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如果你看过戈登·拉姆齐出演的电视节目，你可能听说过86这个词。也许你已经听过了葡萄酒的电影．
那么86是什么意思呢? Ramsay主厨为什么这么大声喊86呢?
这实际上是餐饮行业最常用的术语之一酒店行业．它有两个呸的意思对后面的员工也有意义。所以,理解餐厅方面和餐厅的俚语这是管理酒吧或餐厅的重要部分。
继续阅读，对86这个术语的简要概述，它的来源，以及如何使用。
86意味着什么?
86，或86，是一个美式英语俚语，用来表示你应该停止或取消某事。
这个词主要用在餐馆和酒吧的菜单上(包括他们的菜单)甜点菜单选项)。然而，它也可以用来表示某人在公司不受欢迎。
86在餐馆里意味着什么?
在餐馆里，86意味着不再制作或供应某一特定的食物。这样做通常有以下几个原因:
- 供应问题。许多小餐馆或酒吧可能会遇到库存问题。当没有足够的原料来制作一道受欢迎的菜肴或饮料时，他们就不得不放弃。这可以防止顾客订购后感到不安。投资于永续盘存酒吧库存软件比如Bin乐动国际在线登录平台官网乐动体育dWise Pro可以帮助他们避免这个问题。它提供了一个实时的库存统计，让老板和调酒师智能地调整他们的计划。你可以改变你提供的菜肴，提高最佳名人葡萄酒为了掩盖另一本畅销书，经营一个新的特辑，或设立一个快乐时光出售余料．
- 质量较差。当生产的食品和饮料的原料质量不合格时，最好对它们进行86。例如，如果有一批酒已经被软木塞堵住了(或者已经通过了氧化)而且卖不出去，就需要86'd。幸运的是，BinW乐动国际在线登录平台官网乐动体育dise Pro的软木塞葡萄酒报告不仅会自动对葡萄酒进行分类，还会向每个供应商发送一份报告，要求对软木塞瓶子进行退款酒瓶尺寸)，或更换。这将确保你不会因为不满意的票价而惹恼顾客。一个不开心的顾客会损害你的底线，他们会让他们的朋友和家人知道他们的经历。客户满意度是关键经营餐馆或酒吧。
- 专注于其他项目。有时是餐馆或酒吧(也许是一家餐馆或酒吧)鸡尾酒吧)将想要推送一个特定的项目(可能是为了酒吧促销)．很可能会带动股价上涨餐厅利润率．为了做到这一点，他们可能会选择暂时放弃利润较低的商品酒吧利润率)．它将迫使客户订购商家喜欢的商品，并可以增加他们的收入。如果这在你的行业中很常见，菜单工程是实现这一目标的更好方法。更好的是，BinWise 乐动国际在线登录平台官网乐动体育dPro的Smartview Report可以计算利润率、成本成本比例)，菜单上的每一道菜都有更多的成分(包括鸡尾酒的原料)．这可以让你更好地计划和调整你的菜单，以获得最大的利润。
86意义来源
86这个词的确切起源是未知的，但有许多理论。
以下是一些例子:
- 20世纪初的餐馆。对这个词最有可能的解释是，它是在20世纪30年代左右在餐饮业发展起来的。有充分的证据表明这个词很常见厨房里的俚语这表明厨房已经没有什么东西了。后来，它逐渐成为一个更通用的餐厅行话，也有“打断”的意思。可能是因为缺钱，态度粗鲁，或者因为他们喝醉了。
- 禁酒时期的酒吧。另一个可能的起源是纽约市禁酒令时代的地下酒吧Chumley's。这家酒吧位于贝德福德街86号。传说，狡猾的警察会警告酒吧即将到来的突袭。然后酒保会把顾客踢出去，这样他们就不会被逮捕。你不会在当代的名单上看到调酒师的职责．
- 死亡的术语。一种更病态的说法是，这个词来自坟墓。尤其是坟墓的尺寸。因为大多数标准的坟墓都是8英尺乘6英尺的，所以有一种说法认为这可能是有关联的。如今，这个词已经在厨房之外有了内涵，指的是拒绝或抛弃某人。这进一步证实了这就是起源的观点。
- 改编自威士忌。最后一个理论来自于这是一个古老的想法调酒的术语．直到20世纪80年代，威士忌通常有100度和86度的选择。如果顾客开始表现出喝了太多百英的迹象，他们就会被罚86。在这种情况下，他们没有被驱逐，只是提供了低86度的威士忌。
我们理解你的困惑了吗?
现在你已经了解了86这个词，你可以在你自己的餐厅或酒吧里使用它了。这是一种快速有效的方法，让你的厨房员工知道不要做东西。它还可以让你的前台团队知道不要出售它，以便更好地为客户服务。
有关你需要知道的行话的进一步指导，请查看我们的品酒术语指南。一旦你掌握了俚语，你就能融入团队了!