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学习很重要餐饮企业如何进行成本管理．食品成本可以成就一个企业，也可以毁掉一个企业。这就是为什么有这么多餐厅管理书籍关于这个主题。这是一个原因餐厅失败率是那么高。
无论你经营的是一家50个座位的马提尼酒吧，还是一家小型的夫妻店，了解并控制成本将使你的生意继续下去。为了确保准确性，餐馆老板和酒吧经理需要知道如何盘点并更新食肆帐目表．
你不想让你的成本失控，因为你没有正确地计算东西。我们将帮助您了解计算食品成本的目的和所涉及的步骤。
食品成本:是什么?
食品成本是配料成本与使用这些配料的食品销售收入的比率。该指标总是以百分比的形式显示。食物价格可以让你了解一家餐厅或酒吧的盈利能力．
这个数字用于确定价格，并帮助确定业务的基调和质量。看看这个成本，优化每道菜的回报，可以把一个挣扎的企业变成一个有利可图的企业。这是很有价值的一部分餐厅记账．
为什么食品价格如此重要?
保持合理的食品成本比例可以帮助你正确定价，实现利润最大化。跟踪成本还可以让你对成本的变化做出反应餐厅的销售份额并调整定价(心理定价法，有人吗?)、点餐和提供即时服务。了解你的企业的实际成本百分比是必要的。
利润率在餐饮业都很瘦，所以你真的需要知道吗如何给菜单定价．控制成本势在必行。最好的办法就是经常盘点，并尽量减少库存收缩．您可以快速和轻松地使用库存酒吧库存软件．
理想食品成本与实际食品成本
理想食品成本是不考虑库存损失的计算，而实际成本是根据实际库存水平计算的。理想成本是如果你经营一家完美的餐厅，没有浪费，你的成本是多少。由于收缩发生在现实世界中，实际成本总是高于理想的百分比。
虽然理想成本不是一个准确的衡量标准，但你应该为你的企业计算它。这个数字会给你一个目标成本。它可以激励你盘点存货，减少浪费，防止损失。你的理想食品模型和实际食品模型越接近，你的生意就越有利可图。
食品成本计算器:如何计算食品成本
在这里，我们将列出实际的食品成本公式，并为您提供计算自己成本的步骤和工具。
食品成本公式:
食品成本公式为:
食品成本=(期初库存+购买量-期末库存)/食品销售额
如何计算食品成本
步骤1:确定库存使用情况
为了计算你的食物成本，你必须计算库存使用情况．这是你的餐厅或酒吧在一段时间内使用了多少产品。使用下面的公式计算使用量:
期初库存+购买量-期末库存=库存使用情况
期初库存是指每月1日开业前的库存。期末存货是当月最后一天结帐后剩下的存货。你还需要添加当月订购的库存(购买)。在我们的例子中，我们假设你这个月使用了价值1800美元的库存。
第二步:找出总销售额
销售可以很容易地在你的酒吧的销售点系统．如果你没有POS系统，你可以按产品手动计算销售额。将当月的销售量乘以销售价格。例如，一盘10美元的三文鱼:
45(售出盘数)x 10美元(售价)= 450美元(三文鱼总销量)
对所有销售的产品都这样做，然后把它们加在一起，算出你的餐厅或酒吧的总销售额。假设这个月的总销售额为5000美元。
第三步:使用食品成本公式
最后，使用食品成本公式，用你在上面的步骤中得到的两个值来计算你的成本。举个例子:
$1800(库存使用)÷ $5000(食品销售)x 100 = 36%(食品成本)
食品成本为36%。这意味着你的餐厅制作这道菜的成本平均是一道菜售价的36%。
食品成本百分比:如何计算食品成本百分比
食品成本百分比是食品成本的另一种说法。它是一种度量销货成本可以帮助你确定你向客户收取的费用是否正确。
食品成本百分比公式
食品成本百分比公式为:
食品成本百分比=(初库存+购买量-期末库存)/食品销售额
食品成本表
您也可以计算您的企业的食品成本是使用这个免费下载食品成本表．
一旦你下载了它，你可以编辑单元格，它会为你做计算。输入手边的原料，单位是盎司，价格和使用盎司。
你会看到一个昂贵的panko包鲑鱼食谱的例子，这是为了参考。一旦你明白了它是如何工作的，试着用你自己的食谱。
餐厅平均食物成本
餐厅的平均费用因餐和个别餐厅而异，但一般应在28%至35%之间。你的餐厅正确的食物成本只能由你自己决定。幸运的是，你可以采取一些步骤来发现你的目标成本。
首先，计算你的主要成本。这个数字是销售和销售的所有成本的总和劳动力成本为了餐厅。然后，用这个数字除以你的总销售额，得到你的主要成本百分比。
理想情况下，他的数字将低于60%。只要不超过60%，你就可以在这个比例内调整你的目标食品和人工成本。如果你发现你没有达到这个目标，调整你的份量或配料成本。
许多餐馆老板都遇到了这样的问题:他们的份量太大了，以至于无法盈利。食品销量高达酒的利润因此，控制成本势在必行。
如何计算食谱的食物成本
为配方成本，将每件商品的总价格相加，然后除以食谱中要求的金额。例如，如果你花12美元买了一包3磅重的鸡肉，而食谱上要求1.5磅，那么这部分成本就是6美元。对这道菜中的每一种食材都这样做，你就会找到这道菜的总食物成本。
如何在餐饮管理中降低餐饮成本
比较理想的和实际的食物成本来发现食物浪费问题只是一种管理方法餐厅的费用．以下是你可以采取的另外五个步骤来降低你的成本，提高你的底线。
1.制定增量价格上涨
与其快速提高价格以防止或抵消损失，不如从较小的增量价格上涨开始。如果你的客户规模较小，他们就不太可能抱怨价格上涨。这对于那些已经需要较高销售价格来覆盖配料成本的菜单项目尤其有用。
2.减少食物浪费
除了跟踪库存，你还应该监控所有回到厨房的菜肴。如果某一道菜经常端上来时盘子里还剩很多食物，那就相应地调整份量。减少食物浪费对环境和你的利润都有好处。你也不会浪费你的预算餐厅营销策略在没用的食物上。
3.注意价格的季节性波动
你的批发商可能会有季节性的价格波动，因为有些成分比其他成分更容易获得。相应地调整菜单选项或价格。如果食材涨价了，或者你发现某道菜不受欢迎了，那就改变菜单，改变食谱增销较受欢迎且有利可图的菜肴还是应季使用LTO食物避免太靠近你的收支平衡成本．你的工作是让你的客户满意，同时最大化收益。
4.分析食谱配料
定期回顾食谱的构成。如果可能的话，调整价格较高的菜肴，让它们多使用价格较低的食材，少使用价格昂贵的食材。不要把质量降低太多，否则你可能会惹恼你的客户，所有的节省都将付之东流。你还应该尝试混合你的菜单，包括更多可以用更便宜的食材大批量制作的菜肴。创建一个酒与食物搭配菜单也可以帮你省钱。这样你就可以开始了菜单工程专注于最好的菜肴，以弥补你的主要成本．
5.购买战略
美国农业部认为食品价格上涨到2021年将达到2-3%。这使得餐馆必须有策略地点餐。以合适的价格获得合适数量的食物可以减少腐败，优化食品成本。这就是平台的价值所在BlueCart和Bin乐动国际在线登录平台官网Wise发光。他们的目标是一次性解决所有这些问题。通过集成的应用程序，采购和库存管理变得简单，你可以在数量和价格之间徘徊，从而优化食品成本，减少浪费。
如何管理餐厅的食品成本:错误
跟踪库存和上面的数学可以帮助减少食物浪费问题。然而，在忙碌中很容易犯错误或遗漏一步酒店行业建立。
在使用食品成本优化业务时，请注意以下常见错误:
- 不要用理想成本代替实际成本。这会让你觉得自己比实际更有利可图。
- 在计算库存时，一定要把购买的物品计算在内。错过这一步将会歪曲你的最终数字。
- 反复检查你的数学。我们在做数学的时候都会犯错误，但这是很重要的。一个小数点错位就能把你所有的数字都弄乱。保持你的餐厅资产负债表这样你就可以避免这些问题。
- 让每个人都参与进来。厨师和经理主要负责计算食物成本，但所有厨房员工都应该认识到他们的工作对成本的影响。试着包括这个流水线厨师职位描述如果可能的话。
不要让食品价格失控
希望你现在明白了如何计算食物成本，以及掌握这项技能的重要性。根据价格优化成本可以保持企业盈利，并使库存价值最大化。用同样的方法啤酒价格，酒精价格，而你的酒瓶价格消除业务中的痛点。
你也应该确保为你的饮料菜单做同样的过程。计算浇注成本酒价计算器同样重要，特别是如果饮料是你业务的很大一部分。这可以帮助你决定是否需要教你的酒保掌握自由浇注来保持酒吧盈利．您可以轻松地自动化您的酒吧库存与BinWise Pro。乐动体育d乐动国际在线登录平台官网