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怀疑你的调酒师是否在偷东西是一个很不舒服的处境。
没有人想指控别人偷窃。这适用于那些吃完就跑或者是和你个人关系很好的员工。特别是如果你不是百分百确定发生了什么。
这就是为什么管理者和所有者必须熟悉三件事:
- 如何识别方差
- 为什么库存不同
- 员工偷窃的方式
下面你会发现原因酒吧中出现的差异以及如何识别它。然后我们会讨论如果导致这种差异的原因是酒保偷窃，那么这种情况是如何发生的。你不想浪费一个调酒师工资你不能信任的人。
如何识别库存差异
毫无疑问，发现库存缩水最简单的方法就是使用酒吧盘点软件比如Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro。这是一个永续盘存制当你买卖存货时，它会对你所有的存货保持精确、实时的标签。
通过无缝集成到条形POS系统，它可以访问你所有的销售数据。这意味着您只需点击一个按钮就可以得到准确的、最新的方差报告。
你可以学习如何进行葡萄酒盘点手工和计算库存方差自己吃，但不建议。这需要很长时间，而且容易出现人为错误。
为什么库存不同
酒吧的库存与POS销售数据不匹配是不可避免的。世界上没有一家酒吧的运营方式是零方差的。
最常见的原因是:
- 通过比较
- 溢出或破损
- 意外溢出(一定要让调酒师知道一个部分是什么意思）
- 错误地将物品输入POS
- 存货计数不准确
- 员工盗窃
所以，当你注意到存货和销售额之间的差异时，没有必要匆忙下结论。经常对员工进行标准浇注和创建酒吧操作手册而且酒吧培训手动对提高你的数据有很大帮助。
另一个快速解决方法是自动化饮料库存。这解决了任何与不准确的库存计数有关的差异问题。
但如果自动化和培训不能解决这个问题，你可能会遇到一个偷酒贼。以下是可能发生的情况。
内部盗窃vs外部盗窃
首先，让我们澄清一点，内部盗窃和外部盗窃之间有很大的区别。外部盗窃是指一个顾客或其他外部人员进入你的企业并偷窃你的产品。虽然这是一个问题，但这种类型的盗窃不太常见，也更容易识别，因为客人必须以不寻常的方式行事，或访问你的酒吧，否则他们不会去的部分。
说到内部盗窃，我们说的是员工偷窃而不是客人。这种类型的盗窃更为常见，而且很难被发现。通常，内部盗窃的第一个迹象是库存差异的增加。这就是为什么追踪你的库存并尽可能使用永续库存系统是如此重要。
偷酒:调酒师偷酒的14种方式
先不说内部盗窃和外部盗窃的区别，让我们看看一个常见的内部问题:调酒师偷酒。
以下是调酒师盗窃或导致库存减少的14种最常见的方式:
- 在收银台买一杯低价定制的饮料，然后把差价装进自己的口袋
- 为朋友，家人，当局，或当地商人泛滥
- 他们自己从家里买酒，然后带回来倒酒，不把任何东西扣进去，把钱装进自己的口袋
- 在支票上打个记号，把钱留下
- 未经批准的比赛，也就是免费的饮料
- 声称一杯酒被客人退回，然后倒卖，并保留钱
- 收账(见。什么是好酒)却免费赠送上等酒
- 把最好的酒收走，但把好酒送人，并保留差额
- 短斟某些酒，以弥补因盗窃而增加的斟酒成本
- 用另一个酒保打开的POS登录结账
- 收瓶酒，但按杯上酒，并将差额装入口袋
- 没能把鸡尾酒服务员的销售额收走，把钱私吞
- 少倒半盎司，然后每喝四杯左右就能赚到钱
- 把剩下的酒瓶整杯整杯地卖给其他顾客当酒喝
非常有创意的东西。
关于酒吧防盗及酒类安全的常见问题
值得庆幸的是，酒吧经理可以采取一些措施来提高酒的安全性。下面的问题会让你了解你能做什么。
如何招到合适的人?
你可以尽量控制潜在的问题员工酒吧工作人员招聘过程。除了严格的测试外，还要检查推荐信、背景调查和性格测试酒保面试问题．仅仅因为这是一个调酒师的职位并不意味着你就应该比其他雇主不那么严格。毕竟，我们谈论的是你生意的健康。
找到那些肯花时间学习的人如何成为一名酒保．这是否意味着他们去了调酒学校，有一个调酒执照，或者花几个小时钻研最佳调酒书籍．这意味着他们是敬业的专业人士。
如何制止盗窃?
如果员工认为自己受到监视，或者管理层密切关注账目，他们偷窃的可能性就会大大降低。
您可以:
- 在吧台后面安装一个摄像头
- 告诉你的调酒师，你刚刚得到了一个新的酒吧库存管理系统，叫做BinWise Pro，你将做差异报告和分析乐动体育d乐动国际在线登录平台官网
- 在政策方面要坦诚，比如比较和倒量
- 每小时监视几分钟酒吧的运作
总结一下，是可见的！如果你是公众人物，你的员工知道你在关注政策和数据，他们就不太可能采取行动。
我可以用安全房间做什么?
你所有的酒吧存货都应该存放在安全的房间里。应该让酒吧经理和几个值得信赖的调酒师进入那个房间。
同样，员工的个人物品应该在他们开始轮班时放在一个安全的房间里。让调酒师在值班时把包和背包放在吧台后面是有风险的。
如何使用酒吧事件记录本?
酒吧事件记录簿是员工之间沟通的工具。酒吧员工可以在这里记录经理或其他员工可能会从中受益的任何事件。
就像一个客人进来，喝醉了，然后从酒吧的凳子上摔下来。这是一个管理者应该意识到的。应该写在酒吧事件记录本上。这个人可以提出投诉或提起诉讼。这两件事都不应该让经理猝不及防。
它不直接影响库存或失窃风险。它所做的是提供上下文，如果需要的话，可以帮助你理解每天的数字。假设一位客人非常不高兴，要求重做4杯鸡尾酒。如果记录下来了，就能对当天或当周的库存数字有所了解。
经常盘点
应该尽可能多地清点库存。如果你是手工盘点，那就每周都拍。每隔几周也可以。每个月都还过得去。除此之外，你会让自己处于非常不利的地位。你还应该花时间创建一个酒吧用品清单．
盘点的频率越高，就越能确定何时何地出现库存差异。
你实际上应该做的是使用酒吧清单软件．它消除了所有人工计数和输入错误自动调整库存水平与每一次购买和每一次销售。你甚至可以追踪不同的啤酒桶分级不需要谷歌一品脱有几盎司了。
有了这样一个系统，你可以非常仔细地观察方差。不是按周计算，而是按天和轮班计算。因为您的系统将在每次交易后更新其库存指标。如果你觉得吧台后面有个游手好闲的家伙，你就能认出他们来。这也会帮助你保持你的餐厅帐目表准确的。
把这样的解决方案落实到位酒吧经理指南．这只是如何成为一名优秀的酒吧经理．你还应该确保把你最好的员工送到酒保培训所以你可以在不雇佣更多调酒师的情况下增加饮料销量。