.png)
如果你没有使用预先确定的数据餐厅KPI来制定菜单价格，你的餐厅或酒吧利润率是痛苦。所有成功的酒吧和餐厅都使用数据来给他们的菜单定价——即使是他们的餐厅情人节促销创意．他们决定自己想要的菜单价格，然后再制定相应的价格。这意味着要从内到外了解你的业务数据。这是你能调整你的菜单来支持你的财务目标的唯一方法。
许多餐馆通过swot分析来获取竞争对手和当地市场的信息。这些信息对决定食品菜单价格很有用。查阅餐厅swot分析实例想办法做一个。下面是如何给菜单定价，包括菜单和食物价格公式以及一些关于自助餐的想法。
如何给菜单上的食物定价?
菜单上的商品的售价有两种确定方式。它们是食品成本和毛利率。这两种方法都需要有一个目标，并反向确定达到这个目标的价格。
如何从食品成本中为餐厅食品定价
第一种也是最常见的给食物菜单定价的方法是从每个食物的理想价格开始食品成本和价格来实现它。
食物成本是指购买和准备一种食物所花费的菜单价格的百分比。大多数餐馆的食物成本在28-35%之间。这就是为什么要计算如何在餐厅降低成本是如此的重要。食物成本越低，利润就越高，你就会越开心损益表的餐厅声明。
下面我们将带您通过餐厅食品定价公式，如何使用食品成本找到菜单价格。
食品成本计价公式
不进行一些计算就不能制定菜单价格。我们将在下面与您分享的食品价格公式是达到最佳点的关键，这将为您带来最高的收入和最高的销售额。
你可以这样做:
第一步:确定所需的食品成本百分比。
假设你要给洋葱圈开胃菜定价。你马上决定你想要的食物成本是20%这个价格很低，利润也很高。让我们看看菜单价格达到20%的食物成本是否会让你的客人望而却步。
第二步:确定洋葱圈开胃菜的销售成本。
看看你的发票，算出你为洋葱圈开胃菜的原材料花了多少钱。如果你用过酒吧盘点软件比如Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro，以数字方式上传所有发票。
查看我们的记录，我们发现一个洋葱开胃菜的销货成本是3美元。这包括洋葱，面糊和蘸酱。
第三步:计算如何给食物定价。
以下是食品成本公式菜单定价公式:
价格=销货成本/理想食品成本
价格= 3.00美元/ 0.20
价格= 15美元
加上原材料3美元，你需要把洋葱圈开胃菜的价格定在15美元，才能达到20%的食物成本。如果你不是一个高档的概念，这很难让人接受。
但根据食物价格来定价并不是唯一的方法。
如何从毛利中确定菜单价格?
毛利率是利润占总销售额的百分比。换句话说，就是超过盈亏平衡点的销售额。如果一份洋葱圈开胃菜的毛利率是25%，这意味着每花1美元(包括原料和劳动力)制作这道菜，就有25美分是利润。阅读更多关于劳动力成本而且主要成本．
如果你想更好地了解你的菜单销售是如何影响你的底线的，这可能是菜单定价的方法。
食品毛利率定价公式
第一步:确定理想的毛利率。
选择您想要的菜单项目的毛利率。
餐厅的毛利率差别很大。最低可达20%，最高可达80%。真正的底线是净利润率，它将所有因素都考虑在内餐厅运营费用。
步骤2:确定有问题的菜单项的COGS。
就像上面的食品成本法一样，我们需要在这个食品定价公式中使用原料成本。在我们的洋葱圈开胃菜的例子中，洋葱、面糊和蘸酱的价格是3美元。
第三步:计算如何给食物定价。
以下是食品毛利率定价公式:
毛利率=(菜单价格-生食成本)/菜单价格
这个方程求解的是毛利率，而不是菜单价格。这意味着需要进行一些实验。假设我们想让洋葱圈开胃菜的毛利率达到70%。我们得输入菜单价格，看看会发生什么。我们试试8美元吧。
毛利率=(菜单价格-生食成本)/菜单价格
毛利率= (8 - 3)/ 8
毛利率= 62.5%
近了!10个怎么样?
毛利率= (10 - 3)/ 10
毛利率= 70%
宾果!
10美元可以让你的洋葱圈开胃菜获得70%的毛利率，而原材料成本为3美元。
如果你有一个现有的菜单，你应该计算每一个菜单项目的毛利率。这是一项分析任务，像BinWise Pro这样的软件可以帮助快速完成。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网找到利润率低的产品，考虑新的定价策略。
自助餐在确定食物的售价时也采用同样的原则。
如何给自助餐菜单定价?
当谈到花费他们的时候，巴菲特很容易餐厅菜单．他们只有一个菜单项。
它通常是这样工作的:
- 假设每位游客将吃大约一磅的食物。
- 计算一磅食物的总原料成本。
- 价格达到一个理想的食品成本或毛利率。
让我们看一个例子。假设一家自助餐计算出一磅食物的销货成本约为4美元。这包括从便宜的土豆到昂贵的肉类。它是自助餐线上所有东西的平均值。
如果自助餐想要达到25%的食物成本:
价格=销货成本/理想食品成本
价格= $4.00 / 0.25
价格= 16美元
但如果自助餐想要达到80%的毛利率呢?他们算出了16美元的价格:
毛利率=(菜单价格-生食成本)/菜单价格
毛利率= (16 - 4)/ 16
毛利率= 75%
嗯，还没到那一步。我们把价格提高到20美元吧。
毛利率= (20 - 4)/ 20
毛利率= 80%
叮叮叮!20美元就能给这家自助餐带来80%的毛利率。
如何给自助餐定价最难的部分是计算每磅平均销货成本，或生食成本。然后再买，这只是一个食品定价计算。
以上就是计算餐馆食物价格的方法。现在让我们来看看如何给鸡尾酒菜单定价。
在餐馆里如何给饮料定价?
如果你想了解如何在餐馆给饮料定价，你来对地方了。
看看我们下面的精彩资源:
- 酒精价格．一个使用倒酒成本来设定鸡尾酒和烈酒利润价格的指南，包括朗姆酒的种类．
- 葡萄酒价格．通过酒瓶加价和如何盈利定价你的瓶子。
- 如何按杯为葡萄酒定价．一杯酒计划可以成为一个巨大的赚钱工具。以下是如何定价的方法。
- 酒吧啤酒定价．瓶装，草稿和精酿啤酒的定价。
一旦你熟悉使用酒价计算器，然后就开始比赛。
餐厅菜单定价策略
食品成本和毛利率是内部因素。你还必须考虑外部因素，如竞争对手和客户。最后，尝试一下菜单工程总是有帮助的。
以下是如何确定餐厅的售价:
竞争对手的定价
你必须看看附近有类似概念和菜单的竞争对手。虽然你可以根据你的食物成本计算出完美的价格，但你的竞争对手的食物成本可能更低。他们的定价可能会迫使你降低价格以保持竞争力。不要错误地认为你的酒吧或餐厅存在于真空中。
为了确保你能从供应商那里得到最好的交易，使用永续盘存制比如Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro。你可以直接向供应商发送订单，跟踪成本历史，并确保你总是尽可能得到最好的交易。
需求定价
你可能会有一个菜单上的东西从厨房里飞出来。虽然这令人鼓舞，但也可能是价格过低的迹象。通常，从利润的角度来看，你可以通过增加利润来弥补你在销量上的损失。
唯一的方法就是反复试验你的定价策略。如果你用的是二维码菜单在美国，你不必担心纸张成本。
心理定价法
罗伯特·恰尔迪尼(Robert Cialdini)那本颇具影响力的营销书中有这样一个故事影响这说明了心理健康的一个方面。
珠宝商无法摆脱某种类型的项链。她不断地折现。没什么。后来有一天，她出了城，给店员留了一张备忘录，要求把项链的价格定在买二送一。工作人员误解了备忘录，把每条项链的价格都提高了一倍。他们的项链卖完了。
价格越高，质量越好，反之亦然。如果你有正确的酒吧或餐厅理念，你可以以更高的价格摆脱困境。人们实际上期待它，可能会怀疑较低的价格。交付质量期望是如何提高餐厅的顾客满意度．
菜单工程
菜单工程是一门使你最受欢迎的菜单项目成为最赚钱的项目的科学，反之亦然。它涉及到菜单布局、格式和价格的考虑。
所有菜单工程的目标是双重的:
- 它可以降低菜单上最畅销的食物或酒的成本最受欢迎的鸡尾酒(使用标准化的配方帮助)。
- 它使有利可图的、低成本的菜单项目更加可见和吸引人(使用bar和餐厅营销策略等欢乐时光的点子而且酒吧促销思路)．你一定要知道什么是欢乐时光最好的欢乐时光．
这通常是通过深入分析成本、酒吧利润率、销售模式和菜单心理来实现的。只要点击一个按钮，就可以获得历史销售数据和倒酒成本报告，全国各地的酒吧和餐馆都依赖BinWise Pro进行菜单设计。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网通常情况下，厨师和管理人员会一起工作，但即使是一线厨师也可以帮忙。你可以在你的直线厨师职位描述确保你雇佣的是对菜单工程感兴趣的人。
关于菜单定价的常见问题
你可能会对菜单定价和食品价格公式有其他问题，包括:
菜单上的菜我该收多少钱?本文介绍的食品价格公式和其他做法将向您展示如何从技术方面对菜单项进行收费。不过，对于你的酒吧或餐厅来说，这一切都取决于你的利润率。虽然这些公式和函数都非常有用，但不要忘记把你的具体菜单和利润情况考虑在内。
为什么食品成本很重要?食品成本，以及了解它如何影响你的业务，是很重要的，因为如果不了解食品成本，你就很难增加利润。你可以有最好的酒吧或餐厅，有美味的食物和饮料，气氛很好。然而，如果你不了解食品价格公式以及如何为菜单定价，你的利润就不会增长，你的整体业务也会很好，但它不会向前发展。
说实话，全国各地的酒吧和餐馆在菜单定价策略的各个方面都依赖BinWise Pro。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网
所有菜单的定价都是数据驱动的。如果你不使用像BinWise这样的饮料库存平台，你的菜单定价就不是专门为利润设计的。乐动国际在线登录平台官网这可能就是为什么你的餐厅资产负债表受苦。不要成为餐馆失败率．使用Bi乐动国际在线登录平台官网乐动体育dnWise Pro。