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第一次听到“苦人”这个词时，你可能会想苦味酒是什么以及为什么有人想在饮料中使用它们。毕竟，酒精饮料已经很苦了——谁还想喝更酸的呢?
虽然苦味酒是植物、草药和根，但它们为饮料增添了令人惊讶的丰富风味元素。许多苦味酒的配方也会用到柠檬和橘子皮。这尤其会在饮料中产生柑橘的甜味夏季鸡尾酒．
如果你还没学会的话如何制作苦味酒在此之前，从通用食谱开始会有所帮助。继续阅读我们的八大苦味食谱，以及关于步骤和变化的建议。
Angostura苦味食谱
安古斯图拉苦味酒是至今仍在使用的最古老的苦味酒配方之一。它们是由德国医生约翰·西格特在19世纪的委内瑞拉发明的。它的深色，咸味，和强烈的苦味，使它成为一个极好的补充受欢迎的鸡尾酒至今。
下面我们有简单和高级的Angostura食谱，根据您的需要和兴趣:
简单的安古斯图拉食谱
- 1茶匙龙胆根
- 1/4杯金鸡纳树皮，切碎
- 400毫升或13.5盎司Everclear(或谷物酒)
将所有原料一起放入一个输液罐中并密封。每天摇一次罐子，静置3 - 6天。通过每天闻来测试它的浓度，当气味刚刚好时用过滤器过滤掉固体。把你喝完的苦啤酒放入滴管瓶中，储存在干燥、凉爽的地方(不是你的冰箱)葡萄酒储藏柜当然)。
高级安古斯图拉配方
- 1茶匙龙胆根
- 1/4杯金鸡纳树皮，切碎
- 半杯整瓣丁香
- 1/4杯小豆蔻
- 6到8根肉桂棒
- 2汤匙完整的多香果浆果
- 400毫升或13.5盎司Everclear(或谷物酒)
- 2到4杯水稀释
把龙胆草和金鸡纳放在一个罐子里，所有香料放在另一个罐子里。将Everclear均匀地分配到罐子中。密封并摇动罐子，每天左右测试一下气味。让这些原料浸泡大约4到6天，检查气味是否均衡。
完成后过滤掉固体，将苦味储存在新鲜的滴管瓶中。如果苦味太浓，可以用水冲淡。
无论你使用的是简单的还是高级的配方，一定要在多种饮料中测试。你可以在曼哈顿、老式酒、阿佩洛尔喷雾和马提尼酒中尝试每个调酒师都该知道的酒．
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橙苦味配方
除了安古斯图拉苦味酒，橙苦味酒是使用最广泛的一种。辛辣，柑橘，和复杂的口味提供了这种深受喜爱的苦味风格，使它成为伟大的流行的鸡尾酒食谱．
这是一种几乎适用于任何饮料的橙苦汁配方:
- 一杯Everclear或其他100度的谷物酒
- 3到4个橙子的皮
- 1/2茶匙香菜籽
- 1茶匙龙胆根
- 1/2茶匙丁香
- 1颗八角
- 1/2茶匙茴香籽
将Everclear分成两个不同的输液瓶。把橙子皮放入一个，香料和根放入另一个。将橙子装瓶2 - 3天，其他原料装瓶4 - 6天。大约每天检查一下香味的强度，然后在它们准备好时过滤掉它们。将两种液体混合在一个滴管瓶中，完成你的橙子苦味。
芳香苦味配方
顾名思义，芳香苦味除了增强饮料的风味外，闻起来也很怡人。这些苦啤酒需要保持新鲜的原料库存，这应该包括在你的酒吧经理职位描述．
大多数芳香苦味酒都含有橙皮，橙皮中含有一种叫做柠檬烯的化合物。这就是切开橙子时闻到的熟悉的柑橘味。
以下是一种简单易用的芳香苦味酒配方:
- 1个中等大小的橙子去皮
- 750ml Everclear或高纯度谷物酒
- 35-40滴龙胆草提取物
- 1茶匙整个黑胡椒
- 1根肉桂棒(3到4英寸)
- 1 1/2片新鲜姜，切成大块
- 4个完整的多香果
- 4个整瓣
- 1杯水稀释(可选)
找一个中到大的输液或酊剂罐。先放最重的干料，再放较软的干料(比如多香果、丁香、姜和肉桂，然后是胡椒粒和橘子皮)。倒入Everclear，加入龙胆根提取物。
让原料浸泡四到六天，每天至少摇晃一次罐子。每天检查食材的气味，以确保它们被充分浸泡。当酊剂闻起来很浓时，用网状过滤器过滤掉固体。试着将几滴苦味酒加入饮料或水中。如果苦味酒太浓的话，可以用水冲淡。
巧克力苦味配方
巧克力苦味可以让一种合适的饮料从普通变得非凡。如果你自己生产饮料，通过网上卖酒，这是一个苦酒配方，你需要完善。
除了可可和树皮使这种苦味得名，这个食谱还配有其他甜而有力的成分，让它超越它。以下是制作巧克力苦味酒所需的材料:
- 一杯半高强度波旁威士忌或Everclear
- 11又1/4杯可可粒
- 1根肉桂棒(3到5英寸)
- 1个切碎的香草豆
- 4到5个豆蔻荚
- 2茶匙龙胆根
- 1茶匙野樱桃皮
- 少量黑胡桃叶或艾草(可选)
将所有原料放入一个中到大的输液罐中。先把最大的干料放进去，比如樱桃皮、可可粒、小豆蔻荚和肉桂棒。慢慢加入白酒，然后加入小一点的配料，比如龙胆根和香草豆。完成后密封罐子。
让所有的原料浸泡4到7天，每天检查气味的强度。每天至少摇动罐子一次。当香味很浓时，过滤掉固体。
鸡尾酒苦味配方
找到一个适合你需要的鸡尾酒苦料配方有点像买车。有无数的选择——有些可行，有些行不通。您还会发现一些看起来很棒的选项，但不能很好地与春天的鸡尾酒或冬天的鸡尾酒你创造。
这些因素意味着没有适用于所有饮料的苦味配方。制作苦啤酒的核心在于实验、创造力和使用现有的原料。随着时间的推移，当您创建更多批次时，您将发现哪些工作得好，哪些是您喜欢的。
如果你仍然喜欢从一个启动平台开始，我们研究了一些可以搭配各种饮料的食谱。看看下面这些鸡尾酒苦味酒的制作方法:
大黄苦味剂
- 11又1/4杯100度伏特加
- 1/2杯朗姆酒(如班克斯5号，Flor de Cana, El Dorado)
- 1/2杯水
- 2杯剁碎的大黄
- 一汤匙青柠皮
- 一汤匙柠檬皮
- 1/4茶匙香菜籽
- 1茶匙茴香籽
- 半茶匙切碎的金鸡纳树皮
- 半茶匙干薰衣草
- 1茶匙干洋甘菊
- 3个杜松子
葡萄柚苦味剂
- 3个切好的葡萄柚去皮
- 4又1/4杯100度伏特加或谷物酒
- 一个拇指大小的鲜姜
- 1/2汤匙熏衣草
- 1/2汤匙杜松子
- 1/2汤匙龙胆根
- 1茶匙黑核桃叶
- 1/4杯简单糖浆(其中一种条条款糖和水)
以上两种配方中的原料都可以混合在一个罐子里。注意把较大、密度较大的东西放在罐子底部，比如根、树皮、豆荚和干浆果。在上面加一些柔软的小物件，然后倒入白酒。将罐子密封，每天摇晃几秒钟。
每天测试一次原料的气味，以确保成功注入。煮好后，滤出固体成分。把苦味加到饮料中或喝几滴来检查你的苦味。如果你想让它更甜，可以加入简单的糖浆，必要时可以用水稀释。
万能苦味配方
有时候，你宁愿测试自己的鸡尾酒技能，也不愿花太多时间制作苦味酒。毕竟，苦酒至少需要一到两周的时间来制作，而这段时间你可以完善你的玛格丽塔酒或做其他事情菜单工程．
另一方面，也许你只是喜欢让苦味变得简单。这没什么不对的。如果是这样的话，试试下面的万能苦酒配方:
- 3杯100度伏特加
- 1/2汤匙龙胆根
- 半茶匙切碎的金鸡纳树皮
- 1茶匙碎决明子片
- 3到4个豆蔻荚
- 2到3汤匙多香果
- 1/4杯糖浆
把树根和树皮放在一个罐子里，香料放在第二个罐子里，水果放在第三个罐子里。把罐子密封好，摇晃几秒钟。在香料和水果罐中浸泡三天，根和树皮罐中浸泡五天。
在你过滤完罐子里的所有原料后，再加入简单的糖浆，并将它们混合在一个新的罐子里。然后将糖浆搅拌到苦味混合物中，稍微尝一下，以确保它符合你的喜好。
薰衣草苦味配方
薰衣草是一种世界闻名的花，主要是因为它的许多功能。这种颜色丰富的花可以用来调味、治疗割伤和擦伤、减少脱发、吸收毒素，是的，还可以给饮料调味。
黑麦威士忌、朗姆酒、龙舌兰酒和杜松子酒都适合搭配薰衣草苦味酒。如果你准备自己做，看看下面的薰衣草苦汁配方:
- 1/2杯Everclear或谷物酒，100度或更高
- 半杯白朗姆酒，100度或更高
- 2汤匙红苦艾酒
- 2汤匙糖浆
- 2汤匙熏衣草干
- 2汤匙干洋甘菊花
- 2汤匙干玫瑰花瓣
- 1茶匙干木槿
- 1茶匙干牛蒡根
- 半茶匙干蒲公英叶
- 半茶匙干野生樱桃皮
- 1汤匙干接骨木花(可选)
- 1茶匙干牛膝草叶(可选)
- 4或5朵新鲜可食用鲜花(可选)
将新鲜和干燥的花放入一个输液罐，根和树皮放入另一个输液罐。将烈酒、苦艾酒、朗姆酒和普通糖浆均匀地放在两个罐子里。让较软的原料浸泡2 - 4天，较硬的原料浸泡4 - 6天。
每天摇晃每个密封罐一次，以确保注射成功。当香味闻起来很好闻，但不是太刺鼻时，你就可以过滤掉固体成分了。混合酊剂液体，摇晃瓶子，让它静置几个小时到一天。在饮料中或用勺子滴几滴试试味道。如果需要的话，再加一点简单的糖浆，否则，放在滴管瓶里，储存苦味。
记得定期执行配方成本还有苦啤酒。一些食谱所需的配料可能很贵，所以在菜单上推出大量新饮品之前，做好预算是很重要的。
小豆蔻苦味配方
豆蔻是一种广泛使用的苦味香料，这是有原因的。它的坚果味，水果味和松树味为饮料提供了一个美妙的维度，尤其是秋天的鸡尾酒．
这种香料与肉豆蔻、肉桂和柠檬搭配很好。这是一个简单的小豆蔻苦汁食谱，你可以在一周或更短的时间内完成:
- 一杯黑麦威士忌
- 1个柠檬的皮
- 2汤匙豆蔻豆荚
- 2颗完整的肉豆蔻籽
- 1汤匙黑胡椒
把一半威士忌和柠檬放在一个罐子里，另一半和香料放在另一个罐子里。把两个罐子都封好，摇几秒钟。让柠檬浸泡两到三天，香料浸泡四到五天。
当固体成分闻起来刚刚好时，过滤掉它们，并将液体混合在一个新的罐子或瓶子里。看看苦味在饮料中的效果如何。如果需要的话，加少许水稀释或加少量糖浆使其变甜。
佩乔的苦味配方
佩肖苦味酒是安东尼·佩肖(Antoine Peychaud)在19世纪发明的。他是新奥尔良的居民，由于当地人非常喜欢他的饮料的味道，它最终与这座城市联系在一起。没有太多的标准化的配方对于这种口味，但我们从流行的变体中提取了细节。
这种苦味酒比安古斯图拉苦味酒更甜、更淡，而安古斯图拉苦味酒是大多数苦味酒的配方。如果你已经准备好投入这款柑橘味、花香和芳香苦味的食谱，请查看下面的食谱:
- 2杯半白酒，100度或更大
- 1个橘子皮
- 1/4杯新鲜薄荷
- 3到4朵可食用的花(可选)
- 1或2个豆蔻荚
- 1/2汤匙龙胆根
- 1颗八角
- 2到3盎司干樱桃
- 1杯水稀释(可选)
整理好你的药瓶。把橙子、薄荷和花放在一个盆里，小豆蔻荚、龙胆根、八角和干樱桃放在另一个盆里。密封两个罐子，摇一摇，然后静置注入。将柑橘类和花卉类的罐子浸泡2 - 3天，根类和干香料至少浸泡4 - 5天。
每天测试一次原料的气味，以确保成功注入。当它准备好了，用网或塑料过滤器过滤固体成分。把苦味加到饮料中或喝几滴来检查你的苦味。如有需要，可加少许水稀释。
关于苦味配方的常见问题
如果理解苦人有时感觉有点模糊，不要害怕。所有苦味酒的配方都不一样，这使得完善配方成为一项挑战。
了解制作苦啤酒的原料以及制作过程，可以简化制作过程。如果你想在创建自己的网站之前获取更多信息，可以看看下面这些常见问题:
苦味酒是用什么做的?
苦味酒可以由草药、水果、香料、树根或植物的任何组合制成。将这些成分单独或一起浸泡在酒精中，几天后将固体过滤出来。接下来，将不同的酊剂混合成一种液体，即苦味混合物。
你可以用任何能很好地浸入酒精的食物做苦酒。根、植物豆荚、干浆果和草药经常被使用，因为它们在几天内会释放出复杂的香气和味道。
虽然有些人发明了自己的苦味酒，但许多人使用安古斯图拉苦味酒作为基本成分。安古斯图拉苦味啤酒不仅是第一批被创造出来的品种之一，它们提供了一种美味、丰富的味道，许多人喜欢在酒精饮料中使用。
我们可以用什么来代替苦味呢?
如果苦味太过，那么……苦对你来说，这没什么问题。有几种苦味替代品也有类似的味道增强效果，比如金巴利、苦艾酒和阿马罗。
金巴利是一种意大利利口酒，是将水果和草药浸泡在酒精和水的混合物中。苦艾酒是另一种受欢迎的苦味替代品，由艾草和大料制成。任何amaro(在意大利语中是苦的意思)都是苦味酒的绝佳替代品。
饮料里有什么苦料?
苦味剂是任何可以增加饮料复杂风味的液体、树根、香料、香草或水果。他们在饮料中添加了自己的元素，同时增强了现有的口味。
苦味剂可以是液体滴剂，也可以是液体和草药的混合物，或者是生草药。调酒师经常一次开发几种酊剂，然后将它们混合制成苦味的混合物。
饮料加苦味更好喝
无论你只需要一种苦味饮料，还是兴奋地制作几种苦味饮料，有一件事是肯定的。苦味酒为任何酒精饮料提供了更完整的口味体验。一旦你开始了，就很难停下来!
记住，你可以根据自己的喜好定制苦味。如果你觉得缺少一种味道或者味道太浓了，那就做笔记，这样你以后就可以改进食谱了。不断地制作和尝试，直到找到你和你的顾客都喜欢的口味。