:
- 保持定期的清洁和保养计划(包括餐厅通风柜清洁）
- 经常检查密封件和垫圈
- 清洁冰箱冷凝器盘管
- 关闭未使用的设备
- 使用OEM商用厨房配件
你可以查看我们的资源如何清洁酒吧或者去餐馆收小费。
努力讨价还价
在美国，商业住宅每平方英尺的平均价格在30美元左右，大城市为50美元。因此，密切关注你的租金或租约是很重要的，以确保你不会被迫关闭一个你再也负担不起的空间。
你能做的最好的事?做好准备。在协商新的租约或空间时，要非常清楚包括什么。比如条款是什么，你的免责条款是什么样的。一旦你陷入了一项协议，想要退出就会变得困难且代价高昂。
担心飞涨的房租?如果你的租约允许，考虑转租你的空间。转租是一个很好的选择，如果你可以腾出房间，并正在寻找另一种方式来支付你的费用。
这些只是你可以在你的餐厅运营中实施的一些想法。他们将帮助控制失控的成本驱动因素，并巩固你餐厅的底线。
协商水电费
大多数人都认为，给公用事业公司打电话毫无意义，而且很吸人的灵魂。这可能会吞噬灵魂，但并非毫无意义。公用事业公司通常有相当宽松的政策，这些政策掌握在支持代表手中，你可以与他们交谈。
当你刚开始工作时，试着把网络、有线电视和电话捆绑在一起。如果你已经是他们的客户了，提醒他们这一点。然后告诉他们，你不想换供应商，但由于预算有限，你可能不得不这么做。也许他们能为你做点什么。
餐厅削减成本的想法:设备
通过租赁厨房和酒吧设备，可以减少每月的餐馆开支。虽然你不会积累资产，但月供往往更低。你也可以考虑购买二手设备，如果你身边有人可以检查设备是否一直得到维护。
这就引出了维护问题。厨房和酒吧设备需要定期保养。例如，咖啡机应该每隔几天倒冲一次，每周用洗涤剂倒冲一次。所有设备可能都有类似的需求。如果你不能满足这些需求，你将面临巨大的维修和更换成本。
获得成本离开在这里
“做得更好”是很多人在网上寻求帮助时得到的经典而糟糕的建议。这就是关于增加餐厅和酒吧的盈利能力量。
出售更多。吃更好的食物。提高餐馆搜索引擎优化．“太好了，有人能告诉我怎么做吗?”你会问。
但降低成本的好处在于它是可操作的，而不仅仅是阅读餐厅管理书籍．(实际上,我们如何进行追加销售Post也是可操作的。)这与增加销售额是一样的:它产生了更多的利润。
而不是专注于学习如何给菜单定价比如，在不可持续地扩大规模的情况下，试着围绕利润率清理业务，精简经营，拥有一个强大的市场餐厅经营计划，保持在你的顶部餐厅资产负债表，找到你的收支平衡成本，有策略。这些都说得通，相信我。