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这是公开的秘密:
每个人都知道酒吧和餐馆里的葡萄酒标价很高。
在卖酒的店里，一瓶20美元的酒是很常见的。然后在餐馆看到同样的一瓶酒酒单为60美元。
这是最简单的方法之一增加餐厅销售额而且酒吧的盈利能力．在你经历了学习的困难之后如何获得售酒许可证在美国，学习如何从这些授权中增加利润是至关重要的。这会很有帮助的，即使是在上课的时候情人节餐厅的促销思路。
这使得葡萄酒定价成为一项微妙的工作。因为人们意识到了餐厅的葡萄酒加价，他们对高价格持怀疑态度。
蒋:
谁愿意多花400%的钱买东西?
但是，我们进行这种对话的事实意味着他们愿意多支付200%或300%。
一瓶葡萄酒多少钱?
平均一瓶葡萄酒零售价在14美元左右．但葡萄酒的零售价格取决于葡萄酒的类型。
葡萄酒多少钱，取决于酒的种类?让我们来看看一些故事数据来自加州的葡萄酒运输
一瓶葡萄酒的平均价格:零售价
以上是人们普遍接受的零售葡萄酒的市场细分和平均零售价格。一瓶葡萄酒的平均价格在很大程度上取决于细分市场。
葡萄酒平均价格的细目:
- 壶酒．壶酒的平均价格略低于5美元。Jug葡萄酒约占零售总额的12%。
- 收费．受欢迎的佐餐酒的平均价格在5美元到10美元之间。这类葡萄酒占总零售额的33%。
- Mid-premium．流行佐餐酒的平均价格在10美元到15美元之间。这类葡萄酒约占总零售额的8%。
- 超高．顶级葡萄酒的平均价格在15美元到20美元之间。这些产品约占零售总额的8%。
- 奢侈品．豪华或超高档葡萄酒的平均价格超过21美元，占葡萄酒零售销售额的7%。
以上葡萄酒的平均价格是基于750毫升的瓶子，并根据2020美元进行了调整。
现在，餐厅的葡萄酒价格是另一个故事。
餐厅酒类加价
以下是餐馆葡萄酒的价格:酒吧和餐馆将酒瓶的价格提高到批发价的200%到400%是很常见的。记住，酒吧和餐馆不像你那样零售。他们会从B2B葡萄酒供应商那里支付更少的钱。
餐馆里一瓶葡萄酒的平均价格是多少?
以下是酒吧和餐馆里一瓶葡萄酒的平均价格:
- 桶装葡萄酒的价格可能会上涨350-400%左右。
- 受欢迎和中高档葡萄酒的价格将上涨300-350%左右。
- 特级葡萄酒的价格将上涨250-300%左右。
- 高档葡萄酒的标价通常低于250%。
这被称为逐级加价。价格较低的瓶子获得了最高的利润，并沿着梯子往上走。虽然餐厅葡萄酒的加价看起来很高，但与每盎司白酒的加价相比，这实际上是非常小的。这就是为什么知道它是有价值的一瓶葡萄酒有几盎司．
我们可以这样看:
虽然葡萄酒的毛利率往往较低，但毛利却并非如此。这是因为葡萄酒的价格通常比鸡尾酒高得多。
你可以以80%的利润率(32美元的利润)出售5个8美元的鸡尾酒，每杯鸡尾酒需要5分钟。或者你可以出售一瓶150美元的葡萄酒，只需两分钟就能打开瓶塞倒酒，利润率为65%(利润为97.50美元)。选择是明确的。你的餐厅资产负债表我会感谢你的。
从批发商那里买一瓶葡萄酒要多少钱?
葡萄酒零售价格通常比批发价高出50%。从批发商那里买一瓶7美元的酒。这意味着这款葡萄酒的零售价将在11美元左右，餐厅售价在26美元左右。
影响酒瓶价格的因素
为什么会这样?决定酒瓶价格的因素有很多。让我们来看看。
- 酒瓶成本．影响葡萄酒价格最明显、影响最大的因素是葡萄酒成本。因为零售和餐馆的加价首先是基于批发价。公司收购葡萄酒的价格越低，它们就能以更低的价格定价。
- 劳动力成本．这里的逻辑与上面的运营成本类似。企业必须弥补庞大而昂贵的劳动力。这通常表现为价格上涨。这里是葡萄酒价格。反之亦然。一个只有3名员工的小咖啡馆可能会有一些非常合理的酒瓶价格。
- 州和地方法律．酒的税率因州而异。例如，华盛顿州的酒精税最高，为每加仑32.52美元。而怀俄明州和新罕布什尔州实际上不征收酒精税。这也会影响葡萄酒价格。
这就是为什么学习是如此重要如何管理餐饮企业的成本．投资一些最好的会计软件的餐馆是一个很好的方法。
酒吧和餐厅的酒瓶价格策略
在制定酒瓶价格策略时，有几件事需要考虑。当然，你需要考虑利润。但你也需要考虑你能逃避什么。
这包括对你的概念和客户进行一些观察。然后你就会很好地了解如何给餐馆里的一瓶酒定价。这是因为它将决定你在设置价码时的灵活性。
概念
的葡萄酒行业有一个光环围绕着它。
人们把它与优雅、技巧和文化联系在一起。这些联想在一定程度上决定了普通人愿意为一瓶葡萄酒支付多少钱。酒越贵，味道越好．
很明显:
许多人通过自己的期望来体验葡萄酒。
这就是为什么你如何展示葡萄酒和你自己很重要。所以想想你的概念和它给你的定价灵活性。
问问你自己:
- 你的服务员和调酒师是否接受过酒单和食物搭配的全面培训?
- 你希望服务员和调酒师学习并提供全面的葡萄酒服务吗?包括如何醒酒或葡萄酒曝气器是做什么的？(这里是葡萄酒曝气器vs醒酒器如果你在市场上)。
- 你是否投资购买了高质量的玻璃器皿，并为不同的品种准备了不同的玻璃器皿?
如果你花了时间、精力和金钱在你的葡萄酒计划上，那么你就有理由提高你的酒瓶价格来反映这一点。并且收费相称开瓶费的费用．
对于那些人均消费低于30美元的顾客来说，他们很难将葡萄酒的价格提高300%以上。休闲餐厅应该保持在200-300%之间的餐厅葡萄酒加价。
事实上，一个随意的概念可能会让你赚更多的钱一杯一杯的酒程序。
但假设你的概念是正式的。你已经投资了你的葡萄酒项目，人们每人花费超过30美元。高档概念酒通常会将其葡萄酒的价格提高300-400%。
目的地餐厅可以把酒瓶的价格标得比牛排馆还高。一家牛排店的酒瓶价格比一家小餐馆高，而小餐馆的价格又比一家快速休闲餐厅高。
如果你能满足公众对葡萄酒和葡萄酒服务的期望，他们就会为此买单．有相当多的心理定价法在这个意义上你可以利用。
客户
接下来，想想你的客户是如何与你的企业互动的。比如他们花了多少钱，什么时候来，点了什么。
这些都与概念密切相关，但值得独立考虑。
如果你的顾客每人消费20美元，他们可能对昂贵的酒单不感兴趣。同样地，如果他们点的是三明治，他们可能不是在找葡萄酒。
但如果他们的人均消费为50美元，或者他们购买的是烤肉，他们很可能会选择葡萄酒搭配。全神贯注地听葡萄酒推销。
其实很简单，因为你认识这些人。设身处地为他们着想。他们真的想要75美元一瓶的酒?
酒的种类
人们会为来自时尚地区的葡萄酒支付更高的价格。或者通常看起来更豪华或更精致的。
这就像正式的餐厅概念对加价百分比的限制比休闲餐厅要长。你甚至可以对独特的类型收取更高的费用，比如无麸质葡萄酒品牌．
选择形象合适的葡萄酒。这让你在餐厅的葡萄酒加价上有了更大的灵活性。例如，与白葡萄酒相比，红葡萄酒更能体现品质和食物搭配。
人们会花更多的钱买红酒．
同样的情况也适用于那些有着高端声誉的时髦产区的葡萄酒:托斯卡纳、波尔多、勃艮第等。如果感觉高档，人们就愿意付钱。
下次你决定你的新超级托斯卡纳的价格时，考虑一下这一点。
竞争对手的定价
最后要考虑的是你所在地区的竞争对手要价多少。
餐厅葡萄酒的加价是基于酒瓶成本的:酒吧为一瓶葡萄酒支付给供应商的价格。
你的竞争对手支付的工资可能和你不一样。他们可能正在使用不同的供应商，或者与该供应商有有利的关系。他们可能会订购比你更多的订单，并获得大量折扣。
有很多因素，所以不要认为你的竞争对手的价格应该是你的价格。
但是:
你可以从竞争对手的酒瓶价目表中收集到一件有用的东西。它是指人们愿意为一瓶葡萄酒支付多少钱。
你可能不知道每瓶酒的加价或利润率，但你知道哪些酒在卖。
怎么做?注意酒单上最重要的酒。或者是他们酒单上已经有一段时间的葡萄酒。然后你就可以通过了解人们对某些葡萄酒的可接受价格来避免定价过低。
你也应该试着去匹配他们酒吧促销，比如实现一些快乐时光的想法为了防止失去你的客户。只要确保你知道什么是欢乐时光最好的欢乐时光．
搭配的选择
你可能有一个高档的概念，但你的菜单是为葡萄酒设计的吗?如果不是，那也没关系。酒不是善变的。它和很多东西都很搭配。
但是有些葡萄酒搭配极好地和某些菜。如果你能把这个想法写进你的菜单，那就是你的另一个值得夸耀的葡萄酒定价。如果你销售的是配对体验，你可以把价格抬高一点。
这就是为什么食物和葡萄酒搭配菜单利润丰厚。
Wine-by-the-Glass定价
另一种葡萄酒定价策略可以考虑你如何按杯给葡萄酒定价。一瓶酒的价格可以和组成它的一杯酒的价格一样——如果它们是分开销售的话。
假设你有一种酒，每杯要价10美元。在最常见的世界中，大约有5杯葡萄酒酒瓶尺寸: 750毫升的酒瓶。
那么，这种策略将把我们的一瓶酒定价为50美元。通常情况下，一瓶酒比一杯酒加起来要便宜一些，但有些餐厅在这方面做得非常成功。
调整葡萄酒价格
如果你的酒卖得不好，不要马上得出人们不想要的结论。不要以为卖得好的葡萄酒定价最优。
季节性、销售成本和消费趋势总是会改变你的供应、需求和利润率。
葡萄酒定价是动态的。你不会在第一次尝试时就获得最大利润的最优定价。你必须测试不同的加价百分比，将其与收入进行比较，并计算毛利。只有这样你才能确定这个价格是值得坚持的。嘿,如何给菜单定价可能很复杂。
灵活的葡萄酒定价是什么最佳酒单做的。它从持续的数据收集和分析开始。
他们收集和分析菜单数据，并对其做出反应。他们根据酒的成本或者弥补食物带来的低利润。食品成本众所周知，贪吃利润。他们专注于菜单设计，采用流行产品，利用趋势，降低慢速产品的价格。这在点菜菜单上是可行的，餐桌菜单，或价格固定菜单，所以试试吧。
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