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厨房是房子后面(BOH)的一部分，是所有餐厅跳动的心脏。但是，就像任何在这家公司或附近工作过的人所知道的那样，它是一个值得谨慎对待的地方。的开酒吧的成本或者餐厅在厨房的额外护理中包含了隐性成本。
这是一个热门的地方，很多人在紧迫的截止日期前用尖锐的东西快速工作。这不是交流不善的好地方。
没有什么能让你的生活更轻松酒保、服务器或餐厅经理而不是和厨房搞好关系。表达你对他们工作的尊重的一个好方法就是让别人容易理解你。这就是我们的厨房俚语指南能帮上忙的地方。
意思:什么是房子后面
BOH的意思是Back of House，也就是餐厅里客人通常看不到的部分。也就是说厨房，洗碗槽，干燥储藏室，葡萄酒贮藏以及其他所有不面向公众的领域。
你可以把餐厅想象成电影场景，把BOH想象成镜头背后的一切。而不是FOH的含义，或者Front of House，就是镜头前的一切。
所有的BOH和厨房俚语适合印刷
#出:一道菜被上菜并准备上桌的时间:“菲力牛排3分钟!”
#锅：平底锅:商业烹调中使用的平底锅的大小: 6锅，9锅等。
86年就不再供应的菜单项或食材。你可以了解更多86的意思在这里。
点菜:单件供应的食物，而不是把两边的食物连在一起主菜．
整天:所需物品的总数，底线是:“52号桌我一天需要3块肉片!”
后屋(啵):房子的后面(BOH)是厨房，盘子坑，任何存储，冰箱，或与厨房相连的步入式。与房子的前面(FOH)相反，餐厅和酒吧位于那里。
后面:在拥挤的厨房里走动而不撞到别人时大喊大叫;在搬运重的、热的或尖锐的物体时尤其有用:“Behind!热的背后!”
青一块紫一块:牛排在非常热的火上快速煮熟，外面烧焦了，但中间是凉的，通常比传统的半熟准备还要罕见。也叫匹兹堡风格。
带骨：肉类产品那些没有去骨的:比如肋眼牛排、猪排、羊排等。
烧冰把热水倒进冰桶里使冰融化。
死任何被装盘放在橱窗里太久的食物都不能再上桌了。不过，员工们通常还是可以吃东西的。
拖:一件特定的物品装盘和销售的时间比它应该装盘和销售的时间要长，或者整个站都在水下，通常需要很长时间才能出售他们的盘子:“Sauté is drag right now。”
下降例如把东西掉在煎锅里，把牛排掉在烤架上，或把主菜掉在桌子上。
每一句脏话嘿，只是一些善意的玩笑。我们爱厨师!
世博会他们也被称为“速递员”，他们的职责是管理厨师们装菜和卖菜的窗口，然后把食物送到餐厅，把它交给餐厅的跑动员或成员服务员或者自己在那里运行。
家庭聚餐:免费提供给员工的工作餐，由厨房准备。通常是各种有趣的方式厨师的类型展示他们的创造力。
火当一道菜被炒熟了，就意味着它可以被尽快装盘出售了。有时命令一下达就会下达，有时则推迟下达以确保主菜不会在开胃菜清除。
地板上:餐厅。
主厨:负责厨房从概念到执行的主厨。也称为行政总厨在许多酒店行业厨房。
听到表示对某事被听到和理解的承认:“现在把猪排烧了!”“听见了!”
在杂草中当一个人非常忙——通常是忙得不可开交——他们无法赶上进度，吃饭时间也拖得很长。也就是说，有些厨师可以被淘汰(这句话的另一种说法!)，但他们仍然能走得很好。
厨房罩:一种装有机械风扇的装置，安装在厨房的炉子或灶台上方，用来帮助清除空气中的油脂、灰尘、烟、蒸汽和热量。
杀了它又称火化，杀它是把肉煮成脆的命令:过五熟，过熟，死。
线做例如那些在前线侧翼进攻的人行政总厨还有副厨师长，通常负责烧烤，肉鸡，sauté，沙拉，还有甜点．您可以在我们的直线厨师职位描述一块。
主菜:也被称为主菜:一餐中最大、最难吃的部分。
媒介:牛排温度为140-150度，中心为亮粉色。
四分熟:牛排温度130-135度红色中心。
七八分熟:牛排温度155-165度薄粉色中心。
约定地点烹饪的准备过程，在烹调前将所有的食材准备好并整理好。
烹饪它把它扔进微波炉里!
在甲板上下一个被烧制、镀盘并出售的食物。
在飞行中:厨房里需要的东西:“我需要béarnaise的另一面，在飞!”
在线上:所有一线厨师的工作区域。每一个线做有自己的工作站准备食物。
板把一道菜装盘就是把它煮好后，放在它永远的家:送到客人手中的盘子上。
把它抽出来:尽快把食物装盘卖到博览会去。
小模子小碗:用来烹饪和盛配菜和酱汁的小碗
罕见的:牛排温度120-130度深红色中心。
再点燃需要重做的东西——而且是快速重做的东西——被重新点燃。
运行把食物从厨房搬到地上。一些餐厅有专门的跑步者，一些餐厅用他们的博览会，还有一些餐厅依靠路人的友好服务器．
出售例如出售一道菜意味着把它装盘，放在橱窗里，然后就不用它了。现在这是世博会的问题了。
专家:在带着尖锐物体在BOH中行走时被喊出。
鞋匠糟糕的厨师:把东西烧成皮革的厨师或厨师。西班牙语的萨帕特罗。
紧急求救信号酱汁放在旁边。
副厨师长:厨房里的中尉，仅次于主厨。
拉伸尽量让食材保存的时间越长越好。
子替代品的缩写:“Ribeye，中等，不加奶油的菠菜薯条。”
战斧肋骨眼的切割，有5英寸或更多的额外肋骨突出，类似斧头柄。
未经预约而来的:任何与厨房相连的可以走进去的冰箱或食品柜。
做得好:牛排温度，中心170度以上，没有粉红色。
窗口:加热区域不同厨师的类型盘子一旦被镀，准备运行。窗口的一边是博览会，另一边是厨师和厨师。