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大多数时候，酸的名声都不好。当它没有爬上你的食道，它就融化了有毒复仇者的脸。它似乎做什么都不对。
但是，瞧，不是在葡萄酒的世界里。一款平衡良好的葡萄酒之所以被称为“平衡酒”，是因为它平衡了四种主要的特征，并能平衡一种羔羊酒搭配．这些都是丹宁酸，糖，酒精,和酸。酸是酒不可缺少的一部分。
但是为什么呢?它从哪里来?它有什么影响?这就是我们在这篇文章中要探讨的。最后，我们提供了一个葡萄酒酸度图表，这样您可以很容易地看到葡萄酒在酸度光谱中的位置。我们还提供了一些寻找低酸葡萄酒的建议。
葡萄酒是酸性的吗?
是的，每种酒都是酸性的。尽管葡萄酒的酸度水平取决于许多因素。让我们来看看葡萄酒酸度的一些基础知识。
为什么葡萄酒是酸性的?
葡萄酒是酸性的，主要是因为葡萄是酸性的，而葡萄酒是由葡萄制成的。虽然如何葡萄酒的酸性取决于很多因素:
- 葡萄生长的气候。生长在温暖气候下的葡萄比生长在凉爽气候下的葡萄含有更少的酸。
- 酿酒过程开始时葡萄的成熟程度。成熟的葡萄酸度较低。
- 酒的陈酿时间。岁的葡萄酒通常经过苹果乳酸发酵的过程。在此期间，葡萄酒中的苹果酸会转化为乳酸，降低葡萄酒的总酸度含量。
- 如果酿酒师在酿酒过程中添加酸。酸可以在酿酒过程中或在一次酒精发酵后添加，以影响葡萄酒的颜色、味道和香气。
葡萄酒中的酸的种类
在葡萄酒中发现的酸主要有四种。它们是酒石酸，苹果酸，柠檬酸和乳酸。酒石酸和苹果酸约占葡萄酒中酸的90%。有很多很棒的书了解葡萄酒这可以分解常见的酸度水平葡萄酒的葡萄品种．
酒中的酒石酸
酒石酸是酿酒葡萄中的主要酸。它可能是葡萄酒中最持久的酸，它可以抵抗其他酸的大部分影响。这就是为什么它被称为固定酸．这使得它成为稳定葡萄酒最终色泽和风味的最重要部分之一。酒石酸的浓度很大程度上取决于葡萄的生长气候、土壤含量和葡萄品种本身。
有趣的是，葡萄中只有大约一半的酒石酸可以溶于酒精混合物中，从而形成葡萄酒。其余的则会附着在纸浆碎片、单宁酸和颜料上。有时未溶解的酒石酸会在酒中沉淀结晶。这就是所谓的“酒钻”。你有时会在酒里发现的那种小玻璃碎片。它们是结晶的酒石酸盐，从葡萄酒中的其他独立分子中分离出来。它们是完全无害的。
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸是酿酒葡萄中第二种最重要的酸，是健康葡萄藤的重要组成部分。它几乎存在于所有水果和浆果中，而且往往在葡萄酒中表现为年轻的水果——典型的苹果味。苹果酸在葡萄藤衰老过程中会被代谢，这意味着它会随着葡萄藤变老而减少。葡萄酒中苹果酸的浓度主要取决于所使用的葡萄品种。如果苹果酸含量过高，酿酒师就会进行苹果酸乳酸发酵(MLF)。MLF将部分苹果酸转化为更温和的乳酸。
酒中的乳酸
当葡萄酒含有大量乳酸时，它就会开始有一种奶油般的口感。乳酸是存在于许多发酵产品中的主要酸，如酸奶、开菲尔、酸面团面包和酸菜。在酿酒过程中，酿酒师可能会选择添加乳酸菌。这些细菌会通过MLF将苹果酸和糖转化为乳酸，从而为整体口味增加一种更柔软、更柔滑的口感。这可以增强葡萄酒的复杂性和圆润度。但是，要注意，过量的乳酸会导致可怕的红酒头痛，尤其是对那些患有这种头痛的人来说酒过敏．
酒中的柠檬酸
柠檬酸在葡萄酒中所占比例很小，但仍然很明显。葡萄酒中柠檬酸的含量约为酒石酸的1/20。由于酵母菌倾向于将柠檬酸转化为醋酸，它主要是在发酵后添加到葡萄酒中。它有一种强烈的酸性味道，通常是酿酒师为了增加葡萄酒的总酸度而添加的，应该非常谨慎地添加。
测量葡萄酒的酸度
葡萄酒的酸度有两种衡量方法。首先，使用pH值刻度。其次是可滴定酸度。两者都测量酸，但方法不同。
pH值刻度
酸度是用pH刻度来测量的，pH代表氢的能量．pH值衡量的是水基溶液的酸性。所谓的“多酸”，是指相对于影响酸的稳定性和表现的其他化合物的酸度水平。pH值越低，溶液的酸性越强。pH值越高，溶液碱性越强(非酸性)。简单地说，葡萄酒的pH值显示了葡萄酒中酸的含量。不是酒有多酸。不过，通常情况下，低pH值会导致酸味。
需要注意的一件重要的事情是pH值的刻度是对数的。这意味着pH值低于7(中性，也就是水)的整数比前一个整数酸性大10倍。例如，pH值为3的葡萄酒的酸性是pH值为4的葡萄酒的10倍。
可滴定酸度
pH值测量溶液的相对内部酸度，可滴定酸度测量溶液的总酸度。pH值是用pH刻度来测量的，可滴定酸度是用葡萄酒的百分比来测量的。葡萄酒中可滴定的酸度水平，即滴定度，用来衡量葡萄酒中酸的味道有多强烈。
不同之处在于pH值衡量的是葡萄酒中是否含有酸。滴定法是测量酸使酒变酸的程度。
葡萄酒的酸含量
正如我们所见，有几个不同的因素决定了葡萄酒的酸度。这些因素通常是相互独立的。产自较冷地区的酿酒葡萄并不意味着酿酒师不会往里面加酸。甚至料酒是酸性的。葡萄酒的酸度取决于葡萄酒的个性和经历。但我们可以根据葡萄的种类和酿酒工艺得出一些一般性的结论。
红酒是酸性的吗?
是的，红酒是酸性的。红酒的平均pH值在3.5到3.8之间。红葡萄酒的酒酸水平(酒中酸的百分比)约为。6%至。8%。这使得红酒的酸性总体上低于白葡萄酒。虽然没有白葡萄酒那么酸，但喝红酒的时候你也会想要学习如何去除旧红酒污渍或者拿起葡萄酒去污剂．
白葡萄酒是酸性的吗?
是的，白葡萄酒是酸性的。白葡萄酒的平均pH值在3.1到3.4之间。白葡萄酒的酒酸含量通常在0.7%到0.9%之间。一般来说，这使得白葡萄酒比红酒更酸。
举例来说，葡萄汁的pH值约为3.3，苹果汁在3.3至4之间，橙汁在3.3至4.2之间。柠檬汁的酒酸含量约为5%
注意，从整体上看，白葡萄酒比红酒更酸。这也是白葡萄酒平均酒精含量较低的原因之一上酒温度．
低酸葡萄酒:酸性最低的葡萄酒
很多有胃反流、胃酸倒流、溃疡或其他相关疾病的人都必须远离酸。这使得寻找葡萄酒成为一项挑战。你当然应该和你的医生检查一下你能接受的酸的水平。这些建议并不意味着作为或取代专业的医学意见。
低酸红葡萄酒
要把大部分注意力放在葡萄酒生长的气候上。生长在温暖地区的葡萄酒通常比生长在寒冷地区的葡萄酒含有更少的酸。(不幸的是，寒冷并不是万能的答案。冰冷的酒这不是去除酒中的酸的方法吗?)如果你必须在加州赤霞珠和法国波尔多之间做出选择，那就选加州葡萄酒吧。把这种地理决策应用到任何红酒上，你可能最终会得到你想要的低酸版本的红酒。请留意来自加利福尼亚、澳大利亚、意大利南部和阿根廷的葡萄酒。
就酿酒葡萄本身而言，酸度最低的红葡萄酒葡萄往往是赤霞珠、梅洛和歌海娜。
低酸白葡萄酒
和红葡萄酒一样，白葡萄酒葡萄生长的气候对其酸度至关重要。总是要注意温暖气候的葡萄，而不是凉爽气候的葡萄。例如，来自加州的霞多丽(chardonnay)就是比法国夏布利(Chablis)更好的选择。就像你喜欢红酒一样，喜欢加利福尼亚、澳大利亚、意大利南部和阿根廷的葡萄酒。并且总是选择温暖的气候而不是凉爽的气候。
从葡萄的角度来看，通常酸含量最低的白葡萄酒葡萄是霞多丽，维欧尼和琼瑶曲梅。
美食与美酒搭配
那么这一切是如何发生的呢酒与食物的搭配？让我们来看看葡萄酒中的酸到底是什么味道，以及什么样的食物可以补充它。酸度不会影响一瓶酒的热量所以不要指望选择酸性较低的瓶子就能抵消一顿较重的食物。
酸性葡萄酒是什么味道?
在舌头上滴一滴柠檬汁。这就是pH值在2左右，总酸含量为5%的食物的味道。这很好地代表了你的嘴和舌头在遇到酒中的酸时的表现。你开始流口水。你的肌肉绷紧，你开始皱起眉头。事实上，这些物理反应可以发生在认为柠檬汁。
葡萄酒的pH值更高，而且酒酸浓度只有柠檬汁的一小部分。但你的生理反应是一样的。下次你喝葡萄酒的时候，试着把这种反应隔离在你的嘴里。这是酸。
如果你想深入了解，每种酸都有自己的味道。酒石酸是最坚硬，最具攻击性的酸。苹果酸通常有年轻的绿色水果的味道。乳酸给葡萄酒带来了一种更时髦、更奶油的感觉。
通常,学习如何醒酒或曝气的酒与一个葡萄酒曝气醒酒器可以消除酸性味道。
什么食物适合什么酸度的葡萄酒?
“嗯”是主观的。葡萄酒与食物的搭配主要有两种方式。一种是对比口味，另一种是使用同类口味和补充口味。
酸度与葡萄酒搭配的对比
当混合对比鲜明的口味时，目标是创造出一种圆形的口味，同时满足五种基本口味中的许多。它们是甜的、酸的、苦的、咸的和鲜味的。因此，甜、苦、咸和鲜味与酸性葡萄酒的酸味搭配起来效果很好。
一个很好的例子就是奶酪和葡萄酒的搭配。一般来说，奶酪是咸的，奶油味的。当搭配酸性葡萄酒时，奶酪被优雅地切开。对比鲜明的味道在美味的平衡中相互旋转。
简单的菜单项目也可以搭配明亮的酸性轮廓。例如，干酸的红酒可以增强鸡肉或土耳其葡萄酒搭配。
为此，享受酸性葡萄酒与其他五种基本口味的组合。注意，你们的组合远远超过了它们各部分的总和。
酸度与葡萄酒搭配互补
另一个食物和葡萄酒的搭配策略是一起享受相似的味道。夏日沙拉(比如苹果蔓越莓沙拉)配干白葡萄酒就是一个很好的例子。白葡萄酒的酸度增强了水果的酸度。他们不会压制对方，他们会填补对方的空白。味道变圆了，但不是五种基本味道的圆，而是其中一种的圆。
尝试用白鱼搭配加利福尼亚中部海岸歌海娜，你就会明白了。这种选择也适用于葡萄酒搭配三文鱼,太。
葡萄酒酸度图表
我们整理了这个方便的葡萄酒酸度图表，帮助你将葡萄酒在酸度光谱中的位置与你已经熟悉的东西进行对比。每个数字都是平均值。当然，也有例外。这只是一个笼统的表述，让你了解葡萄酒的pH值。还要注意,氧化葡萄酒由于化学反应，具有较高的酸度。
葡萄酒是酸性的吗?是的。
总的来说，葡萄酒的酸度和普通果汁差不多。如果你想买最普通的葡萄酒，你可以找到一些ph值在4.5左右的低酸红葡萄酒。这些红葡萄酒通常是来自温暖气候地区的海娜葡萄酒。但这在很大程度上取决于葡萄酒的酿造技术和陈酿过程。我们很难对葡萄酒的酸度下结论，因为涉及到的变量太多了。
如果你对葡萄酒护理的方方面面感兴趣，我们有一些很好的资源葡萄酒贮藏．之类的东西光线如何影响葡萄酒以及如何找到最好的储酒家具供您收藏。这些都可以帮助你预防和处理酒中的酒瓶震动．
酒是一种珍贵、精致、往往复杂的东西。它是一种不断变化的物质。从这个意义上说，它是活的。你知道的越多，就越容易照顾它。