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饮料计划需要三件事:餐厅销售，良好的倒酒成本浇筑成本计算器)和一个体面的利润率．一杯酒(WBTG)项目有助于解决这些问题餐饮业务kpi．它们利润颇丰。如果你定价合理的话。
但这可能很棘手。你得考虑到销售趋势销货成本．这里有一些关于如何让你的WBTG项目为你的底线做出贡献的建议。
杯中的酒的含义
许多酒吧和餐馆提供杯装葡萄酒。这意味着你不必买整瓶酒。你可以买一杯它来搭配羔羊酒搭配．一杯菜单上的酒通常只是正规酒的一小部分酒单．理由很充分:
用玻璃杯提供所有的内部葡萄酒需要打开每一瓶葡萄酒。葡萄酒一旦打开，降解速度会快得多，因此潜在的浪费是巨大的。这也是一个很好的工具餐厅营销思路．
这也是为什么杯装葡萄酒比一瓶葡萄酒更贵的原因。你是在为餐馆所承担的打开的葡萄酒被浪费的风险买单。
按杯定价葡萄酒
一个单杯葡萄酒的价格通常是整瓶葡萄酒批发价的85到100%。大多数葡萄酒的批发价要高出200 - 300%。如果你以12美元的批发价从一个小贩那里买到一瓶葡萄酒，你将以大约36美元的零售价出售它们。一种公认的按杯定价方法是每杯10到12美元。
不过，这种酒也有一些例外。
它们是:
- 你用的瓶子非常便宜。假设一个供应商以每瓶5美元的批发价为你提供了一些不错的葡萄酒。你不必遵循上面的公式。按杯为葡萄酒定价，你可以接受的最低价格。大多数客人对7美元或8美元左右的杯装葡萄酒都不会看一眼。
- 瓶子也可能是如此昂贵的葡萄酒，以其批发金额定价太高。只有特殊的顾客才会花30美元买一杯酒。但如果从零售价为100美元的瓶子里倒出一整杯葡萄酒，这大概就是它的价格。当你遇到这种情况时，这通常是一个很好的迹象，表明某种特定的葡萄酒不适合出现在你的酒杯列表上。
不管怎样，如果你一定要用玻璃杯来买，你就得降低玻璃杯的价格。并接受较小的利润率。你可以下载我们的免费损益模板看看会是什么样子。
在酒吧喝一杯酒要多少钱?
酒吧里一杯葡萄酒的平均价格约为每杯12美元．不过，由于玻璃杯定价规则对葡萄酒的例外，这是一个相当宽松的平均值。这是基于我们在酒吧和餐馆的个人经验(我们有很多)。一杯酒8-10美元算便宜了。15美元以上比较贵。
但是，当然，这一切都取决于葡萄酒的质量和酒吧或餐厅从供应商那里得到它的价格。
酒杯里的酒:注意事项
做的事:考虑你的按杯为葡萄酒定价
在定价时，显然要考虑的因素比批发成本更多。例如，你的业务的细节。
对于酒吧、餐厅和酒店来说，有三大类型:
- 概念．如果你是目的地餐厅，a美食酒吧，或任何其他依赖于复杂或优雅的联想的酒店业务，你可以收取更多的费用。记住，你不仅仅是按杯子里的酒收费。你要为装修、培训、家具和地点收费。所有让你的概念独一无二的东西。那东西很值钱。你还需要考虑到你的管理费用定价时。投资一些最好的饭店会计软件可以在这里帮忙。
- 对葡萄酒的承诺．如果你的公司致力于开展一个深思熟虑、精心策划的葡萄酒项目，你可以为此收费。你们的调酒师和服务员都受过葡萄酒服务方面的培训。你的酒吧经理或侍酒师在采购和获取葡萄酒上投入了大量精力。你投资于高质量的玻璃器皿。对葡萄酒的承诺往往需要溢价。
- 客户．这与上面的第一点密不可分。有些人愿意花更多的钱买东西。这主要是因为他们乐于接受这样一个事实:他们不仅为商品付费，还为体验付费。如果你有一个经验驱动型的客户，你可以多收一点。
找出价格点，使销售最大化，同时使成本最大化，这本身就是一个研究领域。它被称为菜单工程．这是把最赚钱的饮料变成最受欢迎的饮料的艺术和科学，反之亦然。这包括经常清点葡萄酒的库存酒类库存表这很有帮助。
这样做可以发现什么葡萄酒以什么价格出售，或者是什么酒吧促销或欢乐时光的点子最适合你的酒单。学会怎么做。相信我。学习如何给菜单定价解锁你的利润潜力。许多餐厅有很棒的酒单做同样的事情。你一定要知道什么是欢乐时光最好的欢乐时光．
不要:收费过高
也就是说，不要做得太过火。众所周知，葡萄酒被供应商成本大幅抬高。客人们都知道，他们可以用20美元在酒店买到一瓶50美元的酒。所以尽量别让他们难堪。
总体而言，客人们在葡萄酒定价方面表现得相当热情。不要拿一只脚。
Do:有一个健康种类的小清单
在酒单上放一大堆酒是没有利润的。这是因为:
葡萄酒到期打开的时候很快。有几十个开着的瓶子等着在下水道里打转，这对你的倒酒成本来说是可怕的。
10杯酒是最多的，除非你疯狂地拿着酒杯移动葡萄酒。这些是一般的指导方针。根据你的个人业务调整它们。
但是，从我们计算的数据来看，7-10杯的葡萄酒是最佳选择。你得让这些酒有价值。试着尝试每一种可能的味道。品种、地区、红、白、干、粗、果、花等。酒杯榜上成功的葡萄酒的关键在于品种。
不要:只提供熟悉的葡萄酒
我们看到很多酒单上都是最著名的:罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)、科波拉(Coppola)等。好酒当然是好酒，但不要把品牌识别作为一种严格的销售策略。原因如下:
用玻璃杯喝葡萄酒的好处之一是，客人可以借此机会发现一些东西。可发现性是游戏的重要组成部分销售酒和酒。
也许他们会对一整瓶这种新灵丹妙药感兴趣，因为它俘获了他们的灵魂。因此，包括一些不太知名的酿酒师，地区，或品种作为LTO(见LTO意义)．写一些有吸引力的文案。为你的客人创造愉快的机会。你会惊讶于他们的出现频率。
要:寻找高价值、有发展前途的地区
产自法国和意大利以外产区的葡萄酒有很多价值和质量。看看澳大利亚、南美和葡萄牙。你会以批发价买到惊人的葡萄酒，而批发价只是普通葡萄酒的一小部分。这将为你的酒杯菜单上的葡萄酒的可负担性和可获得性创造奇迹。
做的事:拥抱心理定价法
酒吧和餐馆可以从心理定价实践中学到很多东西。即使有些并不直接适用于餐饮服务行业，也有很多有用的原则可以加以整合。
葡萄酒按杯菜单列表:示例
在按杯单挑选葡萄酒时遇到了麻烦?没关系。每个人在某些时候都会遇到胜利者的障碍。
以下是我们发现的几款按杯计表现特别好的葡萄酒。我们处理这个问题的方式，就好像我们在根据8种葡萄酒的杯单组合一种葡萄酒。
- 纳帕谷赤霞珠
- Chateauneuf-du-Pape
- 超级托斯卡纳混纺
- 威拉米特谷黑比诺
- 智利仙粉黛
- 新西兰长相思
- Spatlese雷司令
- 索诺玛谷霞多丽酒
其中四款葡萄酒来自美洲，一款来自澳大利亚/新西兰，三款来自欧洲。有五种红色和三种白色。
有经典的纳帕出租车，但也有更冒险的选择，如grenache混合Châteauneuf-du-Pape。从清淡到醇厚，从甜到干，应有尽有。
*厨师吻*
最好的葡萄酒由玻璃杯部分喷口
说了这么多杯装的酒让我们都想喝杯装的酒。真是个疯狂的巧合。
但是，瞧，我们不会只是步履蹒跚地向前走，把老量的酒倒进玻璃杯里。不!我们会倒完全一杯酒倒进我们的杯子里。
怎么做?杯中有酒喷涌而出。
最佳杯口葡萄酒，5盎司:精确倒5盎司透明顶部葡萄酒的玻璃部分喷口
这是亚马逊上唯一一款5盎司的杯装葡萄酒。其他的都可以倒入1到2盎司的量，这还不错。很多人都这样分酒。但这是专门用来倒酒的所以你不会问一瓶葡萄酒有多少盎司．
它们使击中a标准酒倒一项轻松的乐事。它们一组12只。没有比一包12个更好的了。
最佳酒杯，1盎司:零1盎司部分喷口塞葡萄酒
Zerone喷口有6个或12个，每次倒一盎司。它们有点像酒瓶的喷口，同样帮助世界各地的酒保标准酒浇量但也可以用来酿酒。也许上面5盎司的份量对你来说有点大。
或者你想要最常用的东西酒瓶尺寸．如果有，就买零。我们拥有它们，我们使用它们，我们热爱它们。
你的餐厅应该有WBTG计划吗?
用玻璃杯盛酒是餐厅的一大卖点，也是满足客人需求的好方法。向你的目标迈出一大步是经过考验的酒吧的盈利能力．
但是，在决定是否开展WBTG项目之前，你应该首先考虑你所在餐厅的限额。确保你继续学习如何提高餐厅的销售额投资于酒吧的会计软件或葡萄酒追踪所以你可以正确地追踪你的收益。
密切关注你的酒杯的最高和最低价格。因为它们与你的利润直接相关。如果你正在努力寻找适合你的价格限制的好葡萄酒，与当地经销商的销售代表合作，以获得更好的交易。或者找另一个供应商。学习很重要餐饮企业如何进行成本管理控制你的餐厅资产负债表成功。
有时，最好的选择是根本不提供WBTG选择。这可能只是说不通酒吧利润率你为你的企业设定的目标。但你最好还是试着让它起作用。因为当它来的时候，它会很厉害。
一旦你有了你的酒的酒杯菜单设置，调整价格点菜菜单，饭店菜单,或固定价格菜单来匹配。你甚至可能想要调查无麸质葡萄酒品牌针对客户特定的需求，扩展您的个人号码酒吧赚多少钱．
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